Bu "Fransız olmayan" tarifi, Fransa'da kullanılanlara benzer bir sos kullanan vitello francis denen bir İtalyan sote veal yemek için uzak bir kuzenidir. Tarif, İtalyan-Amerikan göçmenlerin ilk dalgasıyla New York'a geldi ve "Veal French" olarak anıldı. Sonunda tarif, New York'un büyük İtalyan-Amerikan topluluğundaki Rochester'a, daha pahalı dana eti yerine tavuğun ikame edildiği yere göç etti.
Ne İhtiyacınız Var
- Tavuk için:
- 1 1/2 lb kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, dilimlenmiş veya dövülmüş, 1/4 inç kalın parçalara
- 4 yumurta, 2 çorba kaşığı süt, dayak
- 1 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Cayenne tadı
- 2 çorba kaşığı
- zeytinyağı , artı 1 çorba kaşığı tereyağı için
- Sosu için:
- 2 limon suyu
- 1/2 bardak iyi beyaz şarap veya kuru şeri
- 1 su bardağı sebze suyu veya tavuk suyu
- 4 yemek kaşığı soğuk tereyağı, küpler halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı kıyılmış İtalyan maydanoz
- Tuz ve taze karabiber karabiber
Nasıl yapılır
- Tuz ve taze karabiber ile her iki tarafta da mevsim tavuk parçaları. Un, tuz, karabiber ve acıyı bir fırın tepsisine yerleştirin ve iyice karıştırın.
- Dövülmüş yumurta ve sütleri başka bir tabakta birleştirin. Tavuğu her seferinde bir kez, her iki tarafı da kaplayacak ve daha sonra yumurta tabakasına aktarın. Her iki tarafı kaplamak için yumurtayı çırpın ve yumurtanın içine bırakın.
- Bütün tavuk unlup yumurta çanaklarına aktarıldıktan sonra, buzdolabına gerekli olana kadar yerleştirin. Büyük bir yapışmaz tavada, tereyağını hafif yağda kızarmaya başlayana kadar, zeytinyağındaki tereyağını eritin. Tavuk parçalarını yumurta karışımından kaldırın, fazla damlamaya izin verin ve altın kahverengi olana kadar 2 ila 3 dakika bekletin. Grup halinde pişirin ve çok düşük bir fırında sıcak tutun.
- Bütün tavuklar pişirildiğinde, limon suyunu, şarabı ve et suyu tavaya ekleyin. Yarı yarıya indirilene kadar yüksek ateşte kaynatın. Tavayı kapatın ve maydanozu ve soğuk tereyağını tavaya ekleyin. Tereyağı eriyene kadar çırpın. Tuz ve karabiber tadın ve ayarlayın.
- Tavuğu sıcak tabaklara ve sosu üzerine kaşık koyun. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 491 |
| Toplam yağ | 31 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 254 mg |
| Sodyum | 1,678 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 37 g |