Mükemmel tuzlu su için doğru tuz oranını bulun
Yediğiniz tek mineral olmanın yanı sıra, tuz, gıda kimyasının temel katalizörlerinden biridir. Tuz elbette tuzdur. Tuz yapan unsurların yanı sıra, nasıl paketlenmiş olursa olsun her zaman aynıdır. Esnaf tuzları, safsızlıkları nedeniyle ayırt edici lezzetlerine sahiptir. Güzel bir bardak saf su içmek istemediğiniz gibi, tuzlu suyun belirli “çeşit” tuzlarından karıştırmak istemeyebilirsiniz.
Her şey iki faktörle ilgilidir. Tuzun ne kadar kaba ve kutuya ne ekledi?
Kristal boyutları
Tuz kristallerde size gelir. Bu kristaller, tuzun nasıl hazırlandığına bağlı olarak farklı boyutlarda olabilir. Her gün sofra tuzu çok özel bir kristal boyutuna sahip olma eğilimindedir. Kaba, koşer, deniz ve diğer tuzlar farklı kristal boyutlarındadır. Şimdi, ne düşündüğünü biliyoruz. Ne fark eder? Bir, kristal ne kadar büyükse, daha hızlı ve daha kolay tuz suda çözülür, ancak etin yüzeyinde daha yavaş çözülür. İki, kristaller ne kadar küçükse, daha ağır tuz hacimdir. Şimdi, buradaki gerçek anahtar bu.
Boyut Önemlidir
Açıklayalım. Bir fincan normal, günlük sofra tuzu, bazı kosher tuzu markalarının iki katı kadar ağırlığa sahip olabilir. Bu yüzden 1 çorba kaşığı kosher tuzu isteyen bir kurabiye tarifi olduğunu ve bir yemek kaşığı sofra tuzu koyduğunuzu hayal edin.
Az önce iki kat fazla tuz eklediniz. Biraz tuzlu kurabiye alabilirsin. Benzer şekilde, daha iyi bir hindi yapmak için ( domuz eti bonfile , tavuk vb.) Brineleri karıştırdığımızda , sadece doğru miktarda tuz eklediğimizden emin olmalıyız. Bunu hacme göre değil, ağırlığa göre yaparız.
Hangi tuz
Bazı kosher tuzu markaları hacimce tipik sofra tuzu kadar yarı ağırlığa sahip olabilir.
Şaşırtıcı bir şekilde, birçok kez koşer tuzu, ağırlıkla tutarlı değildir. Peki neden kullanıyorsun? Koşer tuzu çok saf bir tuzdur. Kekleşmeyi önlemek için hiçbir katkı maddesi eklenmez ve tiroidinizi mutlu etmek için iyot eklenmez. Bu da bize tuzlu suya tuz koymanın en saf seçeneklerinden birini sunuyor. Lezzetleri seçiyoruz, başkası değil. Eğer farklı bir tuz kullanmak istiyorsanız, bu tamamen size bağlıdır, sadece onu kullanmadan önce tartın.
Ne kadar tuz?
Geleneksel salamura 1 bardak tuzdan 1 galon suya kadar yapılır. Bu sofra tuzu dayanmaktadır. 1 bardak sofra tuzu 10 ons ağırlığındadır. Bu yüzden su galonu başına 10 ons tuz (ağırlıkça) istiyoruz. Koşer tuzları, kupa başına 5 ila 7 1/2 ons arasında ağırlığa sahip olabilir, bu nedenle bu durumlarda, suya galon başına 2 bardak ila 1 1/2 bardak koşer tuz arasında ihtiyacımız olacaktır. Kosher tuzunun en popüler iki markası da şöyle: Morton Kosher = kupa başına 7 1/2 ons ve Elmas Kosher = kupa başına 5 ons.
Tuzdan bağımsız olarak, bir sonraki salamura için saf olan bir tuzu tercih edersiniz. Birlikte temel formülü aldıktan sonra şeker, bitki, baharat ve salamuraya koyduğunuz her şeyi ekleyebilirsiniz.