Tereyağlı süt değil ... ne var?
Birçok insan, tereyağının temelde yağsız bir süt olduğu için yanlış anlaşılır. Bu gerçeklerden daha uzak olamazdı. Sadece ayranda tereyağı yok, tereyağı da değil, ama aslında sütte tatlı sütten daha az yağ var. Buttermilk kelimesindeki "tereyağı", tereyağının bir referansı değil, bu çok yönlü fermente içeceğin nereden geldiğinin bir açıklamasıdır.
Ayranın Kökeni
Eski moda ev yapımı ayran, tereyağının dökülmesinden sonra kalan hafif ekşi, artık sıvıdır.
Genellikle tatlı, kremsi tereyağı ile lekelenerek, üstünü yağsız hale getirecek kadar küçük lekeler vardır. Sıvı, gece boyunca mayalanmaya bırakılır, bu da süt şekerlerini laktik asite dönüştürür. Laktik asit, ayranın fırınlanması için çok arzu ettiği şeydir ve bu da ona keskin bir lezzet verir.
Ayranın Lezzetini
Ayranın aroması yoğurdu andırır ve çoğu insan onu iyi soğutmayı tercih eder. Bunu normal sütte göre biraz daha kalın, ancak krem kadar ağır değil. Gerçek bir ayranın 1 / 2'si süt vermek için 1 galon süt gerekir.
Ticari Olarak Yapılan Tereyağ
Günümüzde, çoğu ayran, tereyağı yapmakla pek ilgisi olmayan bir endüstriyel işlem tarafından yapılmaktadır. İlk olarak, pastörize tatlı tam sütü veya daha çok yağsız veya yağsız sütün içine bir bakteri kültürü eklenir. Tereyağlı lekeler de eklenebilir veya eklenemez. Bakteri eklendikten sonra, süt düşük bir sıcaklıkta 12 ila 14 saat süreyle fermente edilir (optimum 69 F).
Tereyağına da tuz, stabilizatörler ve şeker eklenebilir. Bu şekilde işlenen, genellikle kültürlü ayran etiketlenir .
Ayranın Kullanım Alanları
Buttermilk , tanecikli tadı ve pişirilmesinde dikkate değer özellikleri nedeniyle daha eski nesiller tarafından ödüllendirildi. Tereyağlı krep ve ayran bisküvileri gibi yemek tariflerinde olduğu gibi, kabartma tozu ile eşleştirildiğinde, ayran laktik asit kuvvetle reaksiyona girerek büyük bir artış ve olağanüstü bir kırıntı oluşturur.
Buna ek olarak, laktik asit, etleri tavuk eti yemeklerinde sık sık yapmaya çağrıldığı için etleri tenderlemek için kullanılabilir.
Ayran ve Sindirim Sağlığı
Buttermilk eski moda yolu zengin bir probiyotik kaynağıdır. Yoğurt veya kefir gibi , aktif kültürleri içeren ayran, antibiyotik rejimlerinden dolayı kaybolabilecek bağırsak florasını tanıtabilir veya yeniden ekleyebilir. Bu bakteriler sindirimi artırır, beslenmeye yardımcı olur ve sindirim sorunlarını çakmadan Crohn hastalığına kadar savaşır. Hazımsızlık veya geri akıştan muzdarip olanlar, ayranın zenginliğinin iltihaplı bir özofagusu yatıştırdığını bulabilir. Ayranın canlı kültürler içerdiğinden emin olun; pastörize ayran, bütün bu asit asitleri ürettikten sonra bakterileri öldürmüş olacak.