07/07
'Besciamella' nedir?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella , beş temel Fransız "ana sostan" biri olan béchamel'in İtalyan versiyonu. İtalya'da ya da Fransa'da bulunup bulunulmadığı tartışıldı (ve hala belirlenmedi), ancak ilk olarak Louis XIV saltanatı döneminde bir süre ortaya çıktı. Kökeni ne olursa olsun, İtalya, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde birçok yemek için temel olarak kullanılır. Bazı rendelenmiş peynir ve / veya diğer tatlandırıcılar ilavesiyle, genellikle kendi başına kullanılmaz, basit bir makarna sosu haline dönüştürülebilir veya sebzelerin üzerine dökülür ve pişirilir (ekmek kırıntılarının eklenmesiyle veya eklenmesiyle) içten gratinata ( graten ) için altın-kahverengi kadar. Birçok lazanya ve diğer fırınlanmış makarna yemeklerinde önemli bir bileşendir. Birkaç malzeme gerektirir ve yapmak zor değil, besciamella başarı için bilmek için birkaç hile vardır: okumaya devam!
02/07
Tereyağı eritin
Dave King / Getty (Biz 2 bardak besciamella yapacağız . Tarifinizin gereksinimlerine bağlı olarak yukarı veya aşağı ölçeklendirin, ancak 1 fincandan daha az başarılı bir şekilde yapmak zor olacaktır.)
Düşük ısıda ağır dipte bir tencerede 2 yemek kaşığı (1 ons / 30 gram) tuzsuz tereyağı eritin.
03 of 07
Un çırpma teli
Yığın / Getty Bir tel çırpma teli ile, erimiş tereyağına iki amaçlı undan 2 yemek kaşığı çırpın. Artık bir çok klasik yemekte ve "ana sosların" birkaçının temelini oluşturan bir roux var. İlk başta biraz toparlanma eğilimi gösterebilir, ancak çırpma işlemini sürdürür ve "düzleşir".
04/07
Rotayı pişir
Danette St. Hafifçe altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 3 ila 5 dakika), sürekli olarak çırparak, kısık ateşte roux pişirin. Onu yaklaştırmamaya ya da çok fazla kahverememeye dikkat edin, ama sıcak, özlü bir renk ve aroma getirmek için yeterlidir.
05/07
Süt ekleyin
Dave King / Getty Yavaşça ve sürekli olarak çırparak 2 bardak sütte yavaşça dökün. Bu roux , sıvı eklendiğinde yakalanmaya ve toplanmaya eğilimlidir (uç: oda sıcaklığını veya biraz ısıtılmış süt kullanın, buzdolabında soğuk süt değil, bunu önlemek için), bu yüzden roketin içinde çözünene kadar enerjik bir şekilde çırpmaya devam etmesi önemlidir. süt ve eşit, homojen bir karışım oluşturur.
06/07
Sezon
David Murray ve Jules Selmes / Getty Bir tutam taze öğütülmüş hindistan cevizi , bir tutam beyaz biber (istenirse) ve ince deniz tuzu ile tatlandırın.
07/07
Kalınlaşana kadar ısıyı ve çırpıcıyı kaldırın.
Yığın / Getty Isıyı ortama kaldırın ve kalınlaşana kadar (yaklaşık 5 ila 7 dakika) karışımı karıştırmaya devam edin. Sosun üstünde veya tencerenin altında bir cilt oluşmasına izin vermeyin. Yaparsa, ısıyı biraz karıştırmak için iyice çırpın. Besciamella hazır olduğunda, içine batırılmış bir kaşığı kalınca kaplayacak . Amaçlarınız için biraz fazla kalınsa, bir seferde biraz daha fazla sütte çırparak inceltebilirsiniz. Öte yandan, çok ince ise, doğru kıvama ulaşıncaya kadar daha fazla un içinde çırpmaya devam edin. (Bununla birlikte, genel olarak süt başına yaklaşık 1-3 çorba kaşığı un içermemeniz gerektiğini unutmayın.) Kullanıma hazır olana kadar ısıdan koruyun ve ılık tutun. ) soğutur.