Şef ve restaurateur Wolfgang Puck, bir çok harika yemek yaratmasıyla ünlüdür, ancak özellikle iyi bilinen bir öğe onun lezzetli pizzasıdır. Puck, pizza ile yaratıcı ve ilginç şeyler yaparken, onları ana akım Amerikan müşterileri için cazip kılıyordu. Bu onun özel pizza hamuru tarifi.
4 Küçük Pizza için Yeter.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 paket kuru aktif maya
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 bardak ılık su (105 ila 115 derece F.)
- 3 bardak çok amaçlı un
- 1 tatlı kaşığı tuz (koşer)
- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (artı fırçalama için daha fazla)
Nasıl yapılır
Küçük bir kapta, mayayı ve bal eriyik suyunun 1 / 4'ünde çözün. Bir hamur kancası ile donatılmış bir karıştırıcıda, un ve tuzu birleştirin. Yağ, maya karışımı ve kalan 3/4 su bardağını ekleyin ve hamur, kasenin kenarlarından ve hamur kancasının etrafından yaklaşık 5 dakika uzaklaşana kadar düşük hızda karıştırın.
(Pizza hamuru ayrıca bir mutfak robotunda da yapılabilir. Mayayu yukarıdaki gibi çözün.
Un ve tuzu, çelik bıçakla donatılmış bir mutfak robotu kasesine birleştirin. Bir veya iki kez nabız atın, kalan malzemeleri ekleyin ve hamur bir top oluşturmaya başlayıncaya kadar işlem yapın.)
Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine çevirin ve 2 ya da 3 dakika daha elle yoğurun. Hamur düzgün ve sağlam olmalıdır. Hamuru temiz, nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika boyunca ılık bir noktada yükselmesine izin verin. (Hazır olduğunuzda, hamur hafifçe çekilirken uzar.)
Fırının orta rafına bir pizza taşı yerleştirin ve fırını 500º F'ye ısıtın. Hamuru herbiri yaklaşık 6 ons olan 4 top şeklinde bölün. Topları aşağı doğru çekerek ve topun altına sıkışarak her topu çalışın. 4 veya 5 kez tekrarlayın. Daha sonra, pürüzsüz, renksiz bir yüzeyde, hamurun üst kısmı pürüzsüz ve sert, yaklaşık 1 dakika olana kadar topu avucunuzun altında döndürün. Hamuru nemli bir havluyla örtün ve 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu noktada, topları 2 güne kadar plastikle sarılabilir ve soğutulabilir.
Her bir pizzayı hazırlamak için, hamur topunu un içine daldırın, fazla unu çalkalayın, hamuru temiz, hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve hamuru uzatmaya başlayın. Ortadaki aşağıya doğru bastırın, hamuru 8 inçlik bir daireye yayar, dış kenarlığı ise iç daireden biraz daha kalındır. Bunu yapmanın zor olduğunu düşünüyorsanız, hamurları açmak için küçük bir oklava kullanın. Hamurun iç çemberini hafifçe yağla fırçalayın ve seçtiğiniz daireyi iç çemberin üzerine getirin.
Hafifçe unlanmış bir fırıncı kabuğunu veya çerçevesiz bir fırın tepsisini kullanarak, pizzayı fırına sürün ve pizza kabuğu güzel bir şekilde kahverengi olana kadar 10-12 dakika pişene kadar pişirin. Fırının çok sıcak olduğunu ve pizzayı fırına ve fırın içine koyduğunuzdan emin olun. Pizzayı sert bir yüzeye aktarın ve bir pizza kesicisi veya çok keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 71 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 468 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |