Arka bahçede kendi kuluçkahanesine sahip olan balıkçı için ya da 2 saat sonra uyandıran barbekü fanatiği, 14 saat boyunca füme gibi mükemmel bir sigara içmek için sigara içenleri ateşlemek için, birinin biraz şişe açıp biraz duman dökebileceği fikri küfür gibi. Kısmen, Liquid Smoke'un kötü şöhretini aldığı yer burası. Hikayeler, garip kimyasallar, zehirli madde ve hepimiz Marvel Evreninde yaşamış olsaydık sizi süper bir kötüye çeviren kimya türlerinden ortaya çıkar.
Bu doğru değil.
Tarihçe
Gerçek hikaye, 15 yaşındayken, içinde çalıştığı matbaayı soğutan soba borusundan siyah bir sıvı damlayan fark eden Ernest H. Wright ile başlıyor. Bu siyah sıvı, duman gibi tadıldı. Yıllar sonra, bir ecza deposunun sahibi olarak odun yanmasını denedi ve ateşin sıcak dumanını yoğunlaştırarak duman aromalı bir sıvı oluşturacağını buldu. Lezzetin stabilize edilmesi için birkaç yıl çalıştıktan sonra, süreci mükemmelleştirdi ve 1985'te bugün hala satılan Wright'ın Sıvı Dumanını tanıttı.
Sıvı Duman, tüm bu sesler kadar basittir. Odun yanar, bu ateşin egzozu bir kimyager için çok fazla şeydir, ama çoğumuz için duman ve buhardır. Yangın, buhar şeklinde su üretir ve bu buhar, soğutulmuş bir boru ile yoğuşturulur, dumanı yakalar. Bu sıvıyı alın ve bir konsantreye kadar damıtın, kirleri (kurum ve kül) filtreleyin ve sıvı dumanınız var.
Gerçekten Doğal mı?
Yani "tüm doğal" sıvı duman aslında tüm doğaldır. Garip bir kimya yok, sadece suya batırılmış duman. Ancak, gerçek bir barbekü veya füme yiyecekler adanan bir şeylere asla dokunmaz, değil mi? Gerçek şu ki, dünyada üretilen sıvı dumanın çoğu, bakkal rafındaki küçük şişelere girmiyor.
Sıvı duman, tüm yiyeceklerde bir lezzet katkısı olarak kullanılır. Tabii ki, ticari barbekü soslarında , marinadlarda ve "barbekü" aromalı gıdalarda dumanlı lezzet kaynağıdır. Sıvı duman ayrıca sosisli sandviçlerde, öğle yemeğinde füme etlerde ve birkaç peynirde bulunur. Ayrıca satın aldığınız pastırmaların çoğunda kullanılır.
Saf sıvı duman hükümet tarafından doğal olarak kabul edildiği için, gerçek bir açıklama olmaksızın doğal olarak etiketlenmiş gıdalara uygulanabilir. Çoğu sıvı sigara markasının şişesindeki etiket, malzemelerin su ve "dumanlı duman" gibi bir tür duman olduğunu söyleyecektir. Etiketlemedeki bu küçük boşluk, pastırma yapımcılarının ürünlerinin füme olduğunu, dumanı bir madde olarak listelediklerini söylemelerini ve sıvı duman ile yapıldığını ve asla gerçek bir sigara içen bir dakika geçirmediklerini söylemelerini sağlar.
Barbekü snobları burunlarını sıvı dumana çevirirken, gerçek şu ki, bunların çoğu, bunu fark etmeden, muhtemelen bir parça şeyleri tüketmektedir. Bu gıda maddelerinin üreticileri ürünlerini füme gouda veya tütsülenmiş sosis olarak adlandırabilirler ve asla düşündüğümüz gibi bir şey içmezler. Sıvı duman veya diğer duman tatlandırıcıları ekleme işlemi, "füme" kelimesinin kullanılmasının gerekçesi haline gelir.
Kanser Neden Olur?
Yani, sıvı duman kullanmalısın? Hayır demeyeceğim. Sıvı duman, herhangi bir sigara içme işlemi kadar güvenlidir, muhtemelen daha fazla. Bu, çok küçük fakat gerçek bir kanser riski olduğu anlamına gelir. Bunun sebebi dumanın kaynağı ne olursa olsun, birtakım ilginç kimyasallar içermesi ve bazılarının kansere neden olduğu gösterilmiştir. Çalışmalara göre, bu kimyasallar sıvı dumanda bulunabilir.
Eğer bu dumanı tütüne eklemek için sıvı duman kullanırsanız, ek tatlandırıcı içermeyen bir marka seçmenizi öneririm. Eğer nokta duman tadı eklemekse, bu süreçte pekmez ya da başka tatlandırıcıların eklenme nedenini göremiyorum.
Ancak alternatifler var. Bu günlerde, aslında tütsülenmiş füme tuzları, şekerler ve diğer yiyecekleri bulmak mümkündür.
Doğal ürünler konusunda uzmanlaşmış saygın mağazalardan satın alın ve sıvı dumanla kaplanmış tuz satın alma konusunda herhangi bir endişe olmalıdır.