En Geleneksel İspanyol Noel Tatlısı
Turrón, Moorish (Arapça) kökenli çok eski, geleneksel bir tatlıdır. İspanya sınırları dışında bile yüzyıllar boyunca popüler bir tatlı olmuştur. Moors'un 500 yıl önce Jijona'da, Alicante'nin yaklaşık 30 mil kuzeyindeki küçük bir kasabada turrón icat ettiği söyleniyor.
Jijona'nın ekonomisi hala turrón'un üretimine odaklanmış durumda ve hatta, sürecin ve tarihin tarihini yansıtan bir turrón müzesi bile var.
Ayrıca hem “El Lobo” hem de “1880” markaları marka haline getiren fabrikada yer alıyor. Müzeyi Haziran ortasından Aralık ortasına kadar ziyaret ederseniz, fabrika üretiminin üst katındaki balkondan turrón üretimini izleyebilirsiniz.
Turrón Türleri
İki geleneksel, basit ternon türü vardır: yumuşak Jijona veya turrón blando, bu kadar yumuşak olan, fıstık ezmesi kıvamına ve sert Alicante veya fıstık dokusuna benzer kalın bir badem nuga şekeri gibi olan turrón duro'ya sahiptir. kırılgan.
Turrón balla yapılır ve Jijona kasabasının etrafındaki dağlarda çiçek açan kır çiçekleri, onu üreten arılar için besindir. Bal, yakındaki meyve bahçelerinden gelen bademlerle birlikte, turnaros denilen zanaatçı şeker yapımcılarının ellerinde lezzetli turrón oluşturur. 1939'da Jijona'dan turrón için bir Kök mezhep yaratıldı ve 1991'de mezhebin kuralları revize edildi.
Alicante ve Jijona Turrón
Alicante veya turrón duro, kavurma, ardından bademleri doğramak ve balla karıştırılarak yapılır. Karışım daha sonra aşırı ısıtılır ve büyük tahta kaşıklar ile sürekli karıştırılır. Karışımı bağlamak için yumurta akıları eklenir ve soğutulur. Soğuduktan sonra, tuğlalara benzeyen, kâğıt ince gofrete sarılmış, plastikle kaplanmış ve paketlenmiş parçalar halinde kesilir.
Jijona veya turrón blando daha çok iş alır. Turrón duro soğuduktan sonra, bloklar yapışkan bir macun oluşturmak için badem yağı ile öğütülür. Daha sonra yeniden ısıtılır ve yumuşak, eşit bir karışım oluşana kadar saatlerce dövülür. Yumurta beyazı daha sonra bir bağlayıcı madde olarak eklenir ve kalın dilimlere kesilip plastikle doldurulması için kare metal kaplarda soğutulur.
Turrón dünyası, Alicante ve Jijona turrón'dan çok daha büyüktür. Turrón'un pek çok farklı aroması var, bu ayak tutmak zor. Örneğin, yeni çeşitler, yema veya yumurta sarısı, pralin, çikolata ve hatta kivi içerir!
Turrón Özellikleri
Kurallar, “Suprema” veya “Ekstra” ile bir etiketin etiketlenip etiketlenemeyeceğini kesinlikle kontrol eder. En iyi kalite “Suprema” dır ve bu etiketi giyer, yumuşak turron en az% 60 badem ve% 64 badem içerir. Bundan sonra, “Ekstra”, “Estándar” (standart) ve “Popüler” var. Çoğu fabrika sadece “Suprema” veya “Ekstra” üretiyor. Tipik İspanyol ev hanımı, gittiğinde paketin üzerindeki kelimeleri arıyor olacak. onun Noel yemeği için satın almak için süpermarkete. Chocolate turrón, sadece lezzetli olduğu için değil, aynı zamanda içerdiği kakao ve sütlerin yüzdesine bağlı olarak “Extrafino,” “Fino” ve “Popular” gibi nitelikleri olduğu için biraz daha açıklamayı hak ediyor.
Kakao çekirdeğinden ekstrakte edilen bir kakao yağı tabanından yapılır. Çikolata turronunun bir kısmı ayrıca merkezde kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlere sahiptir.