Escarole

Escarole yapraklı yeşil bir sebzedir ve hindiba ailesinin üyesidir , frisée , endive ve Belçikalı endu . Bazen geniş yapraklı endif olarak adlandırılan, escarole geniş, kıvırcık yeşil yaprakları ve biraz acı bir tadı vardır . Ham, ızgara, sote veya yemeklerde pişirilebilir.

Escarole diğer hindibalardan daha az acıdır ve acılılık düzeyi kafa boyunca değişir, iç, açık renkli yapraklar dış, koyu yeşil yapraklardan daha az acıdır.

İç yapraklar, pişmiş yaprakları için dış yaprakları kullanarak salatalar için daha uygun olabilir.

Escarole Beslenmesi

Escarole, yaygın buzlu maruldan daha fazla vitamin ve mineral sağlar. Escarole kalorisi düşüktür ve A vitamini, lif, kalsiyum, demir ve C vitamini bakımından yüksektir. Orta başın 1 / 6'sı (yaklaşık 86 gram) 15 kalori, 3 g karbonhidrat (tüm lif), 1 g'dır. protein, ve yüzde A vitamini yüzde A vitamini, yüzde 10 C vitamini, yüzde 4 kalsiyum ve demir sağlar.

Buzlu marulla kıyaslandığında, escarole, aynı ağırlık için bu besin maddelerinin her birinin iki ila üç katından daha fazlasını içerir ve daha çok A vitamini ve radicchio'dan daha fazla lif sağlar.

Çorbaya escarole eklenmesi, koyu yeşil yaprakları kullanırken biraz renk sağlamasının yanı sıra lifin yanı sıra diğer besinleri de ekleyecektir.

Escarole Nasıl Kullanılır?

Yeşil salatalarda servis edilmenin yanı sıra, escarole genellikle yeşil soğanlara benzer şekilde sotelenir veya kızartılır.

Özellikle İtalyan mutfağında, sıklıkla makarna ve çorba tariflerine dahil edilir. Escarole ve fasulyeler, beyaz fasülyelerle yapılan ve bazen pastırma veya jambon içeren popüler bir reçetedir.

Bir salata için iç, açık renkli yapraklar iyi bir seçimdir. Vinaigrette ile yeşil salatada kullanmak için küçük parçalara ayırın.

Lezzet, radicchio'ya çok benziyor. Mavi peynir ve keçi peyniri gibi güçlü aromalı peynirler de dahil olmak üzere peynirlerde salataların yanı sıra peynirle de iyi uyum sağlar.

Çorbada, escarole şeritler halinde kesilir ve çorbaya eklenir. Dış yapraklar pişirilmedikçe çiğnenebilir, bu nedenle bunlar için iyi bir kullanımdır. Çorba için renk, lif ve beslenme sağlayacaktır. Sık sık escarole, garbanzo fasulyeli çorbalarda kullanılır.

Izgara escarole, bir garnitür olarak hizmet etmek için hazırlamak için keyifli bir yoldur. Bir kafa yarıya kadar kesilebilir, yağ ile fırçalanır, tuz ve karabiber ile terbiyelenir ve kızarıncaya ve soğuyana kadar ızgara veya ızgara yapılır. Üstte vinaigrette ve rendelenmiş peynir ile servis edilebilir.

Limon ve Arpacık ile hafifçe kızarmış Escarole : Bu balık, deniz ürünleri ya da vejetaryen mezeler ile güzel bir garnitür olurdu.

Escarole için yedekler

Bir tarif escarole için çağırır, ancak kullanışlı değil, radicchio, ıspanak veya roka yerine. Hindiba ailesinin diğer üyeleri, kıvırcık uç gibi ikame edilebilir, hardal yeşillikleri ve hodan da düşünebilirsiniz.

Telaffuz: ESS-ka-roll

Ayrıca şöyle bilinir:

• Geniş yapraklı endif
• Bavyera biti
• Batavian sonu
• Scarole