Beyaz stoğu yapma prosedürü, daha önce kemiklerin kavranmasından ziyade kahverengi stoğunkinden farklıdır, bunun yerine beyazlatılır. Blanching , stokta bulutlanabilen kemiklerdeki safsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
Tavuk kemikleri , dana kemikleri veya sığır boncuğu kullanılarak beyaz bir stok yapılabileceğini unutmayın.
İhtiyacınız olacak ekipman ve mutfak eşyaları, ağır dipli bir tencereye, örgü süzgecine, sicime ve tülbenttir.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 ila 6 kilo sığır eti (veya dana eti veya tavuk kemiği)
- 4 ons havuç
- 4 ons kereviz
- 8 ons soğan
- Poşet için:
- 1/8 çay kaşığı
- Kekik
- 3 ila 4 maydanoz sapları
- 1/2 defne yaprağı
- 1/8 çay kaşığı bütün karabiber
- 1 bütün karanfil
Nasıl yapılır
- Kemikleri soğuk suda durulayın.
- Kemikleri ağır dipli bir tencereye aktarın.
- Kemikleri tamamen kapatmak için tencereye yeterince soğuk su ekleyin. Her bir kilo kemiği için bir litre suya şekil verin.
- Tencereyi kaynatın.
- Kemikleri boşaltın ve durulayın.
- Beyazlatılmış kemikleri tencereye geri koyun ve tekrar taze, soğuk suyla kapatın.
- Bir kaynamaya kadar tencereye getirin, daha sonra ateşi derhal kaynatın .
- Yüzeye çıkan pisliği temizleyin.
- Poşeti hazırlayın (kekik, maydanoz, defne yaprağı, karabiber, karanfil) sicim ile tülbent bir parça içinde, uzun bir sicim kuyruğu bırakarak.
- Havuç, kereviz ve soğan doğrayın.
- Kıyılmış havuçları, kereviz ve soğanı (aynı zamanda mirepoix olarak da adlandırılır) bir sachet d'epices ile birlikte tencereye ekleyin ; Daha sonra kolayca geri almak için poşet dizgisini stoklama koluna bağlayın.
- Stoku pişirmeye devam edin ve yüzeye çıkan kirleri temizleyin. Sıvı buharlaşır, bu yüzden kemikleri örtmek için yeterli su olduğundan emin olun.
- 4 ila 6 saat sonra tencereyi ısıdan çıkarın.
- Birkaç tabaka tülbent ile kaplı bir elek boyunca stoku süzün. Gerekirse, bir buz banyosu kullanarak hızlı bir şekilde soğutun.
Beyaz Stok Yapım İçin İpuçları
- Stok yapmak için kullanılacak en iyi kemikler, çeşitli bacak eklemlerinde sözde "parmak eklemi" kemikleri gibi bir çok kıkırdaktır. Genç hayvanların kemikleri de daha fazla kıkırdağa sahiptir, bu yüzden dana kemikleri çok arzu edilir.
- Stok yaparken daima soğuk su ile başlayın. Daha fazla vücut ile bir stok üretecek kemiklerden daha fazla kolajen ayıklamak yardımcı olacaktır.
- Stokların kaynamasına izin vermeyin, aksine hafifçe pişirin. Ayrıca, hisse senetlerini çekerken karıştırmayın. Sadece yapmasına izin ver. Endişelenmeniz gereken tek şey, pisliğin üstünden kayma ve muhtemelen sıvı seviyesi çok düşük olduğunda daha fazla su eklemektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodyum | 108 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 33 g |