Saltimbocca , kelimenin tam anlamıyla "ağızda atlar" anlamına gelir, en klasik Roma yemeklerinden biridir: ince bir dana ile, bir kürdan ile güvenli ve daha sonra tereyağı tavada kızartılmış prosciutto ve taze adaçayı yaprakları dilimleri ile tepesinde ince dana pirzola kalan tereyağı ve meyve suları içine biraz un, beyaz şarap ve limon suyu çırparak yapılan sos.
"Ağızda atlar" dedikleriden emin değilim çünkü çok lezzetli ya da yapmak için çok çabuk olduklarından - belki ikisi de! Her durumda, bu hafif ve hassas ikinciyi 20 dakikadan daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz .
Elbette birçok varyasyon var, ama bazen üstte kapari ile servis ediliyor. Tuzla doldurulmuş kapari kullanıyorum, yaklaşık 10 dakika suya batırılmış ve sonra aşırı tuzu çıkarmak için iyice durulandı.
Sos yapmak için kullandığınız aynı beyaz şarapla servis yapın - bir Frascati veya Colli Romani tavsiye edilir.
Danette St. Onge tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound dana bonfile (ince veya taraklı; yaklaşık 8 adet iskambil adet)
- 8 dilim prosciutto di Parma
- 8 adaçayı yaprağı
- 1/4 bardak un (tarak için gereken daha fazla veya daha az)
- 2 yemek kaşığı tuzsuz
- Tereyağı
- 1 sıçrama ekstra bakire
- zeytin yağı
- 1 ila 2 yemek kaşığı beyaz şarap (kuru; bir Frascati veya Colli Romani deneyin)
- 1 sıkmak limon suyu
- tadı tuzu
- tatmak için beyaz biber
Nasıl yapılır
- Eğer pirzolalarınız çok ince değilse, bunları mumlu kağıt veya plastik sargı kağıdı arasına koyun ve lastik bir çekiçle çok ince (1/4 inçten az veya 5 mm'den daha az kalın) haline getirin.
- Her bir pirizin üstüne bir dilim jambon koyun, ardından bunun üzerine 1 taze adaçayı yaprağı ve tahta bir kürdan ile sabitleyin (Alternatif olarak, her bir pirzola prostatut ve sage etrafında bir involtino oluşturabilir).
- Yaklaşık 1- veya 2 inçlik aralıklarla, küçük kesikler, pirzolaların kenarlarına doğru kesin, böylece pişirirken kıvrılmayacaklar (bu adımı atlayabilirsiniz, tabii ki, düz pirzola yerine rulolar halinde yapıyorsanız) ).
- Her bir pirzola unun üzerine hafifçe serpiştirin, fazlalık sallayın.
- Bir tavada tereyağını eritin ve pirzolaları hafifçe kızartılana kadar kavurun, her iki tarafa da 1-2 dakika kadar, prosciutto tarafına göre dana eti üzerine daha fazla pişirin. Pirzolaları bir tabağa çıkarın.
- Beyaz şarap ve limon suyu bir sıkma ile tavada Deglaze. Tava altındaki herhangi bir kahverengi bitleri gevşetmek için bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Tereyağını ve tavaları çırpın (gerekirse ek bir tutamda çırpın) ve sosu kalınlaşana kadar kısık ateşte çırpın.
- Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
- Üstüne sıkmak için üzerlerine dökülen sos ve limon dilimleri ile pirzola servis yapın.