Ghee (sert G ile belirgin GEE), süt katıları ve suyun tereyağından arındırılmasından sonra kalan saf tereyağıdır. Hint yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve ghee yağ için Hintçe kelimedir. Ghee, hafif bir fark olmasına rağmen, açık bir tereyağı için eşanlamlı olabilir.
Arıtılmış tereyağı gibi , ghee tereyağı eriterek, sudan arındırarak ve açık, altın tereyağını süt katılarından ayırarak yapılır.
Tek fark, bazı geleneklerde, ghee'nin bir süre kaynadığı, böylece süt katılarını kızarttığı ve bitmiş ürüne hafif bir fındık aroması kattığıdır. Tüm ghee tarifleri mutlaka süt katılarının kahverengileşmesini belirtmez, bununla birlikte, tüm pratik amaçlar için, ghee bir Hint ismi ile tereyağı arındırılır.
Evde Ghee yapmak
Evde ghee yapmak, harika sonuçlar doğuracak ve birçok türde yemek pişirmek için kullanılabilecek basit bir reçetedir. Aslında, ghee yapmak için tek bir bileşene ihtiyacınız vardır: tuzsuz tereyağı bir kilo (bazı tarifler tuzlanmış tereyağı kullanırlar).
- Tereyağı orta boy bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirin.
- Orta tabaka altın ve berrak oluncaya kadar tereyağı üzerine hafif bir pişirin.
- Ghee yapıldığında, köpüğün tamamını üst tabakadan ayırın ve ısıyı kapatın.
- Altın orta tabakayı bir süzgeçten ve temiz, kuru bir cam kavanoz içine dikkatlice dökün.
- Kızartılmış süt katılarını tavanın dibinde bırakın.
Tereyağı eridiği gibi, üç ayrı katmana ayrılacaktır. Orta ateşte, bu sadece birkaç dakika sürecektir, bu yüzden tereğinize dikkat edin. Üst tabaka köpürmeye başlar ve süt katılar tavanın dibine hareket eder.
Arıtılmış tereyağı ortada olacak (bu ghee).
Ghee, kavanozda oda sıcaklığında haftalarca mühürlü tutabilir.
Ghee ile pişirmek nasıl
Ghee, tereyağından daha yüksek ısıda pişirmek için 450 F ile 475 F arasında bir duman noktasına sahip olduğundan, sıradan tereyağı için yaklaşık 350 F'ye kıyasla daha iyidir. Ghee, Hint yemeklerini pişirirken yaygın olarak kullanılır ve çoğu yemekte yağ veya yağ kullanıldığında kullanılabilir. Sadece ghee'yi eritin ve daha sonra lezzetli bir atıştırmalık için ekmeğe ya da kavurmadan önce sebzelerin üzerine sürün. Ghee, fırınlanmış ürünler yaparken bitkisel yağ veya hindistancevizi yağı için de değiştirilebilir.
Ghee nasıl saklanır
Ghee'nin bir başka avantajı, sıradan tereyağından daha uzun bir raf ömrüne sahip olması ve hava geçirmez bir kapta saklandığında oda sıcaklığında tutulmasıdır. Ghee, buzdolabında veya dondurucuda da muhafaza edilebilir. Bu şekilde depolanırsa, ghee uzun süre devam edecektir, ancak onu kullanmak için yumuşatmanız gerekecektir. Ghee, serin, karanlık ve kuru bir dolapta tutulmalıdır. Isı ve sıvı, ghee'nin okside olmasına veya kötüleşmesine neden olabilir. Oksidasyon gerçekleştiyse, ghee kahverenginin gölgesini yakar ve ekşi bir koku verir. Bu olursa, ghee artık güvenli değildir ve atılmalıdır.