Bacalao al pil-pil , yüzlerce yıl boyunca Atlantik Okyanusu'ndan geri morina balığı getirmesiyle tanınan Kuzey İspanya'nın bir bölgesi olan Bask Bölgesi'nden (El Pais Vasco) geleneksel bir yemektir. İspanya'nın her yerinde tanınmış bir yemektir ve İspanyollar ve turistler tarafından popülerdir. Tuzlu morina, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılır ve sabit hareket zeytinyağı ve tuz morgunun fantastik pil-pil sosuna emülsiye olmasını sağlar. Çok lezzetli bir yemektir ve pil-pil sosu kalınlaşmak için zor olsa da, bu tarifin altında bazı basit hileler vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lb (1 kg) tuzlu patates
- 6 diş sarımsak
- 1 bardak artı 3 çorba kaşığı İspanyol extra virgin
- zeytin yağı
- 1 küçük kurutulmuş acı biber (acı biber gibi) veya 1/2 jalapeno biberi
Nasıl yapılır
Pil-pil soslu bu morina dört tam porsiyon yapar.
Not: Tuzlu morina balığı, pişirmeden önce tercihen 48 saat olmasına rağmen, LEAST 24 saat boyunca suya batırılmalıdır. Bu tuzu temizlemek için gereklidir. Suyu 24 saat içinde 2-3 kez değiştirin. Bu yapılmazsa, balık çok tuzlu olacaktır ki yenilmez olmayacak!
- Morina küçük parçalar halinde keserek başlayın, böylece suyu emmek için daha fazla alana sahip olun. Parçaları soğuk su altında durulayın ve fazla tuzu çıkarmak için dışa doğru ovun .
- Tek bir tabaka halinde balık parçalarını büyük (13 ”x 9”) cam pişirme tabağına yerleştirin. Balık tamamen su ile kaplanana kadar tabağa su ekleyin. Plastik örtü ile örtün ve buzdolabına yerleştirin. Suyu sonraki 24 saatte 2-3 kez değiştirin.
- Morina durulayın ve bir kağıt havlu ile kurulayın. Büyük parçalara ayırın (3 ”x 3”).
- Sarımsak dişlerini soyup dilimleyin. Taze biber kullanıyorsanız, biberlerin üstlerini kesin ve tohumları çıkarın. Sonra biberleri halkalara kesin ve bir kenara koyun. Kurutulmuş acı biberler kullanılıyorsa, bu adımı dikkate almayın ve tüm kurutulmuş biberleri daha sonra tarife ekleyin.
- Ağır dipli bir güveç çanağında veya büyük bir açık alev geçirmez kil tabakta, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve düşük ısıda. Dilimler kahverengiye dönüşene kadar sarımsağı soteleyin. Sarımsak kaldırmak ve kenara koyun.
- Tavadaki yağın ılık soğumaya bırakın. Yağ serin olduğunda, morina (deri tarafı yukarı) ekleyin ve yağı yavaşça karıştırmaya başlayın. Tavayı veya güveyi tekrar düşük ısıya yerleştirin ve yağı durmadan karıştırmaya devam edin. Zeytinyağının geri kalanında gezdirin ve yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca karıştırmaya devam edin. Sıcaklığı çok düşük sıcaklıkta tuttuğunuzdan emin olun. Balıklar meyve sularını serbest bırakır ve bu meyve suları yağ ile karışır ve kalın bir emülsiyon oluşturur . Sarımsak ve biberi balığın üzerine yerleştirin ve 5 dakika soğumaya bırakın ve pil-pil sosu kalınlaşır.
Not: Pil-pil sosu kalın bir emülsiyon ile sonuçlanmazsa, bazı İspanyol aşçılar doğru tutarlılığı elde etmek için aşağıdaki “numaralar” kullanırlar:
- Sosu tavadan dökün ve sosu çırpmak için bir çubuk karıştırıcı kullanın. Çok uzun sürmemeye veya çok fazla kalınlaşmaya dikkat et.
- Sosun yarısını tavadan çıkarın, bir tutam mısır nişastası ekleyin ve kırbaçlamak için bir çubuk karıştırıcı kullanın. Çok uzun sürmemeye veya çok fazla kalınlaşmaya dikkat et. Tavaya dön ve karıştırmak için karıştırın.
- Tavada sosu karıştırırken, kalınlaştırmak için 1-2 çorba kaşığı tam süt ekleyin.
Her ne kadar puristler yukarıdaki yöntemlere zarar verebilirse de, bir yemeği kurtarabilirler.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Toplam yağ | 56 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodyum | 570 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 54 g |