Mascarpone (belirgin mahs-car-POH-nay), tatlı kremin hafif tadı ile kalın, kremsi, ipeksi bir İtalyan "peyniri" dir. Neden peyniri kelime etrafında alıntılar? Teknik olarak mascarpone peynir değil. Diyelim ki peynir ailesinin bir parçası.
Mascarpone, hafifçe ısıtılan ve tartarik asitle karıştırılan ve kremi kıvırıp yoğunlaştıran kremden yapılır. Kalınlaştırılmış krem, tülbent içine dökülür ve 24 saat sonra, peynir altı suyunun çoğu boşaltıldığı zaman, kremsi hafif tatlı ve hafif taneli mascarpone ile kalırsınız.
Mascarpone çoğu markanın süt ürünler bölümünde satılmaktadır, ya da evde kendi mascarpone yapabilirsiniz .
Kolay tatlı bir tatlı için, bal, tarçın ve limon kabuğu rendesi ile mascarpone karıştırın. Bu bal ve mascarpone daldırma, çeşitli şekillerde (sadece bir kaşıkla yiyerek) servis edilebilir.
- Yarısında büyük çilekleri kesin ve her yarımın içine ballı mascarpone yayın
- Mascarpone'u çerezlere veya graham krakerlere yaymak
- Buzlanma için cupcakes üzerine yayın (hemen servis yapın veya buzdolabında saklayın, aksi takdirde buzlanma yumuşar ve erir)
- Mascarpone'un bütün krema ile yayılmasını sağlayın ve bir sos haline getirin. Bal mascarpone sosunu meyve salatası veya kayısı, şeftali ve incir gibi daha büyük meyve dilimleri üzerine dökün.
- Bal mascarpone'u tereyağından ziyade Fransız usulü tost, krep ve waffle'lara sürün.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 ons mascarpone
- 2 yemek kaşığı bal (veya tadı)
- Bir tutam tarçın (yaklaşık 1/8 ila 1/4 çay kaşığı)
- 1 çay kaşığı
- limon kabuğu rendesi
Nasıl yapılır
Bir kasede mascarpone, bal, tarçın ve limon püresini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Havadar, çırpılmış yaymak için bir daldırma blenderi kullanın.
Dip, soğutulmuş (sıkı doku) veya oda sıcaklığında (creamier texture) sunulabilir.
Reçete Not: Bal çok kalınsa, mascarpone içine çırpmak zor olacaktır. Gerekirse, fırında kızarana kadar mikrodalgada veya ocakta bal ısıtın.
Bu bal ve mascarpone daldırma buzdolabında sadece birkaç gün devam edecektir.
Genel olarak, mascarpone hızla kötü giden taze bir üründür, bu nedenle birkaç gün içinde herhangi bir açık mascarpone kabı kullanın.
Mascarpone'u Farklı Yapan Nedir?
Mascarpone, kreme fraiche ve ekşi krema gibi diğer taze süt ürünlerine benzer. Peki fark nedir?
Mascarpone, krem ve tartarik asitten yapılır. Biraz tatlı ve bazen de keskin bir lezzetle çok zengin.
Creme fraiche, mascarpona benzer bir Fransız ürünüdür, ancak genellikle bir tangier aromasına sahiptir. Creme fraiche geleneksel olarak pastörize edilmemiş kremin doğal bakteri kültürlerinden dışarı çıkmasına ve kalınlaşmasına izin verilerek yapıldı. Creme fraiche, genellikle kremayı fermente etmek için bakteri kültürlerinin eklenmesiyle yapılmaktadır.
Ekşi krema hem mascarpone hem de creme fraiche'den daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Sütü kalınlaştırmak için laktik asit kültürü ekleyerek yapılır. Ekşi krema daha az zengindir ve hem creme fraiche hem de mascarpone'dan daha fazla tada sahiptir. Genellikle, ekşi krema kalınlaştırmak için katkı maddeleri içerir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 28 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |