Ne Tereyağı Yapılır, Çeşitler ve Nasıl Saklanır?
Tereyağı, katı bileşenlerden süt (yağ ve protein) ile üretilen bir üründür. Çoğu zaman inek sütünden yapılmış olmasına rağmen, tereyağı koyun, keçi, bufalo veya diğer memelilerden elde edilebilir.
Tereyağı genellikle yaklaşık yüzde 80 yağ, yüzde 15 su ve yüzde beş protein içerir. Tereyağındaki az miktarda protein, su ve yağın tek fazlı çözeltide askıda kalmasını sağlayan bir emülgatör görevi görür.
Yağların tereyağı üzerindeki eşsiz karışımı, oda sıcaklığında katı kalmasına ve yaklaşık 90 derece Fahrenheit'de eriyebilmesine izin verir.
Tereyağının doğal rengi, sütü üreten hayvanın diyetine bağlı olarak beyazdan soluk sarıya kadar değişir. Ticari tereyağları, tüketicinin sarı tereyağı beklentilerini karşılamak için genellikle sarı renkli veya karoten ile sarı renktedir.
Tereyağı Çeşitleri
Tatlı Krem Tereyağı - Tatlı kremalı tereyağı , normalde kremadaki doğal şekerleri fermente edecek herhangi bir bakteriyi öldürmek için pastörize edilmiş kremadan yapılır. Tatlı kremalı tereyağı hafif ve taze bir tada sahiptir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan en yaygın ticari tereyağıdır.
Ham Krem Tereyağı - Ham krema tereyağı pastörize edilmemiş ve mayalanmasına izin verilmemiştir. Ham krema tereyağı çok kısa bir raf ömrüne sahiptir (yaklaşık 10 gün) ve taze, temiz aroması için ödüllendirilir.
Kültürlü Tereyağı - Kültürlü tereyağı, bakterilerin tereyağını çalkalamadan önce kremadaki şekerleri fermente etmesine izin verilerek üretilir.
Bu bir tart, keskin ve karmaşık bir lezzet sağlar. Kültürlü tereyağı, soğutma ve pastörizasyondan önce baskın tereyağı türü olmuştur. Günümüzde, ticari kültür tereyağı, pastörize edilmiş ve daha sonra fermentasyon üretmek için spesifik bir bakteri suşu ile yeniden aşılanmış olan kremadan yapılmaktadır.
Ghee - Ghee veya arıtılmış tereyağı, su buharlaşana ve proteinler yağdan ayrılana kadar tereyağı ısıtılarak üretilir. Ortaya çıkan ürün neredeyse yüzde 100 tereyağıdır. Eşsiz bir tadı olan Ghee, Orta Doğu mutfağında popüler bir malzemedir.
Sürülebilir Tereyağı - Tereyağı, soğutulmuş sıcaklıklarda oldukça sert olabilir ve üreticiler bu problemle mücadele etmek için çeşitli sürülebilir tereyağı üretmiştir. Yayılabilir tereyağı, geleneksel tereyağını, daha soğuk sıcaklıklarda sıvı halde kalan bitkisel yağ gibi yağlarla birleştirerek yapılır. Havayı veya suyu tereyağından çırpmak, soğuk havalarda yumuşak kalan bir yayılma oluşturmak için kullanılan başka bir tekniktir.
Meyve, Sebze ve Fındık Butters - Tereyağı genellikle herhangi bir süt ürünü içermeyen diğer sürülebilir püreleri tanımlamak için kullanılır. Fıstık ezmesi veya badem ezmesi gibi fındık yağı, yüksek yağ içeriğine ve sütlü tereyağına benzer bir kıvama sahiptir ancak süt ürünleri içermez. Elma ezmesi gibi meyve ve sebze tereyağı , nem içeriğini azaltmak ve mandıra yağına daha yakın sürülebilir kıvam oluşturmak için pişirilen meyve veya sebzeleri basitçe saflaştırmaktadır.
Tereyağı Nasıl Saklanır
Tereyağı, pisliğe karşı korumak için 40 F'nin altında soğutulmalıdır. Yağın sıkıca sarıldığı ve karanlık bir yerde (örneğin buzdolabında) saklanmasıyla oksijene ve ışığa maruz kalmanın azaltılması da sersemliği geciktirir. Tereyağının sıkıca sarılı tutulması da hain yemleri emmekten korumak için önemlidir.
Soğutulmuş sıcaklıklarda, tereyağı dört aya kadar taze kalacaktır. Tereyağı da bir yıla kadar dondurulabilir ve taze tutulabilir. Oda sıcaklığında, tazeliğin uzunluğu tereyağının ışığa ve oksijene maruz kalmasına bağlı olacaktır, ancak tereyağı genellikle birkaç gün boyunca soğutulmayacaktır. Tereyağını bir seramik tabak veya tereyağı ile kaplamak, oksijen maruziyetini ve sıcaklığını azaltarak oda sıcaklığında tazeliğin korunmasına yardımcı olacaktır.
Güçlü bir kokusu olan ya da acı ya da keskin bir tadı olan tereyağ, büyük olasılıkla sivridir ve atılmalıdır.