Hindi biti, hindiba ailesindeki çeşitli acı tatlandırılmış bitkilerin herhangi birinin yapraklı kısmına refere etmek için kullanılır. Mutfak sanatlarında kullanılan üç ana tip Belçika bitkisi, kıvırcık uç ve geniş yapraklı bitendir.
Belçikalı hindiba
Belçika bitkisi, soluk sarı yaprakları hafifçe kıvırcık kenarları olan küçük, silindirik bir marul başıdır. Orta derecede acıdır ve karanlığın altında, karanlık odalarda, mantarlar gibi, solgunluğu korumak ve narin lezzetini korumak için yetişir.
Belçika bitkisi salatalarda kullanılabilir ve ayrıca bir garnitür olarak da kızarmış veya fırında pişirilebilir . Yapraklar, küçük mezeler için yenilebilir çanak olarak ayrılabilir ve kullanılabilir veya dippers olarak kullanılır . Endüstrinin kompakt kafaları, ızgara balıklar için iyi bir eşlik eden bir salatalık ve ızgara ile fırçalanabilir .
Kırmızı uçlu bir Belçika bitkisi çeşidi kırmızı bit veya radicchio olarak bilinir. Radicchio, Belçika bitkisi ile aynı türdür ancak kırmızı veya rengârenk yaprakları vardır, bu da salatalarda renk ve lezzet katmak için favori olmasını sağlar.
Kıvırcık Endive (Frisée)
Bazen frisée veya sadece hindiba olarak adlandırılan kıvırcık bitkisi, dantelli bir yaprağın yaprakları ile kıvırcık yeşilliklerin gür bir başını içerir. Hafif acı bir tat, yeşilin daha koyu bir tonu olan yapraklarda daha yoğundur. Genellikle salataların yanı sıra lezzet katmak için salatalarda kullanılır.
Birleşik Krallık'ta, kıvırcık uçun (yani frisée) basitçe “endif” olarak adlandırıldığını ve bu durumun ne çeşit bir endikse atıfta bulunduğuna dair bazı karışıklıklara yol açabileceğini unutmayın.
Geniş yapraklı Endive (Escarole)
Geniş yapraklı bitkinin aynı cins ve türün, kıvırcık uç olarak, fakat bazen escarole olarak adlandırılan farklı bir varyantı vardır. Diğer ikisinden daha az acıdır ve içteki daha açık renkli yapraklar salatalarda kullanılabilir. Dış, daha koyu yapraklar daha acıdır ve daha sert olabilir, fakat çorba ve pişmiş yemeklerde doğranmış kullanmak iyidir.
Acıyı kucaklamak
Bitkinin acı tadı üzerinde ele geçirilmesinin kolay olmamış olması, bir kusur olarak ele alınması, düzeltilmesi veya ortadan kaldırılması gereken bir şey olmakla birlikte, bu nosyon çok fazla noktayı özlüyor (eğer gerçekten bir sebzenin “bir noktaya sahip olduğu söylenebilir”) Hindiba.
Mutfak sanatları, her şeyden önce, onları yok etmeden, lezzetleri dengelemekle ilgilidir. Gerçekten de, tatların kontrastıdır, bireysel tatlardan daha fazladır, bu da bir yemeği gerçekten unutulmaz kılar. Tek başına ketçap bir kase yemek olmaz, ama patates kızartması söz konusu olduğunda, bu vazgeçilmezdir.
Dahası, eğer kırmızı şarap, kahve ya da çikolatanın tüm acılıklarından arındırılmış olsaydı, pek çok insan kuşkusuz hayatın neşesinin çoğunun onunla birlikte soyulduğunu keşfederdi.
Böylece endifin acılısı ile olur. Acılık bir özellik değil, bir böcek. Tatlı ve ekşi tatlara karşı bir karşı koyma olarak sunarken, eşsiz dokusu ve renginden de yararlanın. Ne kadar kullandığınızı düşünün, ama ne de tamamen önleyin, ne de onu etkisiz hale getirin.