Dikkatli olun, bu Tuzlu Karamelli Patlamış Mısır Peynirli Cheesecake ciddi bir şekilde fazlasıyla, karşı konulamaz ve tek parça yeterli olmayacaktır. Krem, tereyağı, şeker, tuz ve patlamış mısır, ne gibi değil.
Orijinal tarifi Olive dergisinden geldi ve bir kez evimizde denenerek aile favorisi haline geldi. Bu tarif orijinalden biraz daha kolay ve ben de kekin çok tatlı olmasını sağlayan Skyr (İzlandalı az yağlı yoğurt) kullanıyorum. Skyr'ı bulamıyorsanız, endişelenmeyin, kalın sade yoğurt da işe yarıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Oda sıcaklığında 30 gr tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı yarı yağsız süt
- 160ml çift / ağır krem
- 145g hafif Muscovado şekeri
- 1 çay kaşığı Maldon deniz tuzu _ Koşer tuzu
- Cheesecake için:
- 225g Sindirim bisküvi (ezilmiş)
- Cömert tutam Maldon tuzu / Kosher Salt
- 110 gr tuzsuz tereyağı, erimiş, artı yağlama için biraz ekstra
- 500g Mascarpone peyniri
- 100g Skyr (İzlandalı az yağlı yoğurt) veya kalın doğal yoğurt
- 75g buzlanma / ince şeker
- 100ml çift / ağır krem
- Dekorasyon için:
- 55g tuzlu patlamış mısır **
Nasıl yapılır
20 cm çapındaki bir yay biçimindeki kek teneke kutunun hem kenarlarını hem de tabanını yağlı kağıtla hizalayın.
baz
Sindirim kırıntılarını bir karıştırma kasesine yerleştirin, küçük bir avuç dolusu patlamış mısır ve tuz ekleyin. Sıcak eriyen tereyağı üzerine dökün ve iyice karıştırın. Karışımı kek kalıbına doldurun ve bir çorba kaşığının arkasını kullanarak, cheesecake'iniz için eşit, kompakt bir taban oluşturmak için hafifçe bastırın. Bir kez eşit olarak buzdolabında bir yere yayılır.
Sos
Tereyağı süt, krema şekeri ve tuz ile hafif bir ısıda küçük bir tencerede eritin, birlikte eritilene kadar sürekli karıştırın. Sıcaklığı yükseltin ve hafif bir kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra, tekrar ısıtın ve parlak bir sos oluşturmak için yaklaşık 10 dakika pişirin. Bir tarafa soğumaya bırakınız, bu sırada sosu kalınlaşmaya başlayacaktır.
dolgu
Peynir, yoğurt ve pudra şekerini birlikte bir mikserde (veya el çırpma teli) birlikte çırpın ve bir kez iyice bir araya getirin ve kremayı ekleyin ve kalın bir parlak sos oluşturmak için dövmeye devam edin, ancak kırbaçlama yapmayın. Soğutulmuş sosu alın ve soğuduğunda çok fazla kalınlaşırsa, biraz ılık hale getirin, bu yüzden sosu bir kez daha akar. Güzel bir sakinleştirmek etkisi yaratmak için peynirin yarısını cheesecake dolgusuyla yavaşça katlayın. Daha karamelli bir tat istediğinizi düşünüyorsanız, tadın ve daha fazla sos ekleyin. Dolgulu set peynirli tabağın üzerine doldurun ve bir çorba kaşığı veya küçük bir palet bıçağının arkasını kullanarak karışımı pürüzsüz hale getirin. Düzgün bir süngerle sarın ve en az birkaç saat buzdolabında soğutun. Cheesecake doldurma sert ve hazır olduğunda hazırdır.
Bitirmek için
Peynirli börekleri kalaydan alın ve yağlı kağıdı çıkarın. Bir kek standı veya tabak üzerine yerleştirin. Üstteki kalan patlamış mısırın üzerine kazın, sağlam bir taban oluşturmak için ilk katmanı keki içine hafifçe bastırın. Patlamış mısır yüksek bir yere yığıldıktan sonra, kalan sosu ısıtın ve patlamış mısırın üzerine ezin ve sosun kenarlarından aşağı akmasına izin verin.
Yaptığımız günde en iyi yediğimiz pasta, patlamış mısırın birkaç saat sonra yumuşak gitmeye başlayacağı gibi ben de herhangi bir artık olmayacağından şüphe duymayacağım, pasta sadece tutmak için çok lezzetli.