Bu tarif Mira Sacerdoti'nin yemek kitabı İtalyan Yahudi Aşçılık kitabından uyarlanmıştır; Fısıh Bayramı'nda servis edilmesini önerir ve “bunu ve muhteşem görüntüsünü hazırlamak için gerekli zaman göz önüne alındığında, bu klasik bir tatil yemeğidir” diyerek sunar.
"Etlerini azar azar azar azar azar, derin dipte düz bir tabağa koyun, başka bir levhayla (baş aşağı) örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Kayınvalidem büyük bir demir kullandı, ama ben tercih ederim. iki 1/2 poundluk teneke kutu kullanmak. "
Bu bir kalabalığa hizmet edecek ayrıntılı, etkileyici bir özel durumdur. Servis etmeden 2 gün önce suyu hazırlayın ve servis yapmadan önce 1 gün dinlenin, böylece büyük akşam yemeğinizin olduğu gün, yapmanız gereken tek şey oda sıcaklığına gelmesi ve servis yapmasıdır. İstenen. Bu tarifi hazırlamak için, bir iğne ve iplik gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 pound / 2 kg hindi göğsü (cilt-on, kemik-in)
- 1 1/4 lira / 500 gram kemiksiz dana eti
- 1 adet sığır bonesi (et suyu için)
- 6 ons / 150 gram tavuk veya hindi yağı
- 1 bardak çam fıstığı (veya antep fıstığı)
- Taze maydanoz 3 dal (artı garnitür için daha fazla)
- 1/2 kereviz sapı (iri kıyılmış)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve yarıya)
- 1 küçük havuç (soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi
- Tatmak için ince deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
Et suyunu hazırlayarak bir gün önünüze başlayın: Cildinizi yırtıp dökmemeye dikkat ederek hindi göğsünü cildinize koyun, sonra kemiği tek parça halinde tutmak için dikkatli olun.
Büyük bir tencerede, hindi ve sığır kemiklerini, havuç, maydanoz, soğan ve kereviz ile birlikte kapsayacak kadar suyla örtün (yaklaşık 1 1 / 2-2 litre). Bir kaynatıcıya getirin ve yaklaşık 2 saat ya da zengin ve lezzetli olana kadar pişirin.
Et suyu bittikten sonra süzün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve gece boyunca soğutun. Et suyu pişirirken, hindi somununu hazırlayın:
Hindi göğsü alın ve uzunlamasına parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Dana eti ile aynı şeyi yapın ve tavuk veya hindi yağını ince dilimler halinde kesin.
İğneni delin.
Hindi cildini alın ve yırtıp çıkarmamaya dikkat ederek, iç yüzünüz yukarı bakacak şekilde çalışma yüzeyinize yayın. Daha sonra yırtılma riskini azaltmak için bir çarşaf veya muslin tabakası üzerine yerleştirin. Sarımsakları cildin üzerine yavaşça sürün. Hindi cildinin yarısı boyunca alternatif et dilimleri koyun (2/4 inç (2 cm) bir sınır bırakın, yağla serpiştirin ve tabakaları fındıkla serpiştirin ve hafifçe tuz ve biberle baharatlayın.
Bazen cildin diğer yarısı üzerinde katlanmayı deneyin ve cilt dolduğunda durun - pişirme sırasında patlayabileceğinden fazla paketlemek istemezsiniz. Eğer artık etiniz varsa, başka bir yemek için bir kenara koyunuz (türkiye piccata, tavuklu piliç gibi). Uygun olan tüm eti ekledikten sonra, iğneyi ve ipliğinizle cildinizi dikin, dikişleri çok sık yerleştirin ve ipliği çok sert çekmemek ve böylece cildi yırtmamak için dikkatli olun.
İşiniz bittiğinde, biraz daha büyük bir iğne ile somun cildini tekrar tekrar delin, böylece pişirirken patlamaz. Hindinin altına bir parça muslin koyduysanız, somun etrafına çekip sıkıca bağlayın. Somunu buzdolabına koy ve et suyuyla birlikte gece boyunca bekletin.
Ertesi gün, et suyunun yüzeyine kadar yükselen yağdan uzak durun, eğer çorba çırpılmışsa, hafifçe kaynatın. Hindi somununu et suyuna koyun ve 2 saat pişirin.
Pişirildiğinde tencereden çıkarın (çorba için çorbayı saklayın), soğumaya bırakın, sarın ve ambalajı düz tabanlı derin bir kaba aktarın.
Yukarıda açıklandığı gibi tartın ve iyice soğutun - gecede ideal olur. Ertesi gün dikkatlice bir kesme tahtası üzerine yerleştirin - cilt çok hassas olacak - et suyu ya da yağ izlerini alın ve 1/2-inç (1 cm) kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Bir tabağın üzerindeki dilimleri düzenleyin ve maydanoz dallarıyla süsleyin. Oda sıcaklığında servis yapmamayı tercih ederseniz, mikrodalga fırında veya düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Sodyum | 1,495 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 54 g |