İlk olarak San Francisco'daki Tadich Grill'de (tarifi bana ait olan) cioppino yedim - balık ve kabuklu deniz hayvanlarıyla dolu büyük bir kase. San Francisco'lu bir İtalyan spesiyalitesi olan cioppino, başlangıçta bir balık çorbasıyla yapılmış mütevazı bir çorba idi, fakat beyaz balıklara ek olarak karides, midye, istiridye ve Dungeness yengeç ile daha muhteşem bir yemeğe dönüştü.
Splurging gibi hissetmek isterseniz, her ikisini de biraz olsun, tarakla son dokunuş olarak kullanın, fakat çorba istediğiniz herhangi bir kombinasyonla harikadır. Çorbanın üssü biraz zaman alacak olsa da, bunların çoğu sadece kaynayan bir şey. Önde ve soğutulmuş veya dondurulmuş yapılabilir - sadece balık eklemek için bekleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (extra-virgin)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1/2 küçük soğan (soyulmuş ve doğranmış, yaklaşık 1/2 bardak)
- 1 küçük havuç (soyulmuş, kesilmiş ve doğranmış, yaklaşık 1/4 fincan)
- 1/2 kaburga kereviz (doğranmış, yaklaşık 1/4 bardak)
- 1/2 küçük
- rezene ampulü (kesilmiş ve doğranmış, yaklaşık 1/2 bardak)
- 1 küçük diş sarımsak (soyulmuş ve kıyılmış veya preslenmiş)
- 1 çorba kaşığı salça
- 1/2 bardak beyaz şarap (kuru)
- 1 14 ons küp doğranmış domates
- 1 su bardağı deniz ürünleri stoğu (veya su)
- 1 defne yaprağı
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş
- Kekik
- 1/4 çay kaşığı kuru fesleğen
- 2 tutam acı biber
- Tadı tuz ve karabiber tadı
- 2 yemek kaşığı meyankökü likörü (Herbsaint, Pernod veya Pastis gibi)
- 4 ila 6 ons sağlam beyaz balık (orfoz, morina, halibut veya snapper gibi)
- 4 ila 6 ons kabuklu deniz hayvanı (soyulmuş orta karides veya kabuklu yengeç eti gibi)
- 6 ila 8
- midye (veya küçük istiridyeler)
- Garnitür: 1 ila 2 yemek kaşığı rezene tandır (doğranmış veya maydanoz veya bir kombinasyon)
- İsteğe bağlı: 2 büyük kuru
- Deniz tarağı
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Zeytinyağı ve tereyağını orta büyüklükte bir çorba tenceresinde veya tencerede ısıtın. Tereyağı köpürmeyi durdurduğunda, soğan, havuç, kereviz ve rezene ekleyin. Tuz serpin. Sebzeleri yumuşayana ve biraz kahvermeye başlayana kadar karıştırın ve 5 veya 6 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve karıştırın, bir dakika kadar pişirin.
- Hamuru birbirinden ayırmak ve sebzeleri mümkün olduğunca kaplamak için, kaşığın arkasını kullanarak domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Domates salçası biraz kararmaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.
- Şarabı ekleyin ve karıştırın, tencerenin dibindeki esmerleşmiş bitleri kazıyın. Bir kaynatın ve şarabın çoğunu buharlaşıncaya kadar pişirin.
- Domatesleri (sıvıyla), suyu veya suyu, bitkileri ve acıyı ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyerek, baharat için karıştırın ve tadın. En az bir saat boyunca ısıyı ve kaynatın çorbasını azaltın. (Çorba tabanı bu noktaya getirilebilir ve soğutulabilir veya dondurulabilir.)
- Servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce çorbayı bir kaynatıcıya (gerekirse) getirin. Balıkları 1 inç kadar yaklaşık 2 inç parçalara ayırın. Midye ve istiridyeleri fırçalayın.
- Sıcaklığı orta-yüksek seviyeye çevirin. Midye ve istiridyeleri ekleyin ve tencereyi kapatın. Yaklaşık 5 dakika ya da kabuklar açılıncaya kadar pişirin.
- Isıtmayı tekrar kaynatın ve balık ekleyin. Bir dakika pişirin ve sonra karides ve yengeç ekleyin. 2 dakika ya da sadece karides kadar pişirin ve yengeç ısındı. Büyük çorba kaselerine koyun ve maydanoz serpin. Tarak kullanmıyorsa hemen servis yapın.
- İsteğe bağlı tarak kullanıyorsanız, tuz serpin. İstiridye ve midye tencereye eklenmeden hemen önce, orta-yüksek sıcaklıkta küçük bir tavada ısıtın. Altta kalın bir yağ tabakası oluşturmak için yeterli miktarda yağ dökün. Sadece yağ içmeye başladığında, ısıyı biraz azaltın ve tarak ekleyin.
- Midye ve istiridyeler buharlaştıkça, derin altın kahvereye kadar 2-3 dakika pişirilir. Onları çevirin ve diğer tarafı birkaç dakika pişirin. Küçük bir plakaya sürün. Çorba hazır olduğunda, sığ çorba kaselerine koyun ve her kasenin ortasına bir tarak koyun.
- Maydanoz veya rezene yaprakları serpin ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1226 |
| Toplam yağ | 61 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Sodyum | 790 mg |
| Karbonhidratlar | 109 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 54 g |