Her zaman makarna hakkında bilmek istediğiniz (ama sormaktan korktunuz)
Dünyada pişirmenin en kolay şeylerinden biri gibi görünüyor: Biraz su kaynatın, biraz makarnaya atın, ambalajda belirtilen dakikalar için zamanlayıcıyı ayarlayın, yapışmasını önlemek için biraz yağ ekleyin, zil çalar ve voila ! Bitti. Üstüne biraz tabak dökün, üstüne bolca sos koyun ve akşam yemeğiniz var. Basit, değil mi? Ve yine de, bence, İtalyan yemeklerinde, daha az pişmiş, pişmemiş makarnalardan (ve çok yaygın olanlardan) daha kötü bir hata yoktur. Makarna ile ilgili kavram yanılgıları ve bunu pişirmenin en iyi yolu hala bol miktarda bulunurken, İtalyanların ortak bilgiyi göz önünde bulundurabilecekleri yöntemler ve ipuçları birçok kişi için haber olabilir.
10'dan 10
Yemek Suyu'na Yağ Eklemezseniz Makarna Birlikte Yapışacak
Chris Cole / Photodisc / Getty Images Aslında, suya yağ ekleyen tek şey sosun makarnaya yapışmasını engelliyor ... ve yağı boşa harcıyor. Bunlardan hiçbiri olmasını istediğin şeyler değil. Makarnanın bir arada olmasına rağmen pastaların birbirine yapışmamasını sağlamak için ihtiyacınız olan her şey a) tencerede bol miktarda su olduğundan emin olun (bkz. # 2), b) ekledikten sonra iyi bir karıştırın veya iki tane verin. su (ve uzun iplikçikler varsa pişirme sırasında ara sıra klik), ve c) makarna eklediğinizde suyun kaynamaya devam ettiğinden emin olun (bkz. # 3).
02/10
Ekstra Yemek Suyu Çok Gerekmiyor
Rita Maas / Görüntü Bankası / Getty Images Aslında sen yaparsın. Tavsiyeler değişir, ancak genellikle her bir (kuru veya taze) makarna için 4 ila 6 litre su ile karıştırılır. Niye ya? Her şeyden önce, makarna parçalarının birbirine yapışmasını engellemeye yardımcı olur (bkz. # 1), böylece birbirleriyle çarpışmadan dans etmek için daha fazla yer açın. Aynı zamanda makarna tarafından bırakılan nişastaları daha fazla sulandırır, böylece yapış yapışlarına neden olabilecek gerçekten yapışkan bir makarna suyu alamazsınız. Harika yemek bilimi gurusu Harold McGee, sadece az miktarda suyla değil, soğuk suyla (bkz. # 3) başlayarak, makarnaların deneylerini pişirmiştir (karışık testlerle) (Testlerini okumak için, bakınız: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Bir kaç bardak soğuk su içinde makarna yapabileceğini (ve yapacağını) öğrendi, ancak deneylerine katılmaya davet ettiği İtalyan mutfağının büyükleri Marcella Hazan ve Lidia Bastianich oldukça ikna olmamıştı. onlarla aynı fikirde olma eğilimi. Optimum tat ve doku sizin için önemliyse, birkaç ekstra bardak su kaynatmak için harcayabileceğiniz ekstra süreye değecektir.
10/10
Su Tam Kaynamakta Olmak Gerekmiyor
Kate Kunz / Getty Images Harold McGee'ye olan saygımla (ki benim büyük bir hayranım var), inanıyorum ki. Makarnalarınızın birbirine yapışmasını engellemeye yardımcı olur, ilk kez eklediğinizde ve pişerken, iyi makarnanın sahip olacağı uygun tam, lezzetli tadı geliştirmenize yardımcı olur.
04/10
Suyu Tuzlamanıza Gerek Yok
Jordan Duvall / Getty Images Birçoğu pişirme suyunun tuzlanmasında noktayı görmüyor, sadece makarnayı pişirdikten sonra (ya da sadece sosu tuzlarken) aynı etkiye sahip olduğunu düşünüyor. Fakat bu, tüm İtalyanların üzerinde hemfikir olduğu bir nokta. Eğer yemek suyunu tuzdan arındırmazsanız - sadece hafif bir serpinti ile değil, ama aynı zamanda "deniz gibi tadı" yani, makarnalarınız yumuşak ve lezzetli olur. Doğal tadı, uygun şekilde gelişmeyecektir. Ne kadar? Bu bir tat meselesidir, ama genelde 2 ila 3 yemek kaşığı kaba tuz ( satış grosso ) başına 4 ila 6 litre su (yaklaşık yarım bu kadar tuz kullanırsanız, Bu amaç).
( Ek : Bir süredir sirküle eden bir başka ortak efsane daha var. Suyun tuzlanmasının kaynama sıcaklığını yükselttiğini iddia ediyor, bu da makarnaların daha hızlı pişirmesini sağlıyor ve makarnalarınızı daha iyi hale getiriyor. sıcaklık biraz, önerdiğimiz tuz miktarı ne yazık ki (sadece birkaç derece konuşuyoruz) gibi bir miktar pişirme süresi veya makarna kalitesi üzerinde kayda değer bir etkiye sahip olmayacak kadar artacaktır. lezzet hakkında.)
05/10
Iyi drenaj
Foodcollection GesmbH / Getty Images Bu bir "evet ve hayır". Makarnayı iyice süzmek istiyorsunuz. Ancak, bu nişastalı makarna pişirme suyunun bir kısmını tutmanız gerekir ... sosları incelemek (özellikle pesto veya soğutulmuş olanlar ve tekrar ısıtma yapmak gibi daha kalın olanlar) ve eriştelerinize mükemmel bir şekilde yapışmasını sağlamak için oldukça değerlidir. Bunu yapmanın en kolay yolunun (ve unutmamanın) yemek pişirmeye başlamadan önce lavabonun altında kük bir kasenin altına küçük bir kasenin yerleştirilmesi olduğunu buldum, böylece makarna suyunu kevgir boyunca süzerken, otomatik olarak kasede tutulur. Daha sonra servis yapmadan önce pişirilmiş makarnayla sosu fırlatırken bir kaşık ya da iki ekleyin (genellikle süzülmüş makarnayı bu adımda pişirmek için kullandığım aynı çömleğe döküyorum), gerektiğinde karıştırırken biraz daha ilave edin Mükemmel tutarlılığı elde edene kadar.
Her zaman ihtiyacım olduğu takdirde makarna suyunun bir kısmını saklıyorum - her zaman buna ihtiyacınız olmayacak, ve eğer yaparsanız muhtemelen bir dokunuşa ihtiyacınız olacaktır, ancak bunu yapabilmeniz için elinizin altında olması iyi olacaktır. Drenaj gittikten sonra geri almanın bir yolu yok!
06/10
Pişirmeden Sonra Makarna Durulayın
Graham Monro / Getty Images Makarnayı soğuk bir makarna salatası olarak kullanmayı düşünmediğiniz sürece bunu yapmaya gerek yok. Aksi halde, sadece değerli nişastaları durulayıp durursun, sosu da yapışmaz.
07/10
Makarna Sos Hakkında Her Şey
Alessandro Guerani / Getty Images Genel Amerikan inancına göre "daha iyi olan", ABD'de birçok makarna aşçısı, onu satarken, çok fazla acı verir ve erişte başına birkaç bardak su altında erişte bırakır. İtalya'da olsa da, makarna, makarna ile ilgili.
Soslar genellikle çok az uygulanmakta ve her bir erişte üzerinde sadece bir kaplama ipucu bulunmaktadır. Aslında, pek çok İtalyan aşçı, makarnalarını ısıdan bir dakika kadar önce çeker ve bu da oldukça al dente olmadan ve doğrudan sosun içinde pişirmeyi bitirir. Bu şekilde makarnanın tabağına sermek zorunda kalmadan, sosun lezzetiyle doldurulur.
08/10
Herhangi bir makarna şekli herhangi bir sos ile gider
Moment / Getty Images Bu belki de daha tartışmalıdır, ama hangi şekillerde ve çeşitte makarna çeşitleri ile en iyi sos çifti hakkında kurallar vardır.
Genel bir kural şudur:
- Pappardelle, tagliatelle veya maltagliati gibi geniş ve düz makarnalar ile en uygun etler (ya da çok az etli domatesli et sosları)
- Daha ince, daha sulu veya daha yağlı soslar, cappellini gibi daha ince makarnalarla iyi gider.
- Kalın soslar rigatoni, penne veya paccheri gibi tübüler eriştelerle iyi çalışır
- Çoğunlukla bitkisel esaslı soslar gibi bireysel parçalardan meydana gelenler, farfalle veya conchiglie (kabuklar) gibi kısa şekillerle iyi çalışırlar.
09/10
Taze Makarna Kurutulur Daha İyi
WIN-Girişimi / Getty Images Mutlaka değil - onlar sadece farklı! Ve farklı makarna şekilleri farklı soslarla daha iyi çalıştığı için, İtalya'daki bazı soslar genellikle taze makarnalar ile servis edilirken, diğerleri kuru makarna ( pastasciutta ) için daha iyi kabul edilir.
10/10
Makarnanın Bazılarını Tavana Attırarak Ne Zaman Yapılacağını Anlatabilirsiniz
showcake / Getty Images Duvarlarınızda ve tavanınızda makarnayı pişirmek çok eğlenceli olabilir, ama gerçekten size bu konuda pek bir şey söylemeyecek ve muhtemelen temizlenmesi gereken gerçek bir acı olacaktır. Kusursuz al dente ("dişe") dokuya makarna hazırlamak için, paket üzerinde belirtilen süreyi bir kılavuz olarak kullanmaktan çekinmeyin, ancak gerçekten söyleyebilmenin tek yolu onu tatmaktır. Isırırken ortada sert bir doku, hafif çiğneme ve beyazlık olmamalıdır. Dikkatli olmanın en iyisi (İtalyan yemeğinde daha soğuk, pişmemiş makarnadan daha kötü bir şey yok) ve makarnaları ısıdan alıp hala biraz underdone olsa da süzebilmeyi tercih ederim. Sosu ve servis yaparken biraz pişirin.