Béchamel olarak da bilinen beyaz sos, çeşitli yemeklerde kullanılır ve birçok sos için temeldir.
Beyaz sosun kalınlığı, yaptığınız yemeğe bağlıdır. Kremalı çorbalarda ince beyaz bir sos kullanılır; Orta beyaz bir sos genellikle güveçlerde ve bir sos veya sos olarak kullanılır. Sufle ve kroket karışımlarında kalın ve ağır beyaz soslar kullanılır.
Bazı popüler varyasyonları olan temel ince, orta, kalın veya ağır beyaz sos için adımlar.
Neye ihtiyacın var
İnce Beyaz Sos
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı tuz veya tadı
- çizgi taze karabiber
- 1 bardak süt veya yarım buçuk
Orta Beyaz Sos
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- çizgi taze karabiber
- 1 bardak süt veya yarım buçuk
Kalın Beyaz Sos
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- çizgi taze karabiber
- 1 bardak süt veya yarım buçuk
Ağır Beyaz Sos
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- çizgi taze karabiber
- 1 bardak süt veya yarım buçuk
Nasıl yapılır
- Küçük, ağır bir tencerede , tereyağını düşük ateşte eritin.
- Unu erimiş tereyağıyla karıştırın.
- 1/4 çay kaşığı tuz ve bir miktar taze çekilmiş karabiber ekleyin.
- 'Un' tadı en aza indirmek için, en az 2 dakika boyunca, kısık ateşte pişirin.
- Yavaşça 1 bardak süt ekleyin, sürekli karıştırın.
- Pürüzsüz ve kalınlaşana kadar yavaşça pişmeye devam edin.
İpuçları
- Standart Béchamel sosunu hazırlamak için, ortadaki beyaz soslu reçete sütü ekledikten sonra 3 diş, 1 yaprak yaprağı ve küçük hindistan cevizi ile 1 küçük soğan eklenir.
- Sütün yerine hafif stok, krem veya bir kombinasyon kullanılabilir (aşağıdaki varyasyonlara bakınız).
- Kereviz tuzu, hindistancevizi, limon suyu, soğan suyu veya şeri çay kaşığı veya birkaç çorba kaşığı kıyılmış chives veya maydanozla tatlandırılarak daha fazla lezzet katın.
Varyasyonlar
- Peynir Sosu: Yakıcıyı çıkardığınız anda 1 ila 2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri sosu ekleyin. Peynir eriyene kadar karıştırın. Makarna ile atın, güveçlere ekleyin veya sebzelere servis yapın.
- Veloute Sos: Sütün yerine, bu sos stok veya et suyu ile yapılır. Tavuk, sığır eti veya balık stoku kullanın veya sebze suyu kullanın. Kullandığınız stok veya et suyuna bağlı olarak, tavuk, sığır eti, balık, deniz ürünleri veya sebze ile servis yapmak için iyi bir sostur.
- Krema Sosu: Sosu sadece birkaç çorba kaşığı yoğurdun.
- Herb Sosu: Kurutulmuş fesleğen, frenk soğanı veya dereotu üzerine 1/2 çay kaşığı eklenir. Veya yaklaşık 1 tatlı kaşığı taze ot ekleyin.