Eğer ateşli Kuzey Afrika çili ezmesi harissa elinizde varsa, bu bağımlılık yaratan hazırlamak için neredeyse zahmetsiz olacaktır. Isı faktörünü, tat almak için az ya da çok harissa kullanarak kontrol edebilirsiniz. Korunmuş limon şeritleri hoş bir keskin lezzet katıyor ama onları bir tutamla atlayabilirsiniz.
Tüm siyah zeytinleri veya çeşitli renklerin bir karışımını kullanabilirsiniz. Sarımsak şarkı söylemeyi seviyorum, bu yüzden yerel attarımızdan harissa kullanırken, karışıma başka bir kıyılmış karanfil ekliyorum. Sarımsakların ne kadar yaygın olmasını istediğinizi belirlemek için kendi damak tadınızı kullanın.
Salamurayı çıkarmak için zeytinleri ıslatmak için zaman verin ve servis yapmadan önce zeytinleri marine etmek için ek süreyi bekleyin.
Ayrıca Chermoula'da Marine Edilmiş Zeytinleri deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 oz. veya 1 1/2 bardak / 250 g. çukurlar ile bütün zeytinler (hepsi siyah veya hepsi yeşil; ya da yeşil, ten rengi, kırmızı ve siyah karışımı)
- 2 ila 3 yemek kaşığı maydanoz (veya kişniş, taze doğranmış)
- Korunmuş bir limonun 1/4 ila 1/2
- 2 çay kaşığı zeytinyağı (gerektiğinde daha fazla)
- Harissa, tadı (tarifi takip eder)
- Harissa için:
- 8 ila 10 kurutulmuş kırmızı pul biber (yaklaşık 75 g)
- 3 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 2 ila 3 çay kaşığı limon suyu veya tadı
- Zeytinyağı, tadı ya da gerektiği gibi
Nasıl yapılır
1. Zeytinleri birkaç saat ya da gece boyunca bir su kabına batırın; boşaltın. (Ya da, zeytinler sert ise, 15 dakika kaynar suda ıslatılarak onları yumuşatın.) Marinanın daha iyi infüzyonu için, her zeytinya bir ya da iki küçük insizyon yapın (ya da yavaşça zeytin etinin çatlamak için onları ezmek) .
2. Zeytinler ıslanırken, hazırlanmamışsa harissa'yı yapın:
- Tohumları acı biberlerden alın ve daha sonra yarım saat kadar sıcak suya ya da püre haline getirmeye yetecek kadar ıslatın. Boşaltın.
- Tohumu bir tavada hafifçe kızartın (sadece kokulu olana kadar) ve onları bir harç ve havaneli ile öğütün. Yumuşatılmış biber, sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağını harca ekleyip bir ezme haline getirin. İlave limon suyu ve zeytinyağı ile arzu edildiği kadar ince. Buzdolabında kapalı bir kapta depolanana kadar saklayın.
3. Konserve edilmiş limonları alın ve ince şeritler halinde kesin. Korunmuş limon ile süzülmüş zeytin maydanozu birleştirin. Limon suyu ve arzu edildiği kadar harissa. İsterseniz, zeytinlere biraz ek zeytinyağı veya sarımsak karıştırılabilir. Servis yapmadan önce altı ila sekiz saat boyunca örtün ve soğutun (bir gecede en iyisi).
4. Zeytinler birkaç hafta buzdolabında saklar. Artık harissa buzdolabında saklanabilir ve aynı zamanda diğer yiyeceklerle de bir çeşni olarak kullanılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 868 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 5 g |