İstiridye Kılavuzu

Bir kişi sadece bir düzine istiridye sipariş edebilmek için kullanılırdı. Daha fazla yok. Ham çubuklar, seçilmek üzere düzinelerce istiridyenin listelerine sahip olan müşterileri sunar. Wellfleets New England'da ödüllendirilir, New Yorklular Mavi Puanlarını severler ve Kumamotolar Batı Kıyısında hakim olurlar. Ancak, ABD'de toplanan sadece beş istiridye türü vardır, diğer tüm farklılıklar yaşadıkları yerlerden, filtreledikleri sudan ve nasıl ele alındıklarından kaynaklanmaktadır.

Onların tadı, sonunda, yereldir.

İster ham bir bara veya pazara giderseniz olsun, bu kılavuz istiridye etiketleme ve istiridye türlerinin dünyasını deşifre etmenize yardımcı olacaktır. Onları evde hazırlamak mı istiyorsunuz? Yarım Kabukta İstiridye için İstiridye ve Sos Nasıl Shuck bakın. Ya da belki onları pişirmeyi tercih edersin? Izgara istiridye benim favorim.

• 05/05

  Crassostrea gigas - Pasifik istiridye

  Pasifik istiridyeler küçük ve tatlıdır ve dünyanın en çok yetiştirilen istiridyesidir. Hem Avrupa hem de Batı Kıyısı'nda popüler Olympia'yı (aşağıda) çalıştırmaya başladıklarında popülaritesi artmaktadır. Pasifik istiridyeler, Kumamotolar ve Miyagis gibi tüm küçük Pasifik istiridyeleri tanımlamak için kullanılırdı. Bununla birlikte Kumamoto'ların kendi türleri (aşağıda) oldukları bulunmuştur. Pasifikler Atlantik veya Avrupa dairelerinden daha belirgin bir şekilde daha yivli, keskin sivri bir mermiye sahiptir.

  Bugün Pasifikler genellikle Totten Inlet ve Fanny Bay gibi yetiştiklerinden sonra isimlendirilir, ancak bazıları Hog Island Oyster Company'den sadece iyi bilinen Sweetwater istiridyesi gibi ticari isimlerdir.

• 02/05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto istiridye

  Kumamotolar, derin, neredeyse çanak şeklindeki kabuklarıyla karakterize küçük, tatlı, neredeyse nutty istiridyelerdir. Pasifikler gibi, derin yivli, keskin, sivri kabuklara sahipler. Daha sonra ve diğer istiridyelerden daha sıcak suda ürerler, böylece yaz aylarında sert ve tatlı kalırlar. Kumamotolar, Japonya ve Batı Kıyısında yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kumamoto adı, Kumamotoların her zaman böyle etiketlenmiş olmasına rağmen, bazı yerler aynı zamanda nerede olduklarını da belirtecek kadar değerlidir.

  Kumamoto'lar Pasifik istiridyeleriyle toplanmışlardı, ama bu onların kendi türüydü.

• 03/05

  Crassostrea virginicas - Atlantik İstiridye (Bluepoints, Wellfleets ve Daha Fazlası)

  Birçok kişi, Bluepoints ve Wellfleets, Malpeques ve Beausoleils'in tüm Crassostrea virginicas olduğunu ve ABD'de (Meksika Körfezi'ndekilerin çoğu dahil) ABD'de toplanan istiridye tohumlarının yaklaşık% 85'inin olduğunu öğrenmek için şoke oldular.

  İlk kez buldukları Long Island'daki Great South Bay'da gerçek planlar ortaya çıkıyor. Bugün "bluepoint istiridye", genellikle her ikisi de aynı tür olduklarını biliyorsanız, yarım kabukta (yani " New Jersey mavikopları" ve " Virginia mavisi") hizmet veren herhangi bir Atlantik istiridye için genel bir terim olarak kullanılır. çok saçma.

  Wellfleet istiridye Cape Cod kuzeydoğu kesiminde Wellfleet Harbour yetişir. Meraklılar, limanın farklı bölgelerinde yetişen istiridyeler arasındaki birçok farklılığı doğru bir şekilde tespit ediyorlar.

• 04/05

  Ostrea edulis - Avrupa Daireleri

  Avrupa daireleri genellikle Belons denir. Belonlar, aslında, Avrupa daireleri iken, tüm Avrupa daireleri Belons'tur (Fransa'nın Brittany bölgesinde Belonlar yetiştirilmelidir). Avrupa'daki en yaygın istiridyelerden biri olan Avrupalılar, Pasifik istiridyeleri için gittikçe daha fazla değer kazanırken, Maine ve Washington eyaleti istiridye çiftlikleri giderek daha fazla Avrupa dairelerinin ilgisini çekiyor.

  Avrupa daireler, düz düz kabukları (orada sürpriz değil!) Ve güzel deniz yosunu ve keskin mineral tadı ile karakterize edilir. Etli bir dokusuna sahipler ve farklı istiridye türlerinde kullanılanlar için neredeyse bir çiklet.

• 05/05

  Ostrea lurida veya Ostrea conchapila - Olympia istiridye

  Olympias, küçük Kumamoto'ların devler gibi görünmesini sağlar, genellikle çeyreğin büyüklüğüne gelir. Onlar, ABD'nin Batı Kıyısı'nın yerli istiridyeleridir. Altın Rush sırasında San Francisco'daki popülaritesi onları neredeyse sildi ve onlarca yıldır tükenmekte olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, vahşi popülasyonlar hala mevcuttur ve kesinlikle korunmaktadır. Piyasadaki ve restoranlardaki Olympiaslar, çoğunlukla Puget Sound ve British Columbia'da yetiştirilmektedir.

  Olympias tatlı, klişe ve metaliktir.