Son kullanma tarihi geçmiş süt içilmemeyi veya çok uzaktaki sütleri kullanmamayı gerçekten savunmasak da, ekşi süt ekmeğinize ve bisküvi tariflerine lezzet katıyor. Kullanmayı tercih ederseniz tamamen size kalmış, ancak karar vermeden önce, bu tartışmalı mutfak sorununun iki tarafına bakalım.
Ekşi süt ile pişirmek güvenli midir?
Ekşi süt ile pişirme konusundaki çevrimiçi araştırmalar çok fazla karışık bilgi ortaya çıkarmaktadır.
Bazıları sadece ekşi çiğ sütle pişirmeyi söylerken, diğerleri ise ekşi pastörize sütle pişirmenin daha güvenli olduğunu iddia ediyor.
145 F'lik bir sıcaklık, sütte bulunabilen bakterileri öldürecektir. Birçok kişi ekmek yapmak için ekşi süt kullanır, çünkü iç ekmek pişirme sıcaklıkları bu işareti aşar.
Hafifçe ekşitilmiş süt ile çok uzaktaki süt arasında bir fark olduğunu unutmayın. Sütünüzün hızlı bir şekilde kontrol edilmesi, birçok fırıncının kullanmayı tercih ettiği ekşi bir kokuyu ortaya çıkaracaktır. Sütünüzün kalın veya tıknaz bir noktaya gelmesi durumunda, boşaltma işlemini en aza indirmek en iyisidir.
Ekşi süt kullanıldığında, kendi takdirinizi kullanın. Birçoğumuz onlarca yıldır ham veya pastörize ekşi süt kullanıyoruz ve hiçbir yan etki hissetmiyoruz. Diğerleri şımarık süt kullanma düşüncesiyle tamamen söndürülür. Onunla birlikte pişirilip pişirilmeyeceğine dair nihai karar, size ve kullanmanın ne kadar rahat olduğuna bağlıdır.
Ekşi süt ekmeğe ne ekler?
Ekşi sütün kendisi, ekmeklere nadir ve harika bir doku ve lezzet verir. Birçok fırıncı, ekmek pişirme için yağmalamak için tezgahta süt koymaya kadar gidebilir. Buna ekmek sütü denir.
Şımarık süt daha sonra ekmek pişirme reçetelerinde aranan normal süt yerine kullanılır.
Ekmek ve bisküvi tarifleri için kullanılabilir ve sıklıkla, hamur içine karıştırılmadan önce oda sıcaklığına ulaşırsa daha da iyidir.
Şımarık Süt ve Ekşi Süt
Bu konuşma biraz daha fazla açıklama getiriyor çünkü 'ekşi' (veya şımarık) ve 'ekşi süt' olan süt arasında bir fark var.
Buzdolabınızda bulunan ve kötüye gitmeye başlayan ham ya da pastörize süt, süt veya şımarık süt olarak adlandırdığımız şeydir. Bu, sürmekte olan sütlerin ekmek içinde kullanılmasının güvenliğini tartışırken bahsettiğimiz sütdür.
Diğer taraftan, 'ekşi süt', bir katkı maddesi ile kasıtlı olarak ekilen sütüdür. Bu genellikle limon suyu veya sirke ekleyerek yapılır ve ayran için popüler bir alternatiftir . Bu tür sütler, düzenli veya şımarık sütten daha yüksek bir asitliğe sahiptir ve reçete içindeki diğer bileşenleri dengelemek için kullanılır.
Malzemelerdeki ekşi sütlerden bahsediyorlarsa tariflerinizi çok dikkatli bir şekilde okuduğunuzdan emin olun. Tipik olarak, ekstra bir madde ile ekilen sütü kastederken "ayran ya da ekşi süt" diyecektir.