Tavuk Bastilla

Tavuk Bastilla Fas'ın ünlü tavuk pastası. Hafif, çıtır çıtır bir hamur işi kabuğu, tuzlu safran tavuğu, baharatlı omlet doldurma ve portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış kızarmış bademin çıtır çıtırlarını gizler. Bir pudra şekeri ve tarçın garnitürü, muhteşem tatlar karışımına katkıda bulunur.

Bu otantik tarifi hazırlamak için biraz zaman alır, ama çabaya değer bulursunuz. Adım bastilla adımını nasıl kuracağınız için tavuk bastilla yapmak için bakın .

Bir gün veya daha fazla bir süre önce bastilla yapın ve pişirme zamanına kadar soğutun veya dondurun. Bu tavuk versiyonunu yapmaktan hoşlanıyorsanız, bastilla bastilla'yı denemek isteyebilirsiniz .

Ne İhtiyacınız Var

• Tavuk için:
• 1 adet büyük tavuk (parçalara ayrılmış, deri ve yağ çıkarılmış)
• 2 büyük soğan (tatlı beyaz, kıyılmış)
• 1 çorba kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 çay kaşığı
• Beyaz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici)
• 1 çay kaşığı
• safran iplikleri (ufalanmış)
• 2 ila 3 çubuk tarçın (her biri 2 ila 3 inç)
• 1/4 fincan tereyağı
• 1/4 su bardağı zeytinyağı (artı kızartma ve tava için daha fazla)
• Yumurta Doldurma İçin:
• 1/4 bardak kişniş (taze, doğranmış)
• 8 yumurta (dövülmüş)
• Badem Tepesi için:
• 2 bardak badem (tamamen beyazlatılmış)
• 1/2 bardak pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği su
• 1 çorba kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
• Hamur için:
• 1/2 bardak tereyağı (erimiş)
• 1 kiloluk phyllo hamur
• 1 yumurta sarısı (dayak)
• Garnitür için:
• 1/2 bardak pudra şekeri
• 2 veya 3 yemek kaşığı tarçın

Nasıl yapılır

Tavuğu pişir

1. Tavuğu, ağır dipli bir tencerede veya Hollanda fırında soğan, baharat, tereyağı ve yağla karıştırın. Kapağı kapatın ve orta ila orta-yüksek sıcaklıkta pişirin, arada sırada 1 saat kadar karıştırın veya tavuk çok hassas hale gelene ve kemiği dökünceye kadar pişirin. Su eklemeyin ve yemeğin zarar görmeyeceği için tavuğu veya sosu yakmamaya dikkat edin.
2. Pişirilmiş tavuğu bir tabağa aktarın ve sıvıların çoğunun buharlaşmasına ve soğanların yağ içinde bir kütle oluşturmasına kadar tencerede sosu azaltın. Ara sıra karıştırın ve yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.

1. Sos azalırken ve tavuk hala sıcakken, etleri kemikten alın ve 2 inçlik parçalara ayırın. Soğan karışımından birkaç kaşık karıştırın, eti kapatın ve bir kenara koyun.

Yumurta Doldurma Pişir

1. Kalan azaltılmış soğanı ve yağı büyük bir yapışmaz tavaya aktarın. Kişniş ekleyin ve 1 ila 2 dakika pişirin.
2. Dövülmüş yumurtaları ekleyin ve omlet veya çırpılmış yumurta gibi pişirin. Sabırlı olun, yumurtaların ayarlanması 10 dakika alacaktır. Yumurtalardan ayrılan bir miktar yağ iyidir. Yumurtayı bir kenara bırak.

Badem Tepesi Yap

1. Yaklaşık 5 dakika orta ateşte veya yağ sıcak olana kadar bir tavada 1/2-inç bitkisel yağ ısıtın. Bir badem içine düşerek yağı test edin. Küçük baloncuklar birkaç saniye içinde bademin etrafında hızla yükselirse, yağ hazırdır. Yağ kaynar ve hemen sıçrarsa, çok sıcak olur.
2. Bademleri sürekli olarak karıştırın ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın. Bademler zengin renk alır almaz, onları tahliye etmek ve soğutmak için kağıt havlularla kaplı bir tepsiye aktarın. Kızartılmış bademler kızartıldıktan sonra biraz kararmaya devam edecek, bu yüzden yağda iken onları yakmamaya dikkat edin.
3. Bademler tamamen soğuduğunda, ince bir şekilde öğütülünceye kadar bunları bir mutfak robotu içinde vurun. Onları bir karıştırma kabına koyun ve elleriniz pudra şekeri, portakal çiçeği suyu ve yumuşatılmış tereyağında çalışır. Kenara koyun.

Bastilla'yı Birleştirin

Montaj işlemini gösteren fotoğraflar için bkz.

1. Cömertçe 14 inç veya daha büyük yuvarlak bir tava. Yuvarlak bir tavaya sahip değilseniz, yağlı bir fırın tepsisine veya büyük bir tabakta çalışın ve mümkün olan en iyi şekilde yuvarlak bir turta şekillendirin.

1. Çalışırken her bir warqa veya phyllo hamuru üzerine tereyağı eritin . Phyllo kullanıyorsanız, çok çabuk kurudukça çalıştığınız gibi plastikle kaplı tutmaya dikkat edin.
2. Tencerenizi kılavuz olarak kullanarak, üç veya dört tek katmandaki warqa (parlak yüzü aşağı) veya iki kat hamurlu hamurun üst üste binerek dairesel bir şekilde üst üste gelmesini sağlayın, böylece hamur hamurunun iç yarısı merkezde üst üste gelir ve fazla hamur, tava kenarlarından örülür. Her hamur tabakasını tereyağı.
3. Tavaların ortasına , 12 inçlik bir warqa çemberi veya iki 12 inç tereyağlı çırpılmış çember yerleştirin. Bu turtanın alt kısmını oluşturur.
4. 12-inç daireyi tavuk dolgusuyla kaplayın ve yumurtayı tavukun üzerine dağıtın.
5. Tereyağlı 12 inçlik bir daire (parlak yüzü yukarı) veya iki adet 12 inç tereyağlı filizi ile yumurta doldurun . Bu hamur tabakası üzerine badem serpin.
6. Turtayı kapatmak için fazla hamuru yukarı ve badem üzerinde katlayın. Hacimli bölgeleri düzleştirin ve düzeltin.
7. Hamurun kıvrımlı kenarlarına fırça tereyağı sürün ve her katmanda tereyağını fırçalayın. Hamurun kenarlarını aşağıya katlayın ve pastaların altından özenle atın, bastillayı kalıplayın ve şekillendirin.
8. Yumurtanın üst ve yan taraflarının üzerine yumurta sarısını dağıtmak için ellerinizi kullanın. Bastilla'yı hafifçe aynı şekilde yağlayın.
9. Bastilla artık pişirmeye hazır. Plastik kaplanabilir ve buzdolabında 1 güne kadar veya dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.

Bastilla'yı pişirin

1. Bir fırını 350 F (180 C) ye ısıtın. Düz bir fırın tepsisine koyun.
2. Fırının ortasına fırında fırın tepsisine bastilla yerleştirin ve 30 ila 40 dakika veya derin altın kahverengiye kadar pişirin. Fırına doğrudan dondurucudan yerleştirilen bir bastilla'nın pişirilmesi 1 saat kadar sürecektir.

Garnitür ve Servis Yap

1. Bastili elenmiş pudra şekeri ile cömertçe kaplayın. Şekerin üstüne tarçın eleyin ya da turtanın üstünü süslemek için tarçın kullanın.
2. Hemen servis yapın.