Mutfak sanatları, kalamar , genellikle (ama her zaman değil) hırpalanmış ve derin kızarmış kızarmış kalamar ile hazırlanan bir reçete.
Kalamar, kalamar için İtalyan kelimesidir (tekil: calamaro) ve bir dizi Akdeniz mutfağında kızarmış kalamar tarifleri bulunur.
Kalamar genellikle Akdeniz'de, Adriyatik denizi, Kuzey Denizi, İrlanda Denizi ve Atlantik Okyanusu'nun doğu kesimlerinde bol miktarda bulunan Avrupalı kalamardan yapılır. Ekvator Afrika.
Benzer türler Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısında ve aynı zamanda Kaliforniya sahili boyunca bulunabilir. Tam yetişkin kalamar 12 ila 24 inç uzunluğunda olabilir.
Kızarmış kalamar genellikle bir meze, limon ve maydanoz ile süslenmiş ve bir çeşit daldırma sosu ile servis edilir. Kalamar için tipik soslar marinara sosu, aromalı mayonez veya aioli , tartar sosu veya yoğurt içerir.
Kızartmaya ek olarak kalamar da sotelenebilir, ızgarada, haşlanırken veya kızartılabilir.
Kalamarla ilgili hüner ya çok çabuk pişirmek (üç dakikadan fazla olmamak), ya da çok uzun bir süre (yani üç saat ya da daha uzun) pişirmektir. Kalamar ile kalamar arasındaki her şey çok sert ve lastik olabilir. Örneğin, bir domates sosunda ihale edilene kadar pişirin ve daha sonra makarna ile servis yapabilirsiniz.
Kalamar hazırlamak için kalamar temizlenmelidir. Bu, kıl ve deri ile birlikte, gaga denen bir şey, baş, iç organ ve kıkırdak (kese denir) kaldırılmasını içerir.
Tentacles ve vücut yenilebilir bölümleridir.
İşte bir kalamarın nasıl temizlendiğini gösteren bir video.
Genellikle, kalamar gövdesi çapraz olarak kesilir, bu da daha sonra yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanan karakteristik kalamar halkalarını verir. Ama vücut da kalamar bifteği denilen üretmek için bölünmüş ve düzleştirilmiş olabilir.
Düz kalmasını sağlamak için bibloyu bir elmas deseninde elde etmek iyi bir fikirdir. Ve tabii ki, yüksek sıcaklıkta çabuk pişirin. Derin kızartma bunu mükemmel bir şekilde yerine getirir, bu yüzden kalamar hazırlamada en yaygın yollardan biridir.
Kalamar kızartırken hafif, ince bir meyilli kullanmak iyi bir fikirdir. Hamur çok kalınsa veya aşırı karıştırılmışsa veya hamurdaki sıvı çok sıcak olsa bile, kaplama hafif ve gevrekten ziyade ağır ve ağır olabilir.