Yumurtasız Yahudi Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) için bu tarifi Polonya Obwarzanki Krakowski olarak da bilinir ve Stanley Ginsberg ve Norman Berg'in "Yahudi Fırınının İçinde: Yemekler ve Yahudi Pişirme Altın Çağından Anılar" (Camino Books, 2011) ).
Sokak gıda satıcıları , Polonya'daki renkli arabalardan gelen bu bükülmüş halka ekmeklerini, özellikle de Kraków'un ana pazar meydanında satıyorlar. Daha küçük, bükülmemiş halkalar bir ipte geçirilir ve birçok çocuk onları bir kolye gibi takar, ruhun onları hareket ettirdiği zaman mırıldanır. Polonyalı simit, New York ve diğer Amerikan şehirlerinde çok popüler olan su simitleri kadar yoğun değil.
Bagel kökenli olduğu gibi, tartışmalar devam ediyor. Ginsberg ve Berg'e göre, simitlerin en erken sözü "doğum, ebe ve diğerlerinde bulunan kadınlara alışılagelmiş olarak verilen hediyeler arasına bagels dahil, Krakov 'un Yahudi cemaatinde 1610" a kadar uzanmaktadır. Çanak Çömlekçi'nin 1683 yılında Polonya Kralı Jan III Sobieski'nin Viyana'ya düzenlediği yenilgiyi izleyen efsane tam olarak budur - bir efsane.
Bu, 16 saatten 24 saate yayılan gerçek hazırlık süresinin yaklaşık 1 saatini alan iki günlük bir reçetedir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı / 22g diastatik malt (toz veya şurup)
- 1 1/2 su bardağı su (105F / 40C'de sıcak)
- 1 çorba kaşığı / 355 g su (sıcak at105F / 40C)
- 5 bardak / 680 gr un (yüksek glutensiz veya ekmek)
- 2 çay kaşığı / 14 gr tuz
- 3/4 çay kaşığı / 2g maya (anlık)
- İsteğe bağlı: Susam tohumu veya haşhaş tohumu
Nasıl yapılır
1.gün:
- Sudaki malt eritin. Eğer maya yerine aktif kuru maya kullanıyorsanız, şimdi karıştırın ve köpürene kadar 5 ila 10 dakika bekletin. Anında maya kullanıyorsanız, sadece maltı suda çözün. Hazır mayanın çözünmesi gerekmemektedir ve un ve tuz ile kuruya girecektir (aşağıya bakınız).
- En düşük hızda (1 KitchenAid üzerinde) bir stand mikserinin ayarlı raket eki kullanın veya un, tuz ve mayayı (aktif kuru maya yerine kullanılıyorsa) karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın.
- Daha sonra malt-su karışımını ekleyin.
- Bir stand mikser kullanılıyorsa , yaklaşık 1 dakika boyunca tüylü bir hamur oluşana kadar kanatlı ek ile karıştırın . Hamur kancasına geçin ve yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru elle yapıyorsanız, hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca kuvvetle karıştırın. Her iki durumda da, hamur yumuşak, ipeksi ve kıvrık bir kütle çekerken uzanır.
- Hamuru unlu bir yüzey üzerine çevirin, kalın bir tomruk şekline getirin, yaklaşık 12 inç (30 cm) genişliğinde 4 inç (10 cm) genişliğinde kaplayın ve 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru yarıya kadar yarıya kadar kesin ve her bir kısmı yaklaşık 1 inç (2.5 cm) kalınlığında bir hamur şeridinin içine koyun. Şeritleri uzunlamasına, yaklaşık 4 cm (yaklaşık 4 cm genişliğinde) olmak üzere dört parçaya bölün ve her bir silindire yaklaşık 24 inç (60 cm) uzunluğunda ve bir kalemin kalınlığında yuvarlayın. Çalışma yüzeyinizde yeterince çekiş yapamıyorsanız, suyla hafifçe buğulayın ya da nemli kağıt havluyla sürün.
- Silindiri ortada 12 inç (30 cm) uzunluğunda bir çift şerit oluşturmak ve sıkı bir spiral içine bükmek için ortalayın. Çapları yaklaşık 10 cm (yaklaşık 10 cm) olan ince, bükülmüş bir halka oluşturmak için uçları dikkatlice kapatın.
- Torbayı bir mısır unu ile kurutulmuş veya parşömen kaplı fırın tepsisine yerleştirin, iyice örtün, ancak plastik sargı ile gevşek bir şekilde (veya tercihen gıda sınıfı bir plastik poşetin içine koyun) ve bir gece boyunca buzdolabında saklayın.
2. Gün (Sonraki Gün):
- Isı fırını 460 F (240 C). 2 çorba kaşığı (40 g) diastatik malt ile karıştırılmış kaynamaya karıştırılmış 3 ila 4 litre su (3-4 litre) su getirin.
- Bir kerede kaynatıp pişirebileceğiniz ve kaynayana kadar kaynar suya daldıracağınız kadar çok soğutulmuş simit alınız.
- Bir soğutma rafı üzerinde süzün ve eğer istenirse, susam tohumu veya haşhaş tohumu veya başka toppings serpin ve zengin bir kahve olana kadar 15 ila 18 dakika boyunca mısır unu veya parşömen kaplı fırın yapraklarını pişirin. Topingler kullanmıyorsanız, simitleri 3 dakika sonra çevirin ve 12 ila 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Yemekten önce en az 30 dakika soğumaya bırakın.
İşte "Yahudi Pastanesi İçinde" dan daha fazla tarif var:
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 443 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |