Maya hamurunun başlamasına ve mayayı canlı ve mutlu tutmak için çok çalıştın . Ayrıca, haftada bir veya iki kez ekşi hamur işi yapmak için zamanınız olmadığını da öğrendiniz. Unu gereksiz yere kullanmaya devam etmenize veya marşınıza tamamen pes etmenize gerek yoktur.
Aşırı marşınızı boşaltma yerine boşaltmak yerine, kış uykusuna sokun ve dondurun veya soğutun. Maya soğuk havalarda hayatta kalabilir ve ekmeği tekrar pişirmek istediğinizde yeniden canlanabilir.
Marşınızı Beslemek İçin Neden Olmalı?
Sourdough başlangıçları biraz iş yapıyor ve bu yüzden birçok fırıncı bu ekmek türünden kaçınmayı tercih ediyor. Mutfağınızdaki mevsime ve sıcaklığa bağlı olarak, marş motorunuzu günde bir defaya kadar beslemeniz gerekebilir. Yaz aylarında, ihtiyacınız olandan daha fazla maya aldığınızı bile görebilirsiniz.
Gerçek şu ki, çoğumuzun günlük yapılacaklar listemize bir kez daha daha fazla zaman ekleme zamanı yok. Hamur mayası başlangıçları unutulabilir ve maya bir programda beslenmezse ölecek.
Bu yaygın problemin çözümü, marş motorunun mayanın aktivitesini yavaşlatan daha soğuk bir sıcaklıkta tutulmasıdır. Bu mükemmel başlangıç seviyesini canlı tutmak isteyen ama aynı zamanda bakımdan kaçınmak isteyen ara sıra ekmek fırıncıları için mükemmel bir cevap.
Seçenekleriniz ya marşınızı soğutmak ya da dondurmak içindir. Her iki durumda da organizmaları koruyacak ve çözüldükleri anda ve bir beslenme programına geri döndüklerinde, oldukları kadar canlı olacaklar.
Dondurulmuş vs Soğutuculu Başlangıç Depolama
Hamur mayalı marşınızı donduracağınız veya buzdolabınızın konulacağına karar vermek kişisel bir meseledir. Gözönünde bulundurmanız gereken faktör, ne kadar sıklıkla ekşi hamur ekmeği pişirmek istediğinizdir.
Eğer her iki haftada bir ya da ayda bir kez ekşi hamur işi yapmak isterseniz, soğutma en iyi seçeneğinizdir.
Öte yandan, uzun vadede bir starter saklamak istiyorsanız, dondurmanın yolu budur. Bu, bir veya iki ay boyunca fırınlamayacağınızı veya seyahat ederken ya da nadir bir başlangıç durumunu korumak ve özel günlerde kullanmak istiyorsanız, idealdir.
Her iki durumda da marş motorunu beslemeye gerek yoktur. Kış uykusunda bir ayı gibi uykuya dalacak ve hayatta kalmak için un ve suya fazla ihtiyaç duymayacaktır.
Sourdough Starter Nasıl Soğutulur
Hamur mayalı marşınızı dondurmayı veya soğutmayı tercih ederseniz, pişirmeyi planlamanız gerekecektir. Marş motorunun ısınması ve tekrar aktif hale gelmesi için 2-3 gün beklemek en iyisidir. Bu süre boyunca, marş motorunu iyi bir sıçrama başlangıcı ile beslediğinizden emin olun ve ilk somununuzun başarılı olmasını sağlayın.
- Aktif hamur kaloriferinizin bir kapağını sıkıca kapatılmış bir kapağa sahip bir kavanoza yerleştirin.
- Eğer çok sıvı bir marşsa, biraz daha sert hale getirme şansınız olabilir. Bunu yapmak için, 2 parça un ve 1 kısım su ekleyin (ısındıktan sonra eşit miktarda un ve su ekleyerek daha sıvı hale getirebilirsiniz).
- Kavanozu kapatın ve buzdolabının en soğuk alanına yerleştirin.
- Marş cihazınızı ayda bir kez besleyin.
- Pişme zamanı geldiğinde, marş motorunu çıkarınız ve ısınmasını bekleyin.
Sourdough Starter Nasıl Dondurulur
Dondurucu, uzun süreli başlangıç depolama çözümünüzdür ve besleme gerektirmez. Aynı tavsiyede ilk ekşi hamur ekmeği pişirmede ön planlama yapılır. Bununla birlikte, çok daha soğuk bir sıcaklık nedeniyle, bir hafta boyunca ısınmasını ve tekrar tamamen aktif hale gelmesini isteyebilirsiniz. Her starter biraz farklıdır, bu yüzden kişisel deneyimlerinize dayanarak en iyi kararınızı kullanın.
- Donduruculu bir kavanoz veya plastik torbada bir fincan başlangıç suyunu dondurun.
- Gerekli olduğunda, marş motorunu dondurucudan çıkarın ve bir kasede çözülmesini bekleyin.
Hazırda Bekletme Başlangıcından Başlatma
Marşınız, yemek yediği gibi yiyeceklere ihtiyaç duyacaktır. Maya, aç bir organizmadır ve üzerine zorladığınız kış uykusundan çıkmak için beslenmeyi gerektirir. Bu nedenle, ilk ekmek için kullanmadan önce bir beslenme programına geri dönmeniz önemlidir.
Korunan bir marşın çözülmesi için gereken süre, marşınıza ve mutfağınızın iklimine bağlı olacaktır. 2-3 gün içinde ekmek için hazır olabilir veya bir haftadan biraz fazla sürebilir. Anahtar, dondurmadan önceki durumuna benzer aktif bir büyüme durumuna geri dönmenizdir.
- İlk gün, marş motorunu buzdolabından çıkarın ve en az yarısını atın. Normal olarak besle. Gerekirse, daha sonra tekrar besleyin (eğer sabah çıkarırsanız, gece tekrar besleyin).
- Marş motorunu, günde bir veya iki kez, normalde donma öncesinde olduğu kadar aktif hale gelene kadar beslemeye devam edin.
- Büyüme aktivitesinin kararlı olduğunu fark ettiğinizde, marş ekmek pişirme için hazırdır.