Umeboshi - Japon Ume Turşu Nasıl Yapılır

15/15

Umeboshi nasıl yapılır

Umeboshi kelimenin tam anlamıyla kurutulmuş ume (Japon kayısıları veya erik) anlamına gelir ve genellikle ume turşu anlamına gelir. Geleneksel korunmuş besindir. Umeboshi yapımı, genellikle Japonya'da ume hasat edildiğinde başlar. Malzemeler ve süreçler hane halkları arasında değişir. İşte bunları evde yapmak için temel adımlar. Sadece ume ve tuz olan bu umeboshi tarifini kullanabilirsiniz.

Süreç genellikle ume olgunlaştığında ve hasat edildiğinde başlar. Daha sonra tuzlanırlar ve kendi sıvılarını oluştururlar, umezü. Geleneksel olarak kırmızı renktedirler, ki bunlar kırmızı shiso yaprakları kullanılarak gösterilecektir. Umeboshi genellikle yağışlı mevsim geçtikten sonra Temmuz veya Ağustos aylarında güneşte kurutulur. Sonra umezüde saklanırlar.

15/15

Ume'den Sapları Çıkar

Bambu çubuk kullanarak küçük siyah kökleri ume'dan çıkarın ve ume yıkayın. Birkaç saat suda bekletin.

15/15

Ume Erikleri Drenaj ve Kurutun.

Bir süzgeçte ume süzün ve iyice kurulayın.

04/15

Ume Erikler üzerinde sprey Shochu

Ume'u büyük bir kaba koyun ve ume (yaklaşık 4 1/2 lb) kuyucukta yaklaşık 1/3 fincan shochu (% 35 alkol içeren temiz damıtılmış ruhu) püskürtün.

05/15

Ume üzerinde tuz serpin

Umeboshi yapmak için kaba tuz kullanılır. İlk önce, tuz ölçün. Dekapaj ume için kullanılan tuz miktarı temel olarak ume ağırlığının yüzde 15 ila 20'sidir. Bu oranın küf büyümesi riskini azaltmak için ideal olduğu söylenir.

Ume üzerine tuzun yarısını serpin ve kaseyi tuzla kaplamak için çalkalayın.

15/15

Ume Erikleri Pickling Konteynerine Yerleştirin

Tuzlanmış ume sterilize seramik veya plastik bir kaba yerleştirin. Tuzun kalan kısmını ume üstüne koyun.

07/15

Ume'nin üstüne bir ağırlık koyun

Steril bir ahşap kapak veya steril bir levhayı ume üstüne yerleştirin. Kapağın veya plakanın üstündeki ume kadar ağırlığa sahip bir sterilize ağırlık koyun.

15/15

Konteyneri Kağıtla Kapla

Kabı ince kağıtla kaplayın ve kabın etrafına bir ip bağlayın. Serin ve karanlık bir yerde bırakın.

15/15

Umezu

Birkaç gün sonra, umumdan (ume sirke) oluşan berrak sıvı ume'dan ekstrakte edilir. Kırmızı shiso yaprakları toplanana veya kuruma zamanı gelene kadar, küf gelişimi konusunda dikkatli oluncaya kadar umezü içinde turşusu olsun.

Kırmızı shiso yaprakları ile umeboshi boyamak için, Pickling Ume için Kırmızı Shiso Yaprak Nasıl Hazırlanır

Kırmızı shiso ile umeboshi ölmüyorsanız, kurutma işlemine gidin.

15/15

Boyama Umeboshi Başlamak

Boyama için dekapaj umbledu üzerinde kırmızı umezü dökün.

15/15

Kırmızı Shiso Yaprakları Yerleştirin

Kırmızı shiso yaprakları yayılmış kırmızı umezü ume üstünde kullanılır. Steril bir levhayı ume eriklerine koyun ve üstündeki ume kadar yarıya kadar sterilize edilmiş bir ağırlık koyun. Kapak ile örtün ve kuruma zamanı gelene kadar kabı serin ve karanlık bir yerde bırakın, küf gelişimi konusunda dikkatli olun.

15/15

Kurutma Ume'ye Başlayın

Ume kurutma genellikle Temmuz ya da Ağustos ayında, yağmur mevsimi Japonya'da bittiğinde yapılır. Yerel hava durumu tahmininizi kontrol edin. Sıcak güneşli havalar en az üç gün sürdüğünde, turşusu ο kurulamaya başlayın. Konteynerin içindeki sıvıyı (umezu) saklayarak, kabı dışarı alın.

13/15

Güneş altında kuru turşu Ume

Kuru turşu kırmızı shiso, güneşin altında aynı zamanda furikake (Japonca baharat) yapmak için bırakır.

15/15

Kuru Ume Turşu

Güneşin altındaki ume turşusunu üç gün boyunca veya ume turşu yüzeyi beyaza dönüşene kadar yaygındır. Bu süreçte yağmurdan kaçınmak istersiniz. Şimdi kuru ume turşu umeboshi denir.

15/15

Umezu'da Umeboshi Mağazası

Umeboshi'yi umezüse geri koyun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. 10 gün sonra yenebilir, ancak daha iyi bir lezzet için birkaç ay beklemek iyidir.