Şalgam (SHAAL'-gahm) suyu, Türkiye'nin güneydoğu bölgesinden Mersin ve Adana şehirlerinden gelen popüler bir bitkisel bazlı içecek ve Türk bölgesel mutfağının güzel bir örneğidir. Türkçe'de "şalgam" kelimesi şalgam anlamına gelir, ancak bu geleneksel içki aslında mor havuç, bulgur , tuz ve mayadan yapılır.
Şalgam suyu geleneksel olarak uzun bardaklarda “tane” denilen turşu havuç dilimleri ile buz gibi soğuk olarak servis edilir. Bazıları sıcak kırmızı biberli bir kaşıktan hoşlanırlar, ekstra ısıya ihtiyaç duymadan hemen önce karıştırılırlar. İster baharatlı ister hafif olsun, şalgam baharatlı Adana kebabına eşlik edecek en popüler içeceklerden biridir.
Şalgam da bazen 'aslan sütü' adını taşıyan meşhur Türk anason içeceği rakı eşliğinde servis edilir. Harika bir kovalayıcı yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük şalgam şalgamı
- 1 büyük pancar
- 2 poundluk havuç
- 2 limon suyu (veya 1 1/2 çay kaşığı kristal sitrik asit)
- 1/3 bardak dekapaj tuzu
- 1/2 somun ekmek (İtalyan)
- 5 bardak arıtılmış su
Nasıl yapılır
- Lastik eldiven giyiyor, şalgamı ve pancarını soyup dilimleyin. Havuçlari soyup dörde bölün.
- Tülbentte ½ somun unu sarın ve ho hobo çuvalı yapmak için sonunu bağlayın. Torbayı cam kavanozun içine koyun. Dilimlenmiş sebzeleri ve tuz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin.
- Ayrı bir kapta, tuzu çözünmesi için yaklaşık 3 su bardağı suyla karıştırın, sonra kavanoza dökün. Kavanozu sıvı ile doldurmak için gerekirse daha fazla su ekleyin. Kapağı sıkıca kapatın.
- Kavanozu, 15 gün boyunca fermente etmek için serin bir yerde bir kenara koyun. Kavanozu 15 gün geçmeden açmaya çalışmayın.
- 15 gün sonra kavanozu açın ve tülbent ve ekmeği çıkarın. Ekmek, fermantasyon maddesi olarak davranmıştır. Bir kere üşüttüğünüzde 'şalgam' suyunuz içmeye hazır. Şu an turşu sebzelere servis yapabilirsiniz.