Karaage, telaffuz kah-rah-ah-geh, kelimenin tam anlamıyla “Tang Hanedanı” (Çin hanedanında olduğu gibi) ve hem patates nişastası hem de un ve derin yağda kızartılmış herhangi bir tavuk için bir şemsiye terimidir. Gyoza ve Ramen gibi Karaage, Wafu-Chuka (Çin tarzı Japon mutfağı) mutfağının bir örneğidir. Burada köfte, erişte veya bu durumda kızarmış tavuk, Çin mutfak repertuarından uyarlanmış ve benzersiz bir Japon haline getirilmiştir.
Karaage'nin en yaygın türü, genellikle ilk önce soya sosuyla marine edilen ve daha sonra patates nişastası ile kaplanmış olan tavuk tarafından tanımlanan Tatsuta-age olarak bilinir. Adı, soya sosu tarafından verilen kırmızımsı kahverengi rengin referansıdır. Bu, sonbaharda Tatsuta nehrinin rengine benzediği düşünüldüğünde, çevredeki Japon akçaağaç ağaçlarının nehre benzer bir renk kattığı ortaya çıkmıştır. Soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edildikten sonra, 2-ısırık nuggets'ları katakuriko (patates nişastası) içinde tadıldı ve gevrek olana kadar kızartıldı. Katakuriko, karayolunun etrafına altın bir kabuk oluşturur ve bento bir öğle yemeğinde paketlemeyi mükemmelleştirir. Karaage ayrıca bazı onigiri (pirinç topları) ile harika bir yaz pikniği yapar.
Aşağıdaki tarif, uğurdakine benzer, fakat daha düşük bir alkol ve daha yüksek şeker içeriği olan bir tür pirinç şarabı olan mirin için çağrıda bulunmaktadır. Mirin tatlı bir lezzet, altın rengi açık sarı renk ve biraz kalın bir kıvama sahiptir. Biraz uzun bir yol gider. Eğer mirin bulamazsanız, kuru şeri veya tatlı marsala deneyin. Alternatif olarak, az miktarda beyaz şeker veya şeri içinde küçük bir miktar şeker çözebilirsiniz.
Katakuriko, soyulmuş patateslerin kurutulmuş nişasta bileşeninden yapılmış bir patates nişastasıdır. Herhangi bir patates tadı ya da kokusu yoktur, dolayısıyla diğer tatları etkilemez. Katakuriko ile derin kızartmak, tavuk gevrek yapar. Katakuriko'yu bulamazsanız, patates veya mısır nişastasını deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 kiloluk tavuk butları (kemiksiz, yaklaşık 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı sake
- 1 yemek kaşığı mirin
- 2 tatlı kaşığı zencefil suyu
- 1 bardak Katakuriko (veya mısır nişastası; kaplama için gereken daha fazla veya daha az)
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (derin kızartma için gerekli veya daha az)
Nasıl yapılır
- Soya sosu, sake, mirin ve zencefil suyunu geniş bir kapta karıştırın.
- 30-60 dakika boyunca sosu tavukta marine edin.
- Sostan tavuk alın ve kağıt havlularla hafifçe kurulayın.
- Derin bir tavada yaklaşık 330 derece F'ye kadar yağı önceden ısıtın.
- Tavuk parçalarını katakuriko ile hafifçe kaplayın ve bitene kadar kızartın.
- Tavuğu çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.