Bir arkadaş nopales yapmak için bazı kaktüs pedleri hasat etmemi teklif ettiğinde, günaha karşı koyamıyorum. Ben her zaman San Francisco'daki Latino pazarlarındaki kırpılmış yastıkları fark ettim, ama onları evinizde yapmaya çalışmak için asla inanç sıçramasını almadım. Ama kendi kendime hasadı yapma fırsatı ile sundu, ben neden olmasın diye düşündüm.
Nedenini söyleyeyim: Dikenleri çıkarmak özellikle zor olmasa da, her yere gitme eğilimi gösterirler ve bir sonofagun gibi incinirler. Benim gibi bir mazoşist olsanız da, birkaç ipucu: Düz, çok kalın olmayan (çok lifli olsun) ve çapı yaklaşık 12 inçten fazla olmayan pedleri seçin. geçirgen olmayan eldivenler: Kenarların her tarafını kesmek için bir bıçak kullanın, ardından bıçağın yüzeyine bıçak düz bir şekilde yerleştirin, iğnelerin folikül benzeri büyümelerini tıraş edin.Tüm bunları toplamak ve atmak için elinizden gelenin en iyisini yapın. En iyi çabalarıma rağmen, günler boyunca ellerimin çatlaklarına sıkışan ara sıra omuriliği hala buldum.
Nopales Meksika mutfağında bir dayanak noktasıdır, ancak Amerikan Güneybatı veya Kaliforniya'da yaşamıyorsanız, size tanıdık gelmeyebilir. Bununla birlikte, muhtemelen, aynı kaktüsün, dikenli armutun başka bir kısmına aşina olursunuz. En iyisi, belki de konserve çeşitliliğine sahiptiniz, ve eğer öyleyse, bunları evde denemek isteyebilirsiniz. Nopalin etli mucilagendir ve doğru şekilde ele alınmazsa, sümüklü, sulu bir karışıklığa dönüşebilir. Bu preparatta, tuzlama pedlerin neminin bir kısmını sülükler, etleri sıkılaştırır ve incelikli dokuları yumuşatır. Dekapaj ayrıca, hem doku hem de lezzet ile yardımcı olur.
Nopales'ler genellikle yumurtadan zevk alırlar, ancak ya etin yanında ya da vejeteryan dolgulu olarak taco dolgusu olarak da parlarlar. Bu nopaleslerin firma ısırması, onlara etli bir doku ve tatmin edici bir çiğneme verir.
Bu tarif ölçeklendirilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 oz. kaktüs pedi
- 115 gram. soğan (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 bardak su
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
Nasıl yapılır
- Kaktüs pedinin sert kenarlarını kesin. Pedi, kavanozunuzdaki dolum hattının yüksekliği kadar (örneğin, yaklaşık 4 1/2 "lik yarım yarım kavanoz için) plakalar halinde kesin. Plakaları 1/2" genişliğinde şeritler halinde kesin. Büyük bir reaktif olmayan kaseye koyun ve liberal miktarda koşer veya deniz tuzu ile atın. En az bir saat bekletin. Su ile iyice durulayın ve kurulayın. İstenirse tekrarlayın.
- Su banyosu haznesini hazırlayın ve 4 yarım bardak kavanoz ve kapakları ılık, sabunlu suyla yıkayın.
- Soğanın üst ve kök ucunu kesin, yarıya indirin ve kutbu-kutbu 1/4 şerit halinde kesin.
- Kök ucunu jalapeño'dan çıkarın, yarıya ve ince şeritler halinde kesin. İstenirse ısıyı azaltmak için tohumları ve membranları çıkarın.
- Reaktif olmayan bir tencerede, sirke, tuz, karabiber ve kişniş tohumu birleştirin. Bir kaynatın, daha sonra ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.
- Kaktüs şeritleri, soğan ve jalapeño'yu temiz kavanozlara koyun. Sirke tuzlu suyunu kavanozlara dökün ve 1/2 "başlık bırakın. Kapakları ve halkaları uygulayın ve su banyosu haznesine 10 dakika boyunca işleyin .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3,535 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 5 g |