Bazı insanlar, bunun gibi gerçek bir hamur mayası başlatıcısının, evdeki veya evdeki havanın içinde ve undaki mikroorganizmalara un ve suyu maruz bırakarak yapıldıklarını söylerler. Diğerleri, ekşi mayayı teşvik etmek için marş veya meyve suyu ile asidik asitlendirmeniz gerektiğini söylüyor. Yine de diğerleri , ticari maya ile başlayabileceğinizi ve birkaç gün içinde bırakarak ekşime bırakabileceğinizi söylüyor. Herkesin kabul ettiği tek şey, bir kaynaştırma kültürünün zaman almasıdır.
Sourdough, Almanların kalplerinde ve akıllarında çok önemli bir yer tutar. Almanya ve Avusturya'da çavdar ekmeği , hamur mayası ve bazı karışık unlu ekmekler ("Mischbrote") ile yapılır. Ekşi hamurlu ekmekler ekşi olmayan ekmekler kadar hızlı kalmaz ve bazı insanlar sindirim için daha iyi olduklarını düşünürler. Özellikle çavdar unu, ekmek sakızını yapma eğiliminde olan enzimleri inhibe eden düşük bir pH'dan faydalanır. Evde Alman ekmeği yapmak için elinizi bir hamur mayası marşıyla denemek isteyeceksiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak çok amaçlı beyaz un veya tam buğday unu
- 1 1/2 bardak klorsuz su (suyun 24 saat bekletin veya şişelenmiş su kullanın)
Nasıl yapılır
- 2 kuartz kasede 2 bardak un ve 1 1/2 su bardağı su karıştırın, hava katmak için iyice karıştırın. Böcekleri dışarıda tutmak için bir tülbent katmanı ile kaplayın ve seçtiğiniz iç mekanda veya dışarıda bir yere yerleştirin. Günde iki kez karıştırın. Baloncuklar 2 veya 3 gün içinde oluştuğunda, yeni kültürünüzü beslemeye başlayın.
- 1 bardak un ve 1/2 fincan klorsuz su ekleyin ve karıştırın. Gerekirse, aynı tutarlılığa sahip olmak için biraz daha su ekleyin.
- Birkaç gün boyunca günde iki kez beslemeyi tekrarlayın. Kültürün bir kısmını bölmek veya atmak isteyebilirsiniz. En az 2 bardak saklayın ve 1 bardak un ve 1/2 bardak su ile besleyin.
- Başlangıç, beslemenin 12 saati içinde üstte 1 ila 2 inç köpük geliştiğinde aktiftir. Daha sonra soğutabilirsiniz.
- Marş motorunun üstünde herhangi bir koku veya küf oluşmaya başlarsa, onu fırlatıp tekrar baştan atamanız gerekir.
Bir kültür beslemek
- Kültürün bir bölümünü kullanırsanız, artık kültürüne 1 bardak un ve 3/4 su bardağı su ekleyerek besleyin. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin, sonra soğutun.
- Eğer kültürü kullanmıyorsanız, hala beslemelisiniz. Kültürün tekrar doldurulmaması durumunda günde bir kez beslemeniz gerekir.
- Kültür buzdolabındaysa, haftada bir kez besleyin. Birkaç hafta boyunca bunu ihmal ederseniz, kültür ölebilir.