05/05
Taze, Canlı Yengeçler pişirin
Molly Watson Canlı yengeçler, düzgün bir şekilde ele alındığında ve buz üzerinde tutulduğunda şaşırtıcı derecede iyi bir şekilde gemiye gönderilir, ancak Pasifik Okyanusu'ndan ya da Chesapeake Körfezi'ndeki mavi yengeçlerden çıkmış Dungeness yengeçi olup olmadığına bakılmaksızın yerel yengeç mevsimi hakkında bir şeyler vardır.
Elinizde ne yengeçler olursa olsun, onları yemeye hazır hale getirmek için bu kılavuzu kullanın.
Buzda veya buzdolabında tutulan yengeçler uyuşuk olacaklar, ama en azından bir bacak hareketi ile alınıp hareket ettirilmelerine bile yanıt vermeliler. Bir tanktan veya soğutucudan yengeçler seçiyorsanız, cılız örnekler arayın.
Onları temizlemeden önce yengeçleri pişirmek isteyeceksiniz. Kaynama daha yaygındır, ancak buharda pişirilen yengeçler tencereden daha az suyla doldurulur ve kendi crabby meyve suları ile doldurulur.
Kaynama : Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Yeteri kadar tuz ekleyelim, böylece okyanus kadar tuzlu. İstediğiniz baharat veya bitkileri ekleyin (örneğin Old Bay'in bol miktarda yapışkanı var, ve ev yapımı bir versiyon yapmak da çok kolay). Yengeçleri ekleyin ve yengeçlerin büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 15 dakika pişinceye kadar pişirin.
Buharlamak için : Büyük bir tencerenin dibinde kaynatılması için bir inç tuzlu su getirin. Tencerede ve sepet içinde yengeçler içinde bir vapur sepeti ayarlayın, ya da çok fazla yengeç varsa, sadece onları kazın. Yengeçler kadar pişirilir, küçük mavi yengeçler için 10 dakika ve daha büyük için 15 Dungeness ve daha büyük yengeçler için 20 dakikaya kadar.
Yengeçleri tencereden çıkarın ve işlem yapabilecek kadar soğumaya bırakın. Eşyaları hareket ettirmek için soğuk su altında hızlı bir şekilde durulayabilirsiniz. Diğer insanlar kendilerini mermilerin ısısından koruyacak lateks eldivenler giyerler.
02/05
Apronu Çıkarın
Molly Watson Yengeçteki "apron", yengeç tabanında bulunan bir kabuk üçgenidir (erkeklerde daha küçük, daha dar ve daha sivridir; kadınlarda daha büyük, daha geniş ve daha yuvarlaktır). Önlüğü yengeç ön tarafına doğru tutarak ve çekerek önlüğü çıkarın.
03/05
Carapace Kaldır
Molly Watson Apronu çektikten sonra, vücut ve üst kabuk arasında ya da yengeçin arkasında yer alan kabuk arasında küçük bir delik göreceksiniz. Vücudu bir elinizle tutun ve küçük deliğin olduğu yerde kabuğu kaplayarak üst kabuğu çıkarın.
Dışarı çıkacak olan sıvıya "yengeç tereyağı" denir (yengeçin arkasından gelen yağdır) ve birçok kişi çorbalarda ya da yengeç için daldırma sosu olarak kullanmak için saklar. Yengeç tereyağını saklamak istiyorsanız, yengeçi baş aşağı tutmaya dikkat edin ve gövdeyi yukarı ve dış kabuğundan çıkarın, böylece kabuk sıvıyı toplar.
Çoğu insan, kabuğu boşaltır, fakat bazı insanlar kabuğunu temizlemeyi severler, yengeç salatasına hizmet etmek için kullanırlar.
04/05
Solungaçları ve Mandibles Kaldır
Molly Watson Üst kabuk bittiğinde, yengeçlerin iç kısımlarını göreceksiniz. Üstte iki sıra opak, tüylü solungaç vardır. Bunlar lezzetli değil. Basitçe hepsini çıkarın ve atın.
Yengeçin ön tarafındaki mandibler çıkarılmalı - onları iki noktadan ayırın, onları yengeçten ayırıp atın.
05/05
Durulama Yengeç Temiz
Molly Watson Yenmek istemediğiniz yengeç (kabuk dışında) kalan kısımları cesarettir. Hayvanları temizleyen dünyada, yengeç bağırsakları oldukça zararsızdır. Serin akan su altında durulayın.
Artık tamamen temizlenmiş bir yengeç var. Bir ya da iki tane yaptıktan sonra, oldukça çabuk geçerler. Yenilenmiş bir yengeç hizmete hazırdır, eğer insanlar kendileri yengeç eti seçiyorlarsa (konuklara ev yapımı aioli , yengeç tereyağı yanında, daldırma için sunabilir) veya yengeç eti başka bir yerde kullanacaksanız almaya hazırsınız. Yengeç kekleri veya gumbo gibi yemek yapın (fikirler için Yengeç Nasıl Hizmet Edilir ).
Daha küçük temizlenmiş yengeçler servis edilebilir, ancak insanların çalışması için daha büyük yengeçler ya da servis etmeden önce yengeç eti almak için gidiyoruz. Çoğu yengeç, yarısı veya yarısı kadar el ile parçalanabilir. Daha büyük veya daha sert yengeçleri kesmek için büyük bir bıçak kullanın (ya da ellerinizi kurtarmak için).
Daha fazla bilgi için Crack and Crab nasıl kullanılır .