Mutfak sanatlarında, yaban turpu, hardal ve wasabi ile aynı ailede bulunan horseradish bitkisinin büyük beyaz kökünden yapılmış bir çeşnidir.
Hazırlanan Horseradish Yapımı
Horseradish keskin, ısırma aromasına sahiptir ve sinüsleri yakabilir. Kök soyularak ve ardından rendelenerek ve sirke ile karıştırılarak hazırlanır. Bu basit formda, hazırlanmış horseradish, kokteyller, salata sosları ve çok daha fazlası için bir içerik olarak bir çeşni olarak kullanılabilir.
Ama her zaman taze horseradish kökü (ve gerçekten ne kadar kullanabilirsiniz?) Almak mümkün değil, aynı zamanda, horseradish tozu kullanarak hazırlanmış horseradish yapabilirsiniz.
Horseradish tozu, kökün kurutulması ve ardından bir pudra haline getirilmesiyle elde edilen bir baharattır. Tozdan hazırlanmış horseradish yapmak sadece su ve sirke veya limon suyu ile bir araya getirme meselesidir.
Ancak tüm pudra baharatlarında olduğu gibi, birkaç ay içinde kendi cazibesini kaybetmeye başlayacak. Bazı marketlerde ihtiyaç duyduğunuz kadar az ya da çok baharat satın alabileceğiniz toplu baharat bölümleri vardır. Bu yüzden küçük miktarlarda alın, böylece taze kalır.
Horseradish için kullanır
Benim ünlü tabaklanmış biftek sandviçte bulunan temel malzemelerden biri olan Rus pansumanı , geleneksel Bloody Mary kokteyli gibi hazırlanmış horseradish ile yapılır.
Rendelenmiş horseradish kök , sirke ile karıştırılmadıkça acıya dönüşecek, ancak bu şekilde hazırlandığında, horseradish birkaç ay buzdolabında saklanabilir.
Hazırlanan horseradish, horseradish sos ile aynı olmadığını unutmayın. Horseradish sosu, krema, ekşi krema veya mayonez eklenmiş, daha hafif ve daha çekici hale getiren horseradish hazırlanır. Horseradish sos sıklıkla, evrendeki en lüks sığır rostolarından biri olan kavrulmuş prime kaburga ile servis edilir.