Yıllar önce Meksika'da bir dönem geçirdim ve Oaxaca'ya geldiğimde yaptığım ilk şeylerden biri, 10 kiloluk bir harç ve katı bazalttan yapılmış havanın satın alınmasıydı. Bu göze çarpan kıskançlık olayı, önümüzdeki dört ayımı, bavulumun etrafında bir kavun büyüklüğünde bir volkanik kaya parçasını taşıyacağım anlamına geliyordu.
Halen baharat öğütmek ve taze salsas ve guacamole yapmak için yaygın olarak kullanılan geleneksel bir alet olan molcajete adı verildi. Ama gerçekten, ne düşünüyordum? Onları 8 bin yıldır yapıyorlardı, ama dönem sonuna kadar bir tane almak için bekleyemedim.
Ben sadece molcajete kombine tatlar tarafından sert kaba kuvvet yoluyla heyecanlandım. Bu nedenle, bu güne kadar, bende, keskin bir şekilde kesilmiş küpler olan domates, soğan ve benzerlerinden oluşan salsastan biraz şüpheliyim. Bir molcajete, tüm malzemeleri toz haline getirerek, renkleri ve tatları tatmin edici bir melanj haline getirir.
Halen molcajete sahip değilim. Süper ağır ve temiz tutmak çok zordu. Ama salsa yapmanın en iyi yolunun, malzemeleri olabildiğince iyice birleştirmek olduğuna inanmaya devam ediyorum.
Neyse ki, aynı sonucu elde edecek başka bir mutfak aracı var. Buna blender denir. Sadece üstün bir salsa üretmez, aynı zamanda el ile yapmaktan daha hızlı ve daha az sıkıcıdır.
Kişniş, Tek Ot Değildir!
Salsa'nın temel bileşenleri domates, soğan, chiles, otlar, limon suyu ve tuzdur. Tek başına ne kadar farklı türde biber ve domates olduğunu göz önüne alırsak, bu basit hazırlık bir milyon varyasyona yol açabilir.
Ancak, otlar söz konusu olduğunda farklı bir hikaye. Salsa tarifleri (buna dahil) çoğu kişniş belirtmektedir ve kişniş salsada kullanmak için harika bir bitkidir. Ama diğerleri var. Bir şey için, herkesin kişniş tadı sevmez . Ama aynı zamanda, her salsa'nın da tadına bakması gerekmez. Maydanoz, frenk soğanı, tarhun ve hatta biberiye, kişnişin bir kısmını veya tamamını ikame etmek için iyi seçimlerdir. Cidden, salsada taze biberiyeyi dene. (Sadece yeşil parçalar, odunsu, saplı parçalar değil.)
Otlar söz konusu olduğunda onu gözetlemek zorunda kalacaksın. Salantro kullanıyorsanız, yaklaşık 1/2 fincan tam yaprak sağda olmalıdır. Maydanoz için de aynı. Frenk soğanı ile 1/4 fincan çırpılmış frenk soğanı ile başlamak isteyebilirsiniz. Biberiye kullanıyorsanız, bir çorba kaşığı ile başlayın. Her durumda, tadına daha fazla ekleyebilirsiniz, böylece daha azıyla başlamanın bir zararı yoktur.
Domates, Soğan ve Chiles
Bu salsa tarifi Roma domatesleri kullanır, ancak istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. Bahçenizde kiraz domatesleri var mı? Onları kullan! Aynı soğan için de geçerli - bu tarif beyaz soğanları çağırıyor, ama her şeye rağmen sarı, kırmızı, tatlı, bahar, her neyse deneyin.
Şimdi de chiles hakkında konuşalım. Jalapeños , muhtemelen en yaygın olanı ve güzel bir orta ateşli. Ama isterseniz daha fazla spicier salsa tercih ederseniz, biraz daha sıcak, ya da habanero biber , isterseniz serranos biber . Fakat dikkatli olun, çünkü habaneros, jalapeños'tan 10 ila 100 kat daha sıcak olabilir.
Kavurma Malzemeler Lezzetleri Getiriyor
Salsa yaptığımda chiles'ları kızartmayı çok seviyorum. Daha sıcak biberlerin ham sıcaklığını da ısıtırken tonlarca lezzet ortaya çıkarır.
Kuru dökme demir tava ısıtın , üstüne chiles yerleştirin ve biraz siyah olana kadar orada oturun. Onları karartmak için onları maşa ile sarın. Oradan sapları çekebilir ve chiles'ı doğrudan blendere ekleyebilirsin.
Ya da kavrulmuş biberleri beş dakika boyunca plastik bir torbada kapatın, bu da kabukları gevşetir, böylece kabuğu soyulabilir. Bu kesinlikle gerekli değil, ama bazı insanlar sindirmek için ciltler zor olabilir ve onlar derileri soyulmuş sonra hemen soyulur, bu yüzden bu kadar kolay.
Soğanla da aynısını yapabilirsin. Yarısını kesin, soyun ve yarım ve karamelize olana kadar tavada kesilmiş olanları yarıya yerleştirin.
Bu konuda domatesleri bile kızartıyorsunuz. Bunu yapmak için, bunları yarım, zeytin yağı ile çiselemek ve onlar ihale ve solgunluğa kadar, 10 ila 20 dakika boyunca bir 450 ° F fırında bir sac tavada kızartın.
Malzemeleriniz istedikleri formda olduklarında, bunları bir blender veya mutfak robotu içinde püre haline getirin. İdeal olarak, salsaların birkaç saatliğine buzdolabında oturmasına izin vermelisiniz, özellikle de malzemelerinizin bir kısmı ya da hepsi kavurucu sıcaksa, lezzetlerin evlenebileceği şekilde. Ama açlıktan ölüyorsanız, fişleri kırmak ve doğruca kazmak için iznim var.
Son olarak, eğer ilgilenirseniz, birisinin havaalanı güvenliği ve tümüyle onu taşımak zorunda kalmadan birisinin doğrudan kapınıza teslim edeceği geleneksel bir Meksikalı molcajete.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb Roma domatesleri (6-8)
- 1 adet soğan (beyaz)
- 3 jalapeño biber
- 1/2 bardak taze otlar (ama yukarı bakın)
- 1 kireç (juiced)
- Koşer tuzu (tatmak için)
Nasıl yapılır
- Domatesleri kızartıyorsanız, onları yarıya ve zeytinyağlı çiselemeye bırakın. Kosher tuz serpin ve 10 ila 20 dakika 450 ° F fırında kızartın. Aksi takdirde, çeyrek bunları ve blender'a ekleyin.
- Soğan ve / veya jalapeños kavurma yapıyorsanız, kuru bir dökme demir tavada ısıtın. Soğanı eritin, cildi çıkarın ve soğanları kesilmiş tarafları tavada jalapeños ile birlikte yerleştirin. Soğan kenarları esmerleşene ve biraz karamelize olana kadar soğanı kızartın. Jalapeños'u etrafta kararana kadar çevirin.
- Jalapeños'u 5 dakika boyunca plastik bir torbada kapatın, ardından sapları çıkarın, kabukları soyun ve biberleri blendere ekleyin.
- Soğanı kabaca doğrayın ve karıştırıcıya ekleyin.
- Karıştırıcıya otlar, kireç suyu ve tuz ekleyin ve iyice püre haline gelene kadar işleyin. Bir kaseye aktarın ve servis yapmadan önce en az 4 saat bekletin.