Mutfak sanatlarında, frisée ("serbest-ZAY" olarak telaffuz edilir) kelimesi, kıvırcık, soluk-yeşil veya sarımsı yaprakları olan çeşitli türler anlamına gelir.
İsmin sonuna kadar giden yapraklı sebzelerin kataloğu biraz geniş ve şaşırtıcı olabilir ve her zaman doğru olmayabilir. Taksonomik konuşma, tüm frizyonlar bitiştir, fakat bütün türler frisée değildir.
Frisée bazen kıvırcık uç veya hindiba denir.
Ancak bazı endikasyonlardan farklı olarak frisée'nin silindirik şekilli bir yaprağı yoktur.
Bunun yerine, oldukça düzensiz ve gür. Frisée benzer, ama escarole göre daha küçük yapraklar vardır.
Yeterince şaşırtıcı olmadıkça, ABD'de (ve Fransa'da) bahsettiğimiz şey, frisée'nin Birleşik Krallık'ta ender olarak adlandırılmasıdır.
Sorunları daha da karmaşıklaştırmak, restoran sahiplerinin daha fazla egzotik yapmak için tanıdık malzemeleri tanımlamak için her zaman yeni yollar bulmasıdır.
Bu nedenle, yıllar boyunca frisée sözcüğü, ABD menülerindeki prosaic-sounding hindisini tamamladı . Ancak sarkaç kaçınılmaz olarak başka yöne doğru ilerledikçe ve restoranlar Fransız-sesli frisenin ne anlama geldiğinden daha rustik, “locavore” deneyimini arayan patronlara hitap ederken, hindiba kelimesi menülere geri dönüyor.
Frisée'nin Hazırlanması ve Sunulması
Bu yolla, şimdi marulun kendisine geliyoruz. Escarol gibi, frisée salatalarda sıklıkla kullanılır.
Hafif acı bir tada sahip olsa da, frisée, radicchio veya Belçika bitkisi gibi diğer çeşit çeşitlerden daha yumuşaktır.
Frisée hakkında harika olan herhangi bir salata için mükemmel aksan olmasıdır. Acı aroması, özellikle meyveli soslarla eşleştirildiğinde, sadece doğru dengeyi sağlar.
Kabarık, bulutsu şekli, daha düz marul yaprakları için çekici bir kontrast sağlar.
Benzer şekilde, daha ince yapısı farklı bir ısırık verir, böylece her bir salata salatası çeşitli dokular sunar. Sonunda, soluk yeşilden sarı renge, isterse marin, yeşil yaprak veya kırmızı yaprak olsun, birincil marulun ürettiği koyu yeşilin üstünlüğünü dengelemeye yardımcı olur.
Frisée içeren geleneksel bir yemek, tipik Fransız kafe veya bistroda standart ücret olan klasik frisée aux lardons'tır . Kalın dilim domuz pastırması yapılarak yapılır, sonra da zeytinyağı, hardal ve limon suyu ile bir salata sosu oluşturarak (işlenmiş yağın bir kısmı ile birlikte) birleştirilmeden önce kızartılır ve kahverengileştirilir.
Frisée bu vinaigrette ile fırlatılır ve kızarmış krutonlarla birlikte haşlanmış yumurta ve traşlanmış Gruyère peyniri ile servis edilir.
Kendi Frisée'yi Büyütmek
Ne yediğinize emin olmanın bir yolu, başka bir türden türün aksine, gerçekten de frisée, kendiniz yetiştirmektir. En az 5 feet'lik bahçe alanınız varsa, 7 kafaya kadar çıkabilen bir frisée dizisi ekebilirsiniz. Güneşi sever, ve hafif bir don bile onu etkilemez. (Ayrıca tencerelerde de yetiştirebilirsiniz.)
İlkbaharda yaz mevsiminde frisée ekebiliyorsunuz ve yine sonbahar mevsimi için sonbaharda, Kaliforniya gibi bir yerde yaşıyorsanız, Aralık ayına itebiliyorsunuz.
Bazı insanlar sonbahar frisée'nin daha üstün bir tada sahip olduğunu iddia ediyor.