Valpolicella, Verona eyaletinde, Alpler'in etekleri ile kuzey İtalya Veneto bölgesindeki Garda Gölü (Lago di Garda) arasında ünlü bir şarap üretim bölgesidir.
"Valpolicella" etiketli kırmızı şaraplar tipik olarak Corvina Veronese (% 40-70), Rondinella (% 20-40) ve Molinara (% 5-20) üzüm çeşitlerinden yapılır. Satıcı, Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ve Sangiovese gibi% 15'e kadar tamamlayıcı çeşitler de ekleyebilir.
Bu alanda, diğer birçok şarap türü de üretilmektedir. Bunlar arasında, kısmen kurutulmuş üzümlerden yapılan zengin, tam gövdeli bir şarap olan recioto ve Amarone isimli tatlı bir tatlı şarap yer almaktadır.
En temel Valpolicellas, Beaujolais nouveau'ya benzeyen hafif sofra şaraplarıdır ve aslında - haklı olarak ya da değil - çok ciddi olmayan şaraplar ile aynı itibarı paylaşırlar.
New Jersey'de bir şarap dükkanını yöneten bir arkadaşımın dediğine göre, çoğu yabancı tüketici Valpolicella'nın çoğunu düşünmüyor - bunu küçük bir karakter veya incelikle hafif, meyveli bir kırmızı şarap olarak görüyorlar. Sorun, bir kısım şaraphanelerin isimlerini büyük harflerle basmaya ve "Valpolicella" kelimesini saklamak için ellerinden geleni yapmaya yetecek kadar ciddidir.
Bu üzücü, çünkü bu şaraba biraz var, ve keyifli olabilir. Genel bir özellik olarak, şaraplar güçlü buketler için canlı olma eğilimindedir, iyi meyve, kadifemsi ve damak tadına sahiptir.
Ayrıca Toskana veya Piemonte bölgelerinden gelen şaraplardan daha az tanecik olma eğilimindedirler.
Özellikleri için aşağı alma :
- Valpolicella Classico , çoğu yabancının Valpolicella'yı düşündüklerinde düşündükleri şeydir. Genellikle çelikle mayalanmış, tanklarda saklanan ve daha sonra ilkbaharda şişelenmiş hafif, gündelik bir şaraptır. Çiçek notaları ve kiraz veya meyve meyveleri ile canlı bir bukete sahip olma eğilimindedir - bu kesinlikle aromatik bir şaraptır. Damakta hafif, meyvemsi ve temiz bir yüzey bırakan hoş bir dokunuş hissi ile. Tabaklarda çok fazla değil. İlk dersler ile sunulmalıdır - et bazlı soslar ve çorbalar ile makarna veya sebze bazlı mezeler.
- Valpolicella Classico Superiore , yukarıdakilerden çok farklı bir hayvandır. Aynı üzümlerden yapılmış olsa da en az bir yıl boyunca ağaçta yaşlanır; Daha yapılandırılmış ve ilginç ortaya çıkar ve bazı durumlarda büyük yüksekliklere ulaşır. Odun, bazı üreticilerin şaraplara tanenler katmak için kullandığı büyük botti veya daha küçük baretler olabilir. Bu konuyla ilgili bir miktar tartışma var, çünkü Valpolicella, bariyerlerin eklediği vanilya notlarının gölgesinde kalmış, kendine özgü bir çiçek-meyveli bukete sahip. Bu nedenle, daha geleneksel şarap imalathaneleri bunları kullanmayacaktır. Bunun yerine, şaraplara tanenler eklemek için, Reicioto'nun fermantasyonundan kalan derilerin ve tohumların üzerinden geçerler (daha fazlası için). Kazanılan tanenler hafiftir ve çok yönlü olma eğilimindedir, ciltler daha çok aromatikleri bukete teslim eder ve şarabın üzerine şaraba ilgi çekici karmaşıklıklar katmaktadır. Valpolicella'ya özgü olan bu teknik Ripassa olarak adlandırılır ve harika sonuçlar verebilir. Valpolicella Classico Superiore bir yemek boyunca sarhoş olsa da, örneğin kavurma gibi daha ilgili mezeler ile en iyi şekilde gidecek.
- Recioto della Valpolicella , İtalya'nın en büyük ve en tuhaf şaraplarından biridir. Toplanan kırmızı üzümlerden yapılır ve daha sonra buharlaşmanın şekerlerini önemli ölçüde yoğunlaştırdığı ve çeşitli metabolik değişikliklerin gerçekleştiği geç sonbaharlara kadar raflarda kurumaya bırakılır. Fermantasyondan sonra şarap, fıçı veya barakalarda yaşlandırılır ve daha sonra şişelenir. Kulağa basit geliyor, ama ortaya çıkan bir "baştan çıkarma şarabı" (kalın bir İtalyan şarap rehberinden alıntı yapıyorum), tanrının mor-kırmızısı, karanlık-karanlık armağanı, burnundaki haşlanmış kiraz ile baharatlar ve ipuçları ile karıştırılır. meyan kökü. Damakta, Reicioto tatlıdır, harika meyve tatları ve kadifemsi bir doku veren iyi yuvarlatılmış tanenler içerir. Finiş kalıcı ve temiz. Oh evet - Reicioto da güçlü, en az% 14 alkol. Zarif hamur işleri ile iyi gider ve bazıları Gorgonzola Dolce'yi de önerir. Fermantasyondan sonra şaraplar fıçılarda veya barilerde yaşlanır ve şişelenir. Kulağa basit geliyor, ama ortaya çıkan bir "baştan çıkarma şarabı" (kalın bir İtalyan şarap rehberinden alıntı yapıyorum), tanrının mor-kırmızısı, karanlık-karanlık armağanı, burnundaki haşlanmış kiraz ile baharatlar ve ipuçları ile karıştırılır. meyan kökü. Damakta, Reicioto tatlıdır, harika meyve tatları ve kadifemsi bir doku veren iyi yuvarlatılmış tanenler içerir. Finiş kalıcı ve temiz. Oh evet - Reicioto da güçlü, en az% 14 alkol. Zarif hamur işleri ile iyi gider, bazıları da Gorgonzola Dolce'yi önerir.
- Recioto Amarone , Reicioto'nun kuru sürümüdür. Burun şaşırtıcı derecede karmaşıktır: Sıcak, ahenkli, haşlanmış kirazlar, meyankökü, sıcak tuğlalar ve diğer birçok şeyle. Kısacası, büyüleyici ve harikulade. Damakta, şarap yoğun meyve tatları ve acı alt tonları (amaro anlamına gelir acı) ile yemyeşil, ve, iyi, İtalyan kelime avvolgente ("zarflama") - sarılmak gibi. Tanenler, kadifemsi ve son derece kalıcıdır. Yine, güçlü bir şarap. Ve yine, iki üretim okulu var: Barri kullananlar ve yapmayanlar. Birincinin şarapları, belki de bir parça baharatla birlikte, buketdeki vanilya taşlarının bazı tortularına sahipken, ikincisinin daha geniş bir meyve kokusu yelpazesi vardır. Dürüst olmak gerekirse, ikisini de severim. Hizmet açısından, Amarone karmaşık ve ilgili et yemekleri ile ve hatta daha çok peynir ile gider. Özellikle yaşlı olanlar ve ben de Roquefort'u andıran Gorgonzola Piccante ile denemeliydim.
Birçok farklı üretici var. En iyileri arasında: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ve Santa Sofia, birkaç isim.
Son bir not olarak, bağdaki mahsulleri merak ediyor olabilirsiniz. Temel Valpolicella Classico için izin verilen verim, hektar başına 120 kineliktir (dönüm başına yaklaşık 5 metrik ton) ve% 70'lik bir şarap elde edilir. Bu yüksektir ve verimi kabul edilebilir sınırlara iten üreticilerin şaraba şarabı yapmaları sürpriz değildir. Daha iyi üreticilerin Valpolicella Classico için verimleri, hektar başına 70 quintal ve Valpolicella Classico Superiore için daha düşük verim sıralamasına göre daha düşüktür. Recioto ve Amarone için, verimler hektar başına 40 kuinale düşüyor (dönüm başına yaklaşık 1.5 ton). Her ikisinde de, üzümün ağırlığı buharlaşma ile daha da azalır, bu yüzden ya çok az yapılır. Sonuçta cennet, küçük yudumlarda mutlaka tüketilmelidir.