Varenyky olarak bilinen Ukrayna köfte için bu tarifi taze, olgun yaban mersini ile doldurulur. Polonyalı pierogi'ye benziyorlar.
Kaynatılan Ukrayna dolu köfteleri varenyky olarak bilinir. Hamur maya ile yapıldığında ve doldurulan hamurlar pişirildiklerinde piroit olarak bilinirler .
Ukraynalılar için, bir kokulu lor peynir doldurma ulusal favori, ancak diğerleri boldur. İyi bir varenyinin ince, yumuşak bir hamuru olmalıdır. Bazı aşçılar soğuk su olduğunu iddia ediyor. Ama, gerçekten, her şey yıllarca pratik.
Burada kullanılan dolgu yabanmersini, ancak naleśniki, pierogi ve uszka için dolguların herhangi biri kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 2 su bardağı un (her amaca uygun)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 büyük yumurta (oda sıcaklığı veya 2 geniş oda sıcaklığı yumurta sarısı)
- 1/2 bardak su (veya gerektiğinde daha fazla)
- Yabanmersini Dolum için:
- 2 bardak yaban mersini (yıkanmış ve köklü)
- 1/2 bardak şekeri
- İsteğe bağlı: 1 ila 2 yemek kaşığı kirsch, brendi veya limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- Sosu için:
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- Büyük bir kapta, un ve tuzu karıştırın. Orta yumuşak bir hamur yapmak için yumurta (lar) ve yeterince su ekleyin.
- Bir stand mikserde ya da pürüzsüz olana kadar el ile yoğurun. Ama hamurun fazla çalışmasına izin vermeyin çünkü sertleşecektir.
- Hamuru yarın ve plastik sargı ile örtün ve en az 10 dakika dinlendirin.
Dolguyu Hazırlamak
- Orta bir tencerede, yaban mersini, şeker, isteğe bağlı likör veya limon suyu ve tarçın ile bir araya getirin ve kısık ateşte kızartılan yaban mersini kaynatın.
- Isıyı azaltın, 2 dakika pişirin ve ısıdan çıkarın. Kenara koyun.
Hamurun Yuvarlanması ve Doldurulması
- Hafifçe unlanmış bir yüzeye, 1/8-inç kalınlığında bir hamur yuvarlayın. 3 inçlik yuvarlak veya cam kullanarak, hamuru kesin. Notları çıkarın.
- Elinizin avuç içine bir çember yerleştirin ve bir oluklu kaşık kullanarak, her turda 3 veya 4 yaban mersini yerleştirin (tavada sos bırakarak).
- Bir yarım daire oluşturmak için hamurun üstünü katlayın ve iyice kapatılana kadar kenarları birbirine bastırın ve hamur içinde hapsolmuş hava bulunmamalı ve kenarlar dolmadan doludur. ( Pierogi Nasıl Yapılır .)
- Alternatif olarak, hamur, 2 1/2-inç karelere kesilebilir, dolu ve üçgenler halinde katlanabilir.
- Doldurulmuş hamurları hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve kurumasını önlemek için bir çay havlu ile örtün. Notları yeniden tarayın ve kalan hamurla devam edin.
Varenyky'yi pişir
- Bir seferde 6 varenyky'yi kaynar suya bırakın. Bunları ayırmak ve potun altına yapışmasını önlemek için hafifçe karıştırın. 3 ila 4 dakika hızlı bir şekilde kaynatın. Pişirme süresi, varenyki büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına bağlı olacaktır.
- Varenyky iyice şişirildiğinde yapılır. Bir oluklu kaşıkla veya skimmer ile sudan çıkarın ve bir kevgir içinde iyice süzün.
- Yapışmasını önlemek için fırlatma, sığ bir kaba koyun ve cömertçe erimiş tereyağı ile kaplayın. Varenyki kaynatılıncaya kadar iyice örtün ve sıcak tutun.
Köfteleri servis edin ve sos yapın
- Toz şekerlemeli şeker ile varenyki pişirilir ve ekşi krema ( smetana ) ile doldurulur .
- Tencerenin içinde kalan yabanmersini sıvısına mısır nişastası ekleyerek ve hafifçe kalınlaşana kadar düşük ısıda tutarak yabanmersini sosu yapın. Pişmiş varenyky üzerinde gezdirin veya masaya küçük bir sürahi geçirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 341 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Sodyum | 441 mg |
| Karbonhidratlar | 56 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 10 g |