Bir odun ateşinde fırın Pizza yapmak nasıl

10'dan 10

Ahşap Pişirilmiş Pizza Fırını: Giriş

İki çeşit pizza vardır: bir elektrik veya gaz fırında pişmiş pizza ve pizza çok odun ateşinde pişirilmiş fırında pişirilir. Sadece odun ateşinde pişirilen bir fırın, düzgün pişirilmiş, hafif kömürleşmiş Napoliten tarzı bir pizza için gerekli olan yükselen sıcaklıklara ulaşabilir.

Bir fırının kurulması, düşündüğünüzden daha hızlı ve daha kolaydır ve vereceği pizzalarla şaşıracaksınız. Ekmek ve fırında et, balık ve sebze pişirmek için pizza fırını da kullanabilirsiniz.

Pizza fırınları, ısıyı yansıtan dairesel zeminlere ve kubbeli tavanlara sahiptir. Dairesel zeminden dolayı çok iyi organize edilmiş çalışma alanı sağlarlar: Pizza pişirme işlemi, pizzalarınızı eklediğinizde, döndürdüğünüzde ve çıkarırken, fırının kapısının açık kaldığı dinamik bir süreç olduğundan, fırında serin kalmadan fırında ateş yakmak zorundasınız. . Dairesel zemin, yangının sadece bir tarafa eğilmenizi sağlar ve çatının eğimli olduğu yerde ve çoğu taban alanı pizza için ücretsiz olur.

James Bairey, ABD ve İngiltere’ye en iyi İtalyan pizza fırınlarından bazılarını ithal eden Forno Bravo’u işletiyor. Hazır fırınlar satmasına rağmen, aynı zamanda bir gün içerisinde kolayca monte edilebilen İtalyan donanım mağazalarında bulduğu türden kitler de sunuyor.

Forno Bravo sitesinden, sıfırdan kendi başınıza inşa etmek istiyorsanız ücretsiz bir plan ve pizza fırını fotoğraf galerisi gibi bir pizza fırını hazırlamak hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

02/10

Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?

Hamur ile başlayacağız; Geleneksel hale getirmek çoğu zaman artıyor yaklaşık 3 saat sürecek. Bunun yerine bir ekmek makinesi kullanırsanız, yaklaşık 90 dakika sürecektir. Neapolitans, pizza pişirme ustaları, hamurun bira mayası, un, tuz ve sudan yapılması gerektiğini söylüyor. Birçok insan da biraz zeytinyağı ekliyor.

• 4 bardak (1/2 kg) taş öğütülmüş un (ekmek unu mükemmel çalışacaktır)
• 1 bardak (250 ml) ılık su
• 1 ons (30 g) brewer mayası veya 2 çay kaşığı aktif kuru maya, suda çözünmüş
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz

El ile çalışıyorsanız, unun bir höyüğü yapın, ortada bir kepçe alın ve tuz ve zeytinyağı ekleyin. Daha sonra, su-maya karışımını karıştırın ve hamur düzgün ve esnek oluncaya kadar yoğurun ve çalışma yüzeyinden - yaklaşık 10 dakika - enerjik olarak yoğuşarak kolayca uzaklaşın. Hamuru bir top haline getirin, hafif yağlı bir kaseye koyun, temiz bir mutfak havlusuyla kaplayın ve 2 saat ya da hacimce iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun. Hamuru yumuşatın, kısaca yoğurun ve 4 top haline getirin. Onları unlu bir yüzeye koyun, üzerini örtün ve bir saatliğine yükselsin.

Daha fazla hamura mı ihtiyacınız var? Bir düzine hamur topları için, 4 1/2 pound (2 k) un, bir litre (1 litre) su, daha fazla tuz, 1/4 fincan zeytinyağı ve 8 çay kaşığı mayaya ihtiyacınız olacaktır.

10/10

Fırını ısıtmak

Hamur yükselirken fırını ısıtın: birkaç çubuk kullanarak fırın tabanının ortasında bir ateş açın ve yanmasına izin verin; fırın tavanı yaklaşık 700 F (350 C) sıcaklığa ulaştığında kurum buharlaşacak ve beyaz bir yama görünecek, bu da genişleyecek, fırın ısınmaya devam ederken zemine doğru ilerleyecek. Tüm kurum yandığında fırın yeterince sıcaktır.

Bu ne kadar sürer? Fırını ve şeklini oluşturmak için kullanılan malzemelere bağlıdır. Dikdörtgen varil-tonoz çatılı ekmek fırınları ve tuğlalı pizza fırınları 3 saat kadar sürebilir. Modern refrakter malzemelerle inşa edilen bir pizza fırını sıcaklığın 90 dakika kadarını gerektirecektir.

