Brisket, hayvanın omzunun hemen altındaki göğüs bölgesinin uzunluğundan gelen bir sığır eti kesimidir. Brisketin pozisyonu oldukça sağlam bir et parçasını, uzun, yavaş pişirmeden faydalanan bir doku yapar. Ayrıca, aile yemekleri için ya da beslemek için büyük bir sayıya sahip olduğunuzda bu kadar mükemmel bir kesim yapar.
Kapsül, fırında kızartılmış, çıtır çıtır çıtır ya da kavrulmuş ya da bir güveç için parçalara bölünmüş olabilir;
Bu yavaş pişmiş brisket tarifi kemikli brisket bütün tutar ve sadece ihale sığır ama oldukça lezzetli, zengin bir koyu sos ile sonuçlanan kış sebze, sığır eti ile pişirilir. Sunday Roast'a alternatif olarak Yorkshire pudingi ve patates püresi ile servis yapmak çok hoş. Hafta ortası akşam yemeği için, erişte veya makarna ile servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1.5 k kemikli, yuvarlanan brisket
- 4 büyük havuç, yıkanmış, soyulmuş ve parçalara ayrılmış
- 2 geniş sarı soğan soyulmuş ve 8 kamaya kesilmiş
- 2 kereviz sopa, yıkanmış ve parçalar halinde kesilmiş
- 175 ml / 3/4 / bardak terbiyeli kırmızı şarap
- 2 çorba kaşığı düz / tüm amaçlı un
- Soyulmuş 4 diş sarımsak
- 1 litre koyu sığır eti stoğu
- 2 defne yaprağı
- Küçük avuç kıyılmış, düz yaprak maydanoz yaprakları
- 55 gr / 2 oz dilimlenmiş beyaz mantar
Nasıl yapılır
Fırını 160 ° C / 325 ° F / 3 gaza ısıtın
- Bir orta ateşte büyük bir fırın geçirmez güveç yerleştirin. Yağı ve ısıtmayı sıcaktan yakmayın, yanmaz. Tüm kenarlar mühürlenene ve hafifçe kahverengine dönüşene kadar sıcak yağ döndürme işleminde bidonun üstünü kapatın. Brisketi çıkarın ve bir tarafa tutun.
- Havuç, soğan ve kereviz ile güveç çanağına ekleyin ve karıştırın, 2-3 dakika pişirin. Sıcaklığı yüksek ve sıcak bir kez çevirin, kırmızı şarabı ekleyin. Sürekli karıştırın, şaraba kadar pişirin. Sıcağı alçaltın, un üzerine serpin ve karıştırın. 2 dakika pişirin.
- Sarımsakları bir bıçağın arkasıyla hafifçe ezin ve güveç çanağına ekleyin. Brisket, sığır eti ve defne yaprakları ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kapağı bir kapakla kaynatıp, önceden ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika pişirin daha sonra 135 ° C / 275 ° F / gaz 1'e düşürün. 3.5 ila 4 saat pişirin veya tereyağ sağdan ihale oluncaya kadar pişirin. Sosun kurumuş olmadığından emin olmak için zaman zaman kontrol edin. Sıcaklığı düşürün ve çok hızlı bir şekilde azalırsa biraz kaynar su ekleyin.
- Güveç çanağını fırından alın, bir tahta üzerine brisketi koyun ve sıcak tutmak için folyo ile kaplayın. Maydanozu ve mantarları güveç tabağına ekleyiniz. Sıcağı kaldırın ve sos kaynatın, bir kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatları tadın ve ayarlayın.
- Brisketi dilimleyici dilimler halinde dilimleyin, biraz kırılacak ama çok fazla endişelenmeyin, bu brisketin doğası. Kremalı patates püresi ve taze mevsim sebzeleri ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 650 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodyum | 599 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 42 g |