Güneydoğu Asya mutfağında tatlı ve keskin soslar, ama bazı Batılıların düşündüğü kadar genel değiller. Bir sosu içine giren maddeler, diğer baharatlar ve otlar eklendiğinde, her bir tatlı ve keskin sosu diğerlerinden ayırır.
Örneğin, tatlı ve keskin bir sütün keskin bileşeni alın. Sirke en yaygın tercihtir ancak asitlik seviyesi kullanılan sirke türüne göre değişecektir. Örneğin, pirinç sirkesi tatlı alt tonları ile hafiftir.
Narenciye suyu başka bir ortak içeriktir. Limon, Güneydoğu Asya'ya özgüdür, bu yüzden limondan daha sık kullanılır. Kireçten daha asidik olan Kalamansi , bölgede yetişen bir başka narencidir . Ve sonra, tamarind var. Sirke veya narenciye suyundan daha kolay değil, ama kesinlikle hazırlıktaki tüm ekstra adımlara değer.
Demirhindi bir ağaçtır ve meyveler bakla gibidir. Genç bir demirhindi meyvesinin posası ekşi ve ekşi et suyu ve soslar yapmak için idealdir. Worcestershire sosu demirhindi özü içerir. Meyveler olgunlaştıkça, hamuru daha tatlı hale gelir. Bu aşamada, demirhindi şeker veya reçel haline getirilir veya meyve suyu içecekleri yapmak için preslenir.
Taze demirhindi, tüm yıl boyunca Güneydoğu Asya'da, rahatlık ve daha iyi depolama için kullanılabilir iken, kurutulmuş demirhindi gibi popüler. Kurutulmuş demirhindi, hem kağıt hamuru hem de tohum içeren bloklarda satılmaktadır. Kurutulmuş demirhindi, posa yumuşatmak için sıcak suda yeniden hidrate edilmelidir. Yumuşatıldıktan sonra, yenmeyen lifler ve tohumlardan ayırmak için bir elek vasıtasıyla preslenir. Bir tarifte sadece demirhindi suyu gerekiyorsa, ilik su sadece süzülür.
Bir yemeğe demir atmak için başka bir yol da demirhindi ezmesi kullanmaktır. Küvet veya kavanozlarda satılan hamur, demirhindi posası ve su ile yapılır. Bununla birlikte, ticari demirhindi macunlarının, meyvenin doğal lezzetini seyrelten başka bileşenler içerdiğini unutmayın.
Vietnamca demirhindi daldırma sos için bu tarifi, kurutulmuş demirhindi hamuru kullanılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yemek kaşığı demirhindi küspesi
- 1
- taze biber (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- ½ çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı
- balık sosu
- 1 çorba kaşığı su
Nasıl yapılır
- Demirhindi posasını ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin.
- Kaynamaya yarım bardak su getirin. Demirhindi hamuru ile kasenin içine dökün. Yaklaşık on dakika bekletin. Tel örgü ile süzülme, hamurun ağın içinden geçirilmesi. Kafes üzerinden basılamayan her şeyi atın.
- Bir harç ve havaneli ile, biber, sarımsak ve şekeri bir macunla ezin.
- Yavaş yavaş ekarte özü ve balık sosu ekleyin, dökerken karıştırın.
- En sevdiğiniz ızgara deniz ürünleri ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,632 mg |
| Karbonhidratlar | 70 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 12 g |