04/10

Sıcak Fırının Hazırlanması

Fırın sıcak olduğunda, uzun, metal saplı bir kazıyıcı kullanın. Kömürleri fırının bir tarafına itin ve külleri uzun bir sapa tekrar takılı metal kıllı bir fırça ile zeminden fırçalayın. Bazı insanlar ayrıca fırının tabanını nemli bir bezle sarar, ancak bu ısıyı ortadan kaldırır.

Fırının sıcaklığını korumak için, her 10 dakikada bir ateşe bir çubuk (3 inç çapında ve 18 inç uzunluğunda [10 cm x 45 cm]) bir çubuk ekleyin. Bazı pizzacılar, sopanın bir ucunu yükseltmek için kömürlerin yanına küçük bir andiron koydu, böylece daha iyi yanacaktı.

Sıcaklığı ölçmek için, el yeterli olsa da, bir kızılötesi termometre satın alabilirsiniz: fırına koymak, fırın zemin üzerinde birkaç santim ve eğer 2 saniyeden uzun bir süre için orada tutabilirseniz, başka bir çubuk ekleyin ateşe.

Şimdi de pizzalarını pişirin!

05/10

Pizzaları Şekillendirme

Pizza hamuru elle bir disk şeklinde şekillendirilmelidir, çünkü bir yuvarlanma pimi kullanmanız ince ve sert bir diske neden olacaktır. Ayrıca, çabuk çalışın, çünkü aşırı kullanım hamuru sertleştirecektir.

Bir topu al, diğerlerini örtülü bırak ve unlanmış bir çalışma yüzeyine koy. Ellerini de unla ve merkezden yaymaya başla, parmaklarını uzat ve saat yönünde çalış; disk en az 8 inç (20 cm) çapında olana kadar janta dokunmayın. Diski her iki elinizle kaldırın ve çevirin, bir elinizle diğerine döndürün ve bastırılmamış taraf yukarı bakacak şekilde çalışma yüzeyinize geri döndürün. Diskin 12 inç (30 cm) uzayana kadar, jantı biraz daha kalın bırakarak, hamuru uzatmaya devam edin.

Pratikle, hamurun çalışma yüzeyinize bastırmadan ellerinizle nasıl gerildiğini öğreneceksiniz ve hatta diski havada bırakma noktasına bile varabilirsiniz.

06/10

Pizza Topping

En klasik Napoliten pizza, domates, buffalo-milk mozzarella ve fesleğen ile tepesinde bulunan Margherita'dır ; popüler gelenek onu 1899'da Kraliçe Margherita di Savoia'nın onuruna İtalyan bayrağının renklerinden seçmiş olan Raffaele Esposito'ya bağlar.

Bununla birlikte, pek çok başka seçenek var ve dilediğiniz kadar yapmakta özgürsünüz. Bununla birlikte, daha azının daha fazla olduğunu aklınızda bulundurun; çok fazla topping ağır bir pizza yapar.

İtalyan pizza tepesi kombinasyonları ve calzone dolgular .

07/10

Ve şimdi...

Bir sonraki adım, üst üste koyduğunuz pizzayı hafifçe soyulmuş bir pizza kabuğuna atmaktır.

08/10

Ve fırına koy

Pizzayı fırına koyun ve pizzayı pizzayı fırından pizza fırının zemine aktarması için pürüzlü bir pisliğe bırakın. Kabuk puf yapmaya ve derhal pişmeye başlayacaktır; Yaklaşık 40 saniye sonra, pizzayı pizza altında kaydırın ve eşit şekilde pişirdiğinden emin olmak için 180 derece döndürün. Onu döndürdüğünüzde, fırının başka bir parçasına çevirmeyin, yanmaz.

Pişirme, bir mutfak fırında olduğundan çok daha hızlı olacaktır - devlet sertifikalı Vera Pizza Napoletana'nın özellikleri, pizzanın 60-90 saniye içinde yapılması gerektiğini belirtiyor. Kabuk güzel bir şekilde kahverengileştiğinde, peynir eritildiğinde ve tepenin diğer katkı maddeleri köpürdüğünde yapılacaktır. Eğer bir calzone yapıyorsanız, bir futbol gibi şişerse şaşırmayın.

09/10

Bittiğinde ...

Fırından çıkarın.

10/10

Pizzalar Dilim Hazır

Pizza bittiğinde, dilimleyin. Buradaki diğer pizzalar pesto sos ve mozzarella ile yapılırken, pizzaların arkasındaki ekmekler mayalanmış ve fırına girmeden önce zeytinyağı ve kaba deniz tuzu ile serpilmiştir.

[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]