Kuvertür Çikolata

by Elizabeth LaBau

Kuvertür Çikolata nedir?

Kuvertür , belli bir yüksek kaliteli çikolataya verilen isimdir. Tüm çikolata kalıpları aynı temel bileşenlerin çoğunu içerir: kakao katılar, kakao yağı, şeker ve belki de vanilya, soya lesitini veya süt tozu gibi katkı maddeleri. Ancak, normal çikolatadan farklı olarak, kuvertür çikolatası, üretim prosesi sırasında daha ince bir dokuya öğütülür ve diğer bileşenlere göre daha büyük bir kakao yağı yüzdesi içerir.

Bu iki farklılık, yer mantarı, bonbon ve diğer ince şekerlerin temperlenmesi ve kaplanması için tercih edilen çikolatayı kuzeye getiren üstün bir lezzet ve doku üretir.

Amerika'da, kuvertür çikolatasının kesin standartları, kuvertür çikolatasının minimum% 35 kakao katıları ve% 31 kakao yağı içermesi gerektiğini belirtmektedir. (İşte çikolata nasıl yapıldığına ve bu yüzdelerin ne anlama geldiğine dair bir primer.)% 31 sadece minimum miktardır ve bazı kuvertür çikolatalar% 39'a kadar kakao yağı içerir. Çikolatanın içerdiği daha fazla kakao yağı, eritildiği zaman ne kadar sıvı olursa, bu yüzden tavlama için tercih edilen bir tercihtir.

Kuvertürü ne zaman kullanmalıyım?

Bazıları sadece yemek için standart çikolatayı kullanmanız gerektiğini ve sadece tavlama işlemi için kuvertür çikolatayı kullanmanız gerektiğini iddia ettim. Yanlış! Kuvertür çikolata lezzetlidir ve harika bir yeme çikolata da yapar.

Ekstra kakao yağı, fevkalade pürüzsüz bir doku verir ve kakao çekirdeklerinin kaliteli olması onu iyi bir lezzet verir. Bununla birlikte, tipik olarak diğer çikolatalardan daha pahalıdır, bu yüzden ekonomik olarak, tat ve doku en önemli olduğu zamanlar için kuvertür çikolatayı kaydetmek için en mantıklıdır.

Kuvertür, tavlama ve daldırma için idealdir ve burası gerçekten ışıldadığı yerdir. Eğer şeker içine ısırdığında derin bir çikolata aroması, güzel bir parlaklık ve sağlıklı bir "snap" ile bir kaplama istediğiniz herhangi bir şeker tarifi kullanın. Çikolata çubukları yapmak, yer mantarlarını kapatmak veya kümeleri veya kabukları yapmak için kullanın.

Kapatma ile pişirebilir misin? Değişir. Kakao yağının daha büyük bir yüzdesini içerdiğinden, kek veya kek gibi eritilmiş çikolatayı çağıran tariflerde farklı davranabilir. Yağdan şekere ve kakao katılarından farklı oranlar reçeteye bağlı olarak bir problem olabilir . Çoğu durumda, pişirmek için tasarlanmış bir çikolatanın pişirilmesi ve dalma için kuvertürün saklanması en iyisidir.

Couverture Çikolata nereden almalıyım?

İyi haber: İnternet sayesinde artık özel bir mağazayı ziyaret etmenize ya da kuverten çikolatayı elde etmek için bir gurme gıda distribütörüne gitmenize gerek yok! Genellikle belirli bir şirketin web sitesinden satın alabilir veya World Wide Chocolate, Chocosphere veya Gourmail gibi çikolata distribütörlerini ziyaret edebilirsiniz. Amazon bile bazı türlerde çikolata taşıyor!

Birçok güzel çikolata üreticisi, Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ve Valrhona da dahil olmak üzere kuvertür çikolata üretiyor.

Kişisel zevkinize ve tercihinize göre önerilebilecek bir "üst" veya "en iyi" kuvertür çikolata yoktur. Benim önerim, kişisel favorilerinizi bulmak için mümkünse farklı markaları örneklemektir.