Sığır Yapımı İhalesi Zor Kesim
Biraz zaman ve doğru pişirme yöntemi ile en sert et parçası bile lezzetli hale getirilebilir. Brisket harika bir örnektir - sığır eti en az kesilmiş olanlardan biridir, ancak kızarmış veya yavaş kavrulmuş, inanılmaz lezzetle yumuşak ve doyurucu bir hale getirilmiştir.
Brisket Nedir?
Brisket, ineğin arkasında, ilk beş kaburganın altındaki ineğin göğüs kısmından alınan bir sığır eti kesimidir.
Hayvanın ağırlığının çoğunu destekleyen ineğin göğüs kaslarını içerir. Sonuç olarak, bir brisket büyük bir et kesimidir, 3 ila 8 pound arasındadır ve bağ dokusu kolajen açısından zengindir.
Sağ Yumurtanın Seçilmesi
Taze brisket, hassasiyetsiz bir kavramaya ulaşmak için bağ kas dokularında kollajen yıkmak için uzun, yavaş pişirme gerektiren ucuz kemiksiz bir kesimdir. Kesim oldukça uzundur ve genellikle yarıya kesilir. Her bir yarının farklı bir ismi var. İlk kesim, ince kesim veya merkez kesimi olarak da bilinen düz kesim, yağsız bir et parçasıdır. Nokta kesimi veya ikinci kesim veya güverte, fazladan yağdan dolayı daha fazla lezzete sahiptir. Nasıl seçilir?
İlk kesim daha çekici ve düzgün bir şekilde dilimlenecek. Konserve sığır eti için harika bir seçim. İkinci kesi, Yahudi büyükannelerin her yerde sevdiği bir yerdir, çünkü yağlı kap, et gibi cesur ve doyurucu bir güveç yapar.
Pitmasters ayrıca yağın üstünlüğü, güzel bir şekilde parçalanan sulu bir füme kesim yapmak için güverteye doğru yönelir. Bir "chuck deckle" in her zaman ikinci bir kesme tokmağıyla aynı olmadığını unutmayın, çünkü kasaplar, yağ ile iyi donatılmış diğer sert etlerin, gübrelendiği zaman güvertede başarılı olduğu gibi kesmeyi başardığını bulmuşlardır.
Brisket Yöntemleri
Kızarmış, brined veya tütsülenmiş olsun, brisket pişirmek için bolca zamana ihtiyaç duyar. Füme bir brisket, Teksas tarzı, 225 derece 8-12 saat sonra yumuşak ve lezzetli hale getirilir. Kömürleşmiş bir triko, Yahudi stili, sebzelerden sıvıyı emdiği ve kollajen liflerinin parçalandığı için, en az üç saat boyunca düşük bir sıcaklıkta pişirir.
Dünya etrafında yumru
Yukarıda belirtildiği gibi, brisket barbekü, konserve sığır eti ve Yahudi çömlek kızartma için birincil kesimdir. Ama aynı zamanda diğer klasik yemeklerin ana bileşeni, örneğin, Romen pastırması. İtalya'da, bu kesim ile bollito misto yapılır; İngiltere'de, kızarmış biftek ya da rosto için klasik bir kesim. Klasik Vietnamca erişte çorbası pho, brisket ile yapılır ve Hong Kong'da erişte ile popülerdir.