Sourdough şu anda popüler bir ekmek, muhtemelen daha kolay bir *** ekmek olması ve bizim için daha sağlıklı olduğu biliniyor. Çoğu hamur mayası beyaz unla yapılır, ama burada bu tarifte çavdar ve beyaz un karışımı.
Çavdar unu kullanımı, tüm çavdarın kullanılması çoğu palet için çok güçlü olsa da, sade, beyaz undan daha yoğun bir doku oluşturur; İkisinin karışımı, hem tat hem de dokuda daha keyifli bir ekmek verecektir.
Tüm ekşi hamurları gibi, biraz zaman ve biraz sabır alan bir hamur mayasına ihtiyacınız olacak. İnan bana, 'ekşi' tat ile yoğun, hafif, çiğneme ekmeği için çabaya değer. Aşağıdaki notlara bakınız.
Hamur mayası ekmek yapımında (ve yemek yemenin) popüler eğilimi, Paul Hollywood gibi ünlü fırıncılar sayesinde, yakında herhangi bir zamanda bitecek gibi görünmüyor.
Başlamadan önce, marşınızın hazır ve güçlü olduğundan emin olun. Bu, eğer uykudaysa, birkaç gün boyunca beslenmeyi gerektirebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 225 gram / 8 ons ekmek unu
- 225 gram / 8 ons çavdar unu
- 9 gram / 1/3 ons tuz
- 285 gram / 10 ons
- hamur mayası
- 1 su bardağı su (ılık; az ya da çok karıştırın)
Nasıl yapılır
- Her iki unu da büyük bir pişirme kabına koyun, tuzu ekleyip karıştırın. Merkezde büyük bir kuyu yapın ve başlangıç hamurunu ekleyin. Bir çatal kullanarak unu merkeze çekin ve hafifçe karıştırın. Daha sonra (ellerimi kullanmayı severim) yapışkan hamur elde etmek için marş ve un ile suyu biraz karıştırın.
- Ya da bir mikser ile bir hamur karıştırıcıda yoğurun ya da hafifçe unlanmış bir hamur üzerine hamurun üzerine atın ve yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer hamur kuru ise, daha fazla su ekleyin, çok ıslatın ve makinede yaklaşık 10 dakika, elinizde 12 - 15 un ile biraz un serpmek zorunda kalacaksınız.
- Hamur hazırlandıktan sonra hafifçe zeytinyağlı bir karıştırma kabı yağlayın. Hamuru kaseye batırın, film / plastik sargı ile kaplayın ve kabı soğuk, soğuk ve hava geçirmeyen bir yere koyun. 6 saate kadar bekletin veya hamur ikiye katlanana kadar. İsterseniz, bir gecede bırakın, hamurun ekmeklerin çok yavaş yükselmesine izin veren daha soğuk bir alanda olması gerekir.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve havayı ekmekten ayırın. Hamuru hafifçe birkaç dakika yoğurun, sonra hamuru bir top haline getirin, un ile hafifçe toz haline getirin ve unlu bir banneton ** ya da unlu bir çay havluyla kaplı bir karıştırma kabına yerleştirin. Kase veya bannetonu plastikle kaplayın ve daha önce olduğu gibi soğuk ve soğuk bir yere koyun ve 8 saat boyunca yavaşça yükselmeye bırakın.
- Fırını 220 ° C / 475 ° F / gaza ısıtın. 6. Fırının en alt rafına kaynar suyla doldurulmuş fırına dayanıklı bir kaseyi yerleştirin. Sudan verilen buhar, somununuza güzel bir kabuk oluşturmanıza yardımcı olur.
- Hafif yağlı yağlı kağıtla fırın tepsisini doldurun. Somunu bannetondan veya kaseden aldığınız kağıda yapıştırın (bunu yaptığınız gibi somundan birazcık hava kaybederseniz endişelenmeyin, fırında geri dönecektir). Tepsiyi ve somunu önceden ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin. 30 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 200 ° C / 400 ° F / gaz 6'ya düşürün ve 20 dakika daha pişirin veya somun altın kahverengiye kadar pişirin. Kabuk gevrek olmalı ve ekmeğe eklendiğinde ekmeğin içi boş olmalıdır.
- Somunu bir soğutma rafına yerleştirin ve yemeden önce soğumaya bırakın. Çavdar ekşi ekmek herhangi bir diğer ekmek olarak kullanılabilir ve tabii ki taze yapılmış ve tereyağı ile yayılır.
- Hamur mayası bir haftaya kadar devam edecektir. Kabuğu yumuşatacağından, herhangi bir plastik içine koymayın. Bunun yerine, somun bir kağıt torbaya veya bir ekmek kutusuna atın. Ekmek iyi bir şekilde devam eder ve bir hafta sonra bile hala harikadır.
Maya Döküm Başlangıç
Eğer bir marşa hazırsanız ve çalışıyorsanız, bu tarifte belirtildiği şekilde kullanın. Starter yok mu? Endişelenme. Ekmeğinizi iki gün önce yapmak istiyorsanız, 4 çorba kaşığı çavdar unu ve 3 yemek kaşığı ılık sütü bir sürahi veya bir cam kavanoza koyunuz. Karıştırın ve 48 saat boyunca sıcak, sıcak değil, yol boyunca bir veya iki kez karıştırarak bırakın. Bu süreden sonra güzelce kabarcıklanmalı ve kullanıma hazır olmalıdır.
Sourdough Ekmeği Sizin İçin Neden Daha İyi?
Sourrdough'un bizim için daha sağlıklı olduğu ve sindirimi daha kolay olduğu düşünülmektedir. Ekmek için kullanılan doğal maya (marş) aynı zamanda bakterilerin sevmediği somunlarda asidik bir ortam oluşturur. Yani, ekşi hamur işi ticari ekmekten daha uzun sürer ve hatta bir hafta bile büyük kızarmış ekmek yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,406 mg |
| Karbonhidratlar | 46 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 6 g |