Çeşitler, satın alma ve depolama.
Taraklar, güzel bir kabuk, yenilebilir kas ve karaca içeren bir çift kabuklu deniz yumuşakçalarıdır. Fistolar, düşük yağlı protein ve değerli omega-3 yağ asitleri için değerli bir kaynaktır. Tarak, ızgara, tavada pişirilmiş, pişmiş veya kızartılmış gibi çeşitli şekillerde pişirilebilir.
Tarak çeşitleri
Deniz Tarakları - Deniz tarakları orta ve kuzey Atlantik bölgesinde hasat edilir. Çoğunlukla etkileyici bir sunum için en büyük çeşitlerdir.
Bu büyük taraklar ızgara yüzeyinde kolayca manevra yapabildikleri için ızgara için çok uygundur. Deniz tarak ortalama pound başına yaklaşık 20-30.
Bay Fistolar - Körfez tarakları kuzey Atlantik kıyıları boyunca hasat edilir ve deniz taraklarından çok daha küçük olma eğilimindedir. Bu küçük et parçaları çorba, salata ve patates kızartması için mükemmeldir. Bazı insanlar daha hafif deniz tarağı daha hafif deniz lezzetlerini tercih ederler. Defne tarakları, pound başına 90 parçaya kadar ortalama olabilir.
Calico Tarakları - Calico tarakları, genellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'nın körfez kıyılarından uzakta ılık suda toplanır. Calico tarak ortalama kiloluk başına yaklaşık 70 ve kasları çıkarmak için açık buharda olmalıdır.
Kuru Paket Tarak - Herhangi bir katkı maddesi olmadan dondurulmuş veya soğutulmuş taraklar “kuru paket” olarak etiketlenir. Bu taraklara herhangi bir ek sıvı enjekte edilmediğinden, pişirme sırasında daha az büzülüyor.
Yüksek derecede bozunurluklarından dolayı, tekneyle kıyıdan satışa hızlı bir şekilde taşınabilen taraklar kuru paket tarak olarak satılmaktadır.
Islak Paket Tarakları - Koruyucu STP içeren bir sıvı karışım ile enjekte edilen taraklar "ıslak paket" olarak etiketlenir. Hasat ve satış arasında bir gecikme olacaksa, tarak koruyucuyu korumak için STP eklenir.
Islak paket tarakları tarafından emilen ekstra nem, pişirme sırasında daha fazla büzülmelerine, şişirilmiş ağırlığa ve dolayısıyla şişirilmiş fiyatlara sahip olmalarına neden olur.
Satınalma ve depolama tarak
Tatlı, taze bir kokusu olan, hiç balık tutmayan taraklara bakın. Et rengi bej ve biraz şeffaf beyaz olmalıdır. Etler sağlam ve sağlam olmalı, asla inceltilmemeli veya parçalanmamalıdır.
Taze tarakları eve getirdikten sonra buzdolabında bir buz yatağında saklanmalıdır. Nemli tutmak için tarakları nemli bir havluyla örtün. Buz, tarakların dondurulmadan yeterince soğuması için gereklidir. Düzgün depolandığında, taze tarak iki güne kadar saklanabilir.
Donmuş olarak satın alınan taraklar, üç aya kadar dondurucuda muhafaza edilebilir. Dondurulmuş taraklar buzdolabında veya soğuk akan su altında çözülebilir. Su yöntemini seçerseniz, taraklarını ambalajlarına bırakın, böylece suya batırılmamalı veya lezzetli meyve sularını kaybetmeyecek şekilde ambalajlanmalıdır.