Kümes hayvanları, balık ve et

Yiyecekleri tuzlu su karışımında pişirmeden önce pişirmek lezzet, hassasiyet ve pişirme süresini kısaltır. Bu iyi bir şey gibi geliyorsa, o zaman brining hakkında temel bilgileri öğrenme zamanı.

Eti yakmak, yaşlanma sürecinin bir gıda koruma sürecidir. Tuzlu konserve etlerin yoğun konsantrasyonu, uzun okyanus seferlerinde ve askeri seferlerin soğutulmasından önce alınmıştı. Bugün, brining'in yeni bir amacı var.

Diğer baharatlar ve otlar ile karıştırılmış daha küçük miktarlarda tuz kullanarak, brining lezzetle ete nüfuz edebilir.

Tuzlamanın ardındaki kimya oldukça basittir. Et zaten tuzlu su içerir. Etleri daha yüksek bir tuz konsantrasyonuna sahip bir sıvıya batırmak suretiyle, tuzlu su ete emilir. Tuzlu suya ilave edilen herhangi bir lezzetlendirme, tuzlu su karışımı ile et içerisine taşınacaktır. Et artık ekstra nem ile doldurulduğundan, yemek pişirirken bu şekilde kalacaktır.

Sulama işlemi kolaydır ancak biraz planlama gerektirir. Salamura yapmak istediğiniz şeyin büyüklüğüne bağlı olarak 24 saat veya daha fazla sürebilir. Bütün bir kuşu yakacaksanız , ayrıca, brining ve yemek pişirme arasında 6 ila 12 saat daha isteyeceksiniz. Kümes hayvanlarınızın altın, gevrek bir cilde sahip olmasını istiyorsanız , etin nemi cildinden emebilmesi için tuzlu sudan çıkardıktan sonra birkaç saat buzdolabında oturması gerekir .

En temel tuzlu işlem , 1 galon suya yaklaşık 1 fincan sofra tuzu (iyot veya diğer katkı maddeleri) almaktır. Bu konsantrasyonu ölçmenin başka bir yolu da çiğ yumurtadır. İdeal salamura, çiğ bir yumurtayı süzmek için yeterli tuza sahiptir. Eti tamamen sıvıdan arındırmadan tamamen daldırmak için yeterli tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.

Altında kalmak için bazı öğelerin tartılabilir. Pound başına yaklaşık bir saat için tuzlu su. Tuzlu sudan arındırın (tuzlu suları tekrar kullanmayın) ve pişirmeden önce fazla tuzu temizlemek için durulayın.

Peki, salamura ne yapmalısın? Seçtiğiniz herhangi bir et hakkında . Kümes hayvanları, özellikle nasıl pişirmeyi planladığınızdan bağımsız olarak, büyük ölçüde tuzlu sudan faydalanır . Büyük kızartmalar, kaburga rafları ve sigara içmeyi planladığınız her şey önce brined olmak için daha iyi olacaktır. Ama bu sadece büyük bir barbekü bahşiş değil, et, sigara, kızartma veya kızartmak olsun, etler için iyi bir fikir.

Tipik tuzlu su, her galon su (veya diğer sıvılar) için 1 bardak tuzdan oluşur. İhtiyacınız olan sıvı miktarını belirleyerek başlayın. Bunu yapmak için salamuracağınız etleri alınız ve kullanacağınız konteynere koyunuz. Kap, ete kolayca sığabilecek her şey olabilir, ancak çok büyük değil, ihtiyacınız olandan çok daha fazla tuzlu su hazırlamanız gerekir. Plastik kaplar, çıtalar, paslanmaz çelik kaseler, açılıp kapanabilir torbalar veya herhangi bir aşındırıcı olmayan malzeme çalışacaktır.

Ne kadar sıvıya ihtiyaç duyulduğunu öğrendikten sonra, her bir bardak su için 2 su bardağı kaynatıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, tuzu (ve şeker kullanacaksanız şeker) ekleyin ve çözünene kadar karıştırın.

Diğer baharat ve otlar ekleyin. Kalan sıvı ile birleştirin (soğuk olmalıdır). Eti eklemeden önce tuzlu su, et eklemeden önce daima soğuk olmalıdır. Sen tuzlu etin yemek pişirmesini istemiyorsun.

Bu noktada, meyve suları gibi diğer tuzlu su katkı maddelerini ekleyebilir veya meyveleri kesebilirsiniz. Eti salamuraya batırın. Onu tutmak için bir levha veya başka ağır bir nesne kullanabilirsiniz. Etin hiçbir kısmının havaya maruz kalmaması önemlidir. Tuzlu su tuzlu suları, bakterileri öldürecek ve etin bozulmasını engelleyecektir, ancak etin bir kısmı yapışırsa işe yaramaz.

Buzdolabında pound başına yaklaşık 1 saat tuzlu etler. Her şeyin soğuk tutulması önemlidir. Belirli bir süre değişecektir. Kümes hayvanları veya deniz mahsulleri gibi daha hafif etler domuz eti bonfile gibi daha yoğun etler gibi brulize edilmek zorunda değildir.

Tuzlu su ne kadar süre hakkında bir fikir vermek için aşağıdaki tabloyu kullanın. Tuzlu su ne kadar uzunsa, lezzetin o kadar güçlü olacağını unutmayın. Eğer tuzlu su bittiğinde, çok tuzlu bir etle bitirebilirsiniz.

Et uygun bir şekilde brined olduğunda, onu kaldırın. Tuzlu sularda yüksek bir tuz konsantrasyonu yoksa veya yüzeyde görünür bir tuz tabakası yoksa, durulamaya gerek yoktur. Aksi halde, et, ızgara, fırın veya fırına doğru et kesebilir. Ancak bütün kümes hayvanları istisnadır. Çıtır çıtır, kahverengi bir cilt elde etmek için, bütün kuşlar tuzlu sudan alınmalı, folyo veya plastik ile sarılmalı ve buzdolabında gece boyunca veya en az 12 saat bekletilmelidir.

Salamura Times

Artık nasıl salamuracağınızı biliyorsunuz, hayal gücünü açma zamanı. Her şeyden önce suya ihtiyacınız yok. Ne? Bu doğru su isteğe bağlıdır. Herhangi bir sıvı brining için yapacak. Suyun bir kısmını veya tamamını, kalbinizin arzu ettiği her şeyle ikame edebilirsiniz. Şarap, bira, meyve suları (özellikle iyi bir elmadır) ya da sirke hepsi tuzlu sularınız için iyi bir sıvıdır. Tabii ki, işiniz bittiğinde atılacak bir salamura için bir galon ya da iki bira ya da şarap üzerinde para harcamak istemeyebilirsiniz. Bu yüzden çoğu insan tuzlu suyun çoğunluğu için su kullanır, ancak lezzet için az miktarda başka bir sıvı ekleyin.

Bir salamurayı bir araya getirirken hatırlanması gereken bir şey, sıvının kimyasal durumudur. Narenciye suları veya sirke gibi sıvılar ekleyerek tuzlu su asidini yapacaksınız. Bu etleri yumuşatır, ancak çok güçlü ise eti lapa çevirebilir. Bu tür salamura kullanmayı planlıyorsanız, buna göre brining süresini azaltın.

Baharatlar için, bir baharat püresi kullanacağınızı hayal edin , ancak ovayı doğrudan ete uygulamak yerine sadece salamura ekleyin. Tuzlama işlemi, tatlandırıcıları ete sürtünme işleminden daha iyi çalışır.

Sıvıyı seçtiğinizde ve galon başına kosher tuzunu ekledikten sonra, tadın eklenme zamanı. Herhangi bir ot, baharat, tatlandırıcı, meyve veya sebze işe yarayacaktır. Bazı şefler, bütün karabiberleri, sarımsak karanfilleri, doğranmış soğanları ve kullanılan etlerle iyi çalışan başka sebzeleri ekleyerek, çorba yapacağınız kadar tuzlu yaparlar.

Sulama konusunda tek sınır sizin hayal gücünüzdür. Deneme, anahtardır, böylece buzdolabını ve baharat dolabını açın ve karıştırmaya başlayın.