Valencia, pirinç yemekleri ile bilinen İspanya'nın Akdeniz kıyısında bir bölgedir. İspanya'da aşçılar olduğu için paella'nın birçok versiyonu var ama Paella Valenciana , Valensiya'nın tavus kuşu , tavuğu ve salyangoz gibi geleneksel pirinç yemeğinin geleneksel versiyonu.
Otantik paella tavaları çok büyük olduğu için, 10 ila 12 inçleri aştığı için standart bir brülörün üstünde pişirmek için uygun değildirler. Bu tarifi hazırlamak için 17 inç (44 cm) paella tavasına ihtiyacınız olacak. Geniş yüzey üzerinde eşit ısı sağlamak için yuvarlak su ısıtıcısı veya gazlı paella brülörü kullanın.
Kuru fasülye 8 saat suya batırılmalıdır, böylece beyaz fasulyeleri gece boyunca ıslatınız ve pişirmeden önce sıvıyı boşaltınız. Alternatif olarak kaliteli konserve fasulyeleri de kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce iyice durulayıp yıkadığınızdan emin olun.
Enginar mevsiminde değilse veya taze almazsanız, 16 onsluk enginar konservesi kullanın, süzün. Dondurulmuş veya konserve salyangozlar özel marketler satın alınabilir. Malzemeyi önceden hazırlıyorsanız, pişirmeye hazır olana kadar bunları soğutun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 bardak kuru fasulye
- Bir bütün tavuk veya 8 tavuk drumsticks
- 1 tavşan, derili ve temizlenmiş
- 2 tüm enginar, kesilmiş, kök kısmı kaldırılmış ve her biri 4 parçaya veya bir 16 oza kesilmiştir. enginar kalpleri olabilir
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 orta domates, çeyrek
- 24 salyangoz, dondurulmuş, dondurulmuş ve temizlenmiş
- 4 ila 6 bardak tavuk suyu
- 2 su bardağı orta taneli
- pirinç
- 2 1/4 lbs. yeşil fasulye, durulanmış ve kesilmiş
- Bir tutam safran konuları
Nasıl yapılır
- Fasulyeleri bir gecede ıslatın. Pişirmeden önce sıvıyı boşaltın.
- Bütün tavuğu porsiyon büyüklüğünde parçalar halinde kesin; Tavuğu keserken kolayca karıştırmak için yeterince küçük parçalar halinde kesmek için bir et cleaver kullanın. Tavşan için de aynısını yap.
- Taze enginar kullanıyorsanız, yaprakların üstlerini kırpın ve alt sapı kesin. Enginarları çeyrek boyu kesin , uzunlamasına kesin . Konserve enginarları kullanıyorsanız, enginarları boşaltın. Bütün sebzeleri kenara koyun.
- Mangalı yak. Barbekü üzerindeki kömürler beyaz kül içinde kaplandığında, pişirme başlayabilir. Gaz paella brülörü kullanıyorsanız, brülörü yak. Tüm malzemeyi barbekü veya brülörün yanındaki bir masaya yerleştirin, böylece alanda kalabilirsiniz ve pişirme işlemini izleyebilirsiniz.
- Tavayı ızgaraya yerleştirin ve tabanı kaplamak için yeterli zeytinyağı ekleyin ve tava ısınmasına izin verin. Sıcakken, zeytinyağında soğan, sarımsak ve domatesleri soteleyin. Yapışmayı önlemek için gereken şekilde zeytinyağı ekleyin.
- Soğanlar yarı saydam olduğunda, tavuk, salyangoz ve tavşanı ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin - yaklaşık 15 dakika. Beyaz fasulye ekleyin ve karıştırın. Bu arada, sıcak suya kadar bir tencerede tavuk suyu ısıtın.
- Pirinci haç şeklinde ekleyin. Pirinci yağ ile iyice kaplamak için 2 ila 3 dakika karıştırın.
- Safran iplerini parmakla ezin ve çorba tenceresine safran ekleyin ve karıştırın. İçerikleri kaplanana kadar yavaş yavaş tavaya dökün.
- Yeşil fasulye ekleyin ve tava üzerinde eşit olarak yayılır. Daha pişirin, pilav ve fasulye pişirin. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
- Pirinç pişirildiğinde, ısıyı alın ve alüminyum folyo ile kaplayın, paella'nın servis yapmadan önce 5 ila 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
Diğer Çeşitleri ve Daha İyi Paellas Yapmak
Paella yemek pişirmek bazı teknikler alır, böylece bu favori bir yemek haline gelirse mükemmel bir paella pişirmeyi öğrenmeye değer. Ayrıca Paella de Marisco , deniz ürünleri paella veya v egetarian tarifi gibi farklı çeşitleri denemek isteyebilirsiniz.