Onların etli dokusu, belirgin aroması ve başlı, dünyevi kokusuyla Funghi porcini, İtalya'nın en değerli yabani mantarlarıdır ve taze olduklarında harika bir ikramdır: onları ızgarada pişirebilir, pizzaları pişirebilirsiniz. Onlarla soslar, ve daha fazlası. İşte bunları yapmanın üç yolu:
1) Kapaklar büyük ise, yaklaşık 4-6 inç çapında, Izgara porcini mantarları yapabilirsiniz; Izgara bir porcino şapkası "fakir adamın biftek" olarak adlandırılan bir zaman vardı. Sos yapmak için mükemmel olan sapları çıkarın (aşağıya bakın). Kapakları bir dilim limonla ovun, keskin bir soyma bıçağının ucuyla yarıkları kesin, ve sarımsak ve nepitella (veya kekik) yapraklarını tada ekleyiniz. Onlara yüksek sıcaklıkta bir başlangıç patlaması verin ve ardından kömürden ızgarayı kaldırın ve birkaç kez çevirin. Bittiğinde, bir servis tabağına aktarın, birkaç damla eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapın. Onlar ızgara biftek ile harika ve doğrudan biftek üstüne servis edilirse daha iyi.
2) Ayrıca porcini kızartmak da mümkündür: 1/4 inç genişliğinde dilimler halinde kesilir, unlarda dilimlenir (eğer un yapışmazsa, önce serin suya daldırın, kurulayın ve unun içine serpilir) ), daha sonra unun zarını nemlendirmek için unlanmış dilimlere bir kez daldırın (bu onları çıtır çıtır yapmaya hizmet eder - onları ıslatmayın) ve altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın. Emici kağıt üzerinde boşaltın, tuz serpin ve hemen servis yapın. Bu da diğer çeşit çeşit lezzetli, etli mantarlarla iyi çalışır.
3) Aşağıdaki porgili mantarları için, bu tarifi, bir makarna sosu, önemli bir ana yemek (biftek veya rosto sığır eti gibi) eşlik edecek bir garnitür veya crostini için bir tepesi olarak kullanmak için onları güveç basit bir yoldur meze meze olarak.
Porcini mantarlarının bol olduğu Toskana'da, geleneksel olarak nepitella veya mentuccia olarak bilinen bir yabani nane çeşidi ile birlikte sulanırlar . Başka bir yerde bulmak imkansız olduğundan, taze kekik yerine veya sadece düz yaprak maydanoz kullanabilirsiniz.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış veya ezilmiş)
- 1 sprig nepitella (ya da kekik, taze, kök ve kökten ayrılmış yapraklar atılır)
- 1 kiloluk porcini mantarı (taze, temizlenmiş, temiz görünür bir fırça ile temiz bir fırça ile kurulayın ve 1/4-inç kalınlığında dilimleyin, her iki gövdede ve kapakta kesin)
- 1 domates (erik, olgun, özlü ve doğranmış)
- Tatmak için tuz (ince, deniz)
- Karabiber tadı
Nasıl yapılır
Zeytinyağında sarımsak ve nepitella (ya da kekik veya maydonoz) orta ateşte 1-2 dakika ya da soluk altın rengine dönene kadar ağır dipte bir tavada soteleyin.
Mantarları suyunu verene kadar mantarları ekleyin, ısıyı yükseğe çıkarın ve pişirin, karıştırın. sıcağı alçaltın, domateste karıştırın ve yaklaşık 30 dakika pişirin (bu, domatesin sosu pişirmek için gereken süreyi verir).
Mantarlar kurumaya başlarsa, beyaz şarap veya et suyu ile serpin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın, taze maydanozla süsleyin ve servis yapın.
Not: Domatessiz porcini de yapabilirsiniz , bu durumda porcini trifolati olarak bilinir . Bu durumda, yemek pişirmek için nepitella yerine maydanoz kullanın ve mantarlar meyve sularını geri emdirene ve çatal-ihale yapana kadar pişirin, eğer istenirse beyaz bir şarap şarabı ekleyin . Domatesli veya domatessiz bu tarif, diğer flavorful mantarlarla da çalışacaktır, bu yüzden piyasada bulunan herhangi bir yabani mantar ile deneyebilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 328 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 90 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 11 g |