İtalyan usulü kendi taze ve kremsi mascarpone peynirinizi evde yapın. Bu tarifi kullanmadan önce en az 12 saat soğutmaya ihtiyaç duyacağından emin olun. 1 hafta içinde kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çeyrek
- yoğun krema
- 1/4 çay kaşığı tartarik asit
Nasıl yapılır
İçerikler hakkında aşağıdaki notlara bakınız.
- Bir Pyrex tencerenin içine krem dökün ve bir bagnomaria ( çift kazan ) oluşturarak başka bir tencereye oturtun. Kremi 180 derece F sıcaklığa getirin ve ısıdan çıkarın. 30 saniye boyunca tahta bir kaşıkla karıştırın ve Pyrex'i bagnomariadan çıkarın ve 2 dakika daha karıştırmaya devam edin. Tartarik asit ekleyin.
- HEAVY tülbent ile bir sepet çizgi ve krema dökün. Mascarpone serin bir yerde veya buzdolabınızın alt seviyesinde 12 saat bekletin. Ağır tülbent dört adet 9 inç karelik kes. Masadaki birini aç.
- Büyük bir kaşıkla maskarponun 1 / 4'ünü meydanın merkezine aktarın. Bir tarafı üstte katlayın ve ardından diğer tarafa katlayın, ardından iki ucunu da katlayın. Mascarpone paketini katlanmış yüzü aşağı bakacak şekilde servis tabağına koyun. Kalan 3 kareyi de aynı şekilde hazırlayın. Kullanmadan önce en az 12 saat soğutun. Bir hafta içinde kullanın.
Notlar:
Ağır krem, pastörize edilmeli, ancak "ultra pastörize edilmemeli". Ultra-pastörize, ona "kapalı" bir tada sahiptir ve çok fazla yemeği mahvedebilir. Pastörize edilmiş tartarik asit ile birlikte sağlık gıda mağazalarında bulunabilir.
Reçete Kaynak: Giuliano Bugialli'nin Giuliano Bugialli'nin (Fireside) İtalyan Yemeklerinin Klasik Teknikleri
İzinle basılmıştır.