Ve müthiş çok yönlü
Mürekkep balığı, İtalyan sularında çok yaygındır ve zarif mezeler ile mezelerden her şeyde önemli bir rol oynar. En yaygın iki tür Seppia officinalis ve Seppia elegans'tır; Taze yakalandıklarında derilerinin güzel yanardöner yansımaları vardır. Eğer yerel pazardaki mürekkep balığı yorgun görünüyorsa, bunları donmuş olarak almalısınız - diğer yumuşakçalardan daha iyi donmaya dayanırlar ve onların lezzetleri nispeten değişmeyecektir.
Dondurulmuş mürekkep balığı satın almak için tek bir dezavantaj (ya da nasıl göründüğüne bağlı olarak), temizlenmiş olmaları ve mürekkep çuvallarının çıkarılmasıdır. Bu, bazı geleneksel yemekleri, örneğin, risotto nero (siyah risotto) hazırlayamayacağınız anlamına gelir.
Mürekkep balığı servis etmeye karar verdiğinizde, hazırladığınız ürün büyük ölçüde satın aldığınızın boyutuna bağlıdır. Küçük mürekkepbalığı bir makarnada, örneğin makarna için iyi çalışacak, orta büyüklüktekiler ise büyük bir irade gibi bir entrée olarak güzel çalışacaktır. Kişi başına çeyrek ila yarım kilo balık arasında (bir sosta eski ve bir antre olarak) - büyük bir mürekkep balığı ile, birden fazla kişiye hizmet edebileceksiniz. Yapılması gereken ikinci gözlem, küçük mürekkepli balığın nispeten hızlı pişireceği, daha büyük olanların daha fazla zamana ihtiyaç duyacağı ve (taze ise) buzdolabında bir ya da iki gün sürecek olmasıdır.
Taze mürekkepbalığı ile eve geldiğinizde onları temizlemeniz gerekecek, özellikle de bir veya iki gün dinlenmeyi planladığınız daha büyük olanları. Mürekkepbalığının gagası etrafında dairesel bir kesim yapın ve çıkarın, sürükleyicileri onunla çekin ve mürekkep çuvalını delmemeye özen gösterin. Açıklık yeterince genişse, kemiği de dışarı atabilirsiniz; aksi halde, onu çıkarmak için hayvanın sırtında bir kesim yapın.
Ayrıca oldukça acı olan gözleri çıkarın. Balıkları soğuk su altında iyice durulayın, kurulayın ve kullanıma hazır hale getirin.
Mürekkep balığı pişirme hakkında birkaç kelime: Kuzenleri, ahtapot ve kalamar gibi, mürekkepbalığı kısa bir süre, birkaç dakika veya bir saatten fazla - ikiye, hatta daha yakına - pişirilmelidir, çünkü kollar biraz bağ dokusu içerir Bu kısa bir pişirme daha sonra sertleşir ve tekrar yıkmak için gereken zamanı vermek için daha fazla pişirilmelidir.
Son bir değerlendirme: Bu tarifler mürekkep balığı için olsa da, çoğu zaman piyasada mevcut olan şey ise, kalamarla çalışacaktır - sadece kullandığınız hayvanların tariflerde belirtilenlerin büyüklüğünden emin olun.
Aşağıda listelenen antipasti ve makarna yemeklerini bulacaksınız ve ahtapot ve kalamar, onları dahil ettiğim mürekkepbalığına oldukça benzer. Ayrıca mürekkep balığı (kesinlikle konuşan) ana kursları ve Mürekkep Balığı, Ahtapot ve Squid ana kursları dizinine bir bağlantı bulacaksınız.
Ahtapot Ahtapot, Polpetti nell'Aceto : Başka bir favori
Fried Calamari, Calamari Fritti Bir favori yaz.
Calabria Ahtapot Salatası Tarifi, Insalata di Polipi : Otlardan bir zing ile oldukça refeshing.
Küçük ahtapotlar ile Alfonso'nun Risotto alla Marinara .
Artius'un Florentine Stil Mürekkepbalığı ile Siyah Risotto: Klasik bir tarif.
Moscardini (Tiny Octopus) ve Scampi ile Risotto
Mürekkepbalığı Mürekkepli Farro , Farro al Nero di Seppia: Abruzzo'dan Risotto'da lezzetli bir çeşitlilik.
Spaghetti con ragu di calamari , zengin kalamar soslu spagetti.
Spagetti Col Nero di Seppia, kalamar mürekkebi , Lezzetli ve egzotik, sıradışı bir dumanlı siyah renk ile.
Seppie ripiene , Dolma mürekkepbalığı mükemmel bir ikinci derstir ve makarna için de bir sos sağlar.
Seppie alla Veneziana, Mürekkep Balığı Venedik Tarzı (mürekkepleriyle).
Inzimino Seppie , ahtapot, mürekkep balığı veya ıspanak ve kırmızı biber ile kalamar hazırlamak Zevkli Toskana bir şekilde.
Seppie coi peperoncini : Acı biberler bu mürekkepbalığı lezzetlerini bir zesty zing verir.
Seppie Coi Piselli: Mürekkepbalığı ve bezelye çok iyi çalışır ve en klasik İtalyan balıklarından biridir